Mes recettes Petits gâteaux

Petit Gâteau Menthe et Citron Vert

juillet 28, 2017
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Recette permettant de réaliser 6 petits gâteaux Menthe & Citron Vert individuels

Moule Waikiki Stick Ice Cream – Pavoni

Pâte sucrée aux amandes

90gr de beurre frais

135gr de farine T55 (farine ménagère ordinaire)

15gr de fécule de pomme de terre

25gr de poudre d’amandes

1gr de sel

35gr d’oeuf

60gr de sucre glace

Tamiser ensemble le sucre glace, la farine et la fécule.

Sabler le beurre bien froid et les poudres tamisées ensemble à…

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Publications

Classement Montagud

juillet 24, 2017
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Merci aux Editions Montagud pour cette belle place parmi les dix pâtissières les plus influentes.

Félicitations à toutes celles qui font rayonner notre beau métier à travers le Monde!

Pour lire l’article dans son intégralité, c’est ici

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Cakes Mes recettes

Cake Citron et Framboise

juillet 20, 2017
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Recette permettant de réaliser 4 Cakes Citron & Framboise de 2 personnes

Masse à Cake Citron

300gr de jaunes d’oeufs

420gr de sucre

210gr de crème épaisse

320gr de farine

6,5gr de levure chimique

3 citrons jaunes zestés

120gr de beurre

100gr de citrons confits

Mélanger les jaunes et le sucre rapidement à l’aide d’un fouet, ajouter les zestes de citron et la crème épaisse sans faire monter le mélange. Ajouter ensuite progressivement la farine tamisée avec…

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Mes recettes Petits gâteaux

Tartelette au Chocolat

juillet 14, 2017
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Recette permettant de réaliser 6 tartelettes au chocolat individuelles

Tartelettes réalisées grâce au kit Progetto Mono Oval– Pavoni & Gianluca Fusto Design

Pâte sucrée aux amandes

90gr de beurre frais

135gr de farine T55 (farine ménagère ordinaire)

15gr de fécule de pomme de terre

25gr de poudre d’amandes

1gr de sel

35gr d’oeuf

60gr de sucre glace

Tamiser…

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Mes recettes

Flan Parisien à la Vanille

juillet 9, 2017
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Recette permettant de réaliser un Flan de 6 personnes

Pour un cercle de 16cm de diamètre et de 4,5cm de hauteur

Appareil à Flan

250gr d’eau

250gr de lait

120gr de sucre

40gr de fécule de mais

140gr d’oeufs ( environ 3 petites pièces)

2 gousses de vanille

Faire chauffer le lait et l’eau sans atteindre l’ébullition, infuser…

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Bonnes adresses France Mes découvertes

La Chocolaterie de Quentin Bailly à Lille

juin 29, 2017
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Habitué des concours au travers desquels Quentin Bailly s’illustre à chaque fois grâce à sa maîtrise du chocolat, le chef propose aujourd’hui dans sa jolie boutique Lilloise une vaste gamme de gourmandises à vous rendre baba. Connu pour la finesse et la modernité de ses pièces artistiques, le chocolatier a su élaborer une gamme de tablettes, petits sujets, pralinés, bonbons d’exception et autres bouchées aux notes tout…

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Rencontres Stages

Stage 3 MOF – Ecole Valrhona

juin 25, 2017
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Dispensé par Yann Brys, Franck Michel et Christophe Renou, initié il y a un an par ce dernier, ce stage au format particulier a permis à quelques privilégiés de se familiariser avec leurs univers et leurs identités. Au programme de ces trois jours d’une belle intensité, petits fours, bûches, roulés et autres entremets déclinables à l’envi pour garnir vos vitrines de fin d’année. Si leurs visions différent,…

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Mes recettes Petits gâteaux

Tartelette Vanille et Badiane

juin 24, 2017
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Recette permettant de réaliser 8 tartelettes individuelles Vanille et Badiane

Pâte Sucrée

300gr de beurre frais

450gr de farine

50gr de fécule

85gr d’amandes en poudre

3gr de sel fin

115gr d’oeufs entiers

210gr de sucre glace

Tamiser ensemble toutes les poudres.

Sabler avec le beurre froid coupé en petits dés.

Ajouter les oeufs, homogénéiser sans corser.

Laisser reposer 24h au frais, abaisser à 2mm, détailler et cuire entre deux silpains 15 minutes à 150°C.

 

Biscuit Vanille

 130gr de sucre glace

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Mes découvertes Rencontres

Les Desserts de Matthieu Carlin à la Monnaie de Paris

juin 13, 2017
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Lieu au charme discret, élégant et raffiné, la Monnaie de Paris propose à ses clients une cuisine triplement étoilée dans de jolis salons intimistes et feutrés. Si la cuisine de Guy Savoy est largement reconnue pour ses vertus de fraîcheur et de légèreté, Matthieu Carlin, son talentueux chef pâtissier a su imaginer une carte sucrée en parfaite continuité avec les plats que le chef a créés. Chaque…

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