Mes recettes Tartes

Tarte aux Agrumes

mars 21, 2018
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Recette pour une tarte de 4 personnes

 

Pâte Sucrée

140gr de beurre

90gr de sucre glace

35gr de poudre d’amandes

2,5gr de sel fin

1 zeste de citron

1 gousse de vanille

230gr de T55

1 oeuf entier

A la feuille, ramollir le beurre, incorporer le sucre glace et la poudre d’amandes, le sel fin, les zestes et la vanille grattée, ajouter la farine, sabler le tout puis finir par les oeufs.

Laisser reposer la pâte 12 heures…

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Mes recettes Petits gâteaux

Chou Chocolat et Praliné Pistache

février 26, 2018
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Recette pour une dizaine de choux chocolat et praliné pistache

Pâte à choux

100gr d’eau

100gr de lait

90gr de beurre

3gr de sel

3gr de sucre

100gr de farine T55

200gr d’oeufs

Réaliser la pâte à choux, pocher des petits choux de 4cm de diamètre, les recouvrir de crumble, puis les cuire une quarantaine de minutes dans un four ventilé à 160°C.

 

Crumble

50gr de farine

40gr de beurre

50gr de cassonade

Mélanger tous les ingrédients, étaler le crumble…

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Boutiques France Panoramas

Les cakes que j’ai goûtés pour vous

février 13, 2018
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Gâteau de voyage par excellence, par sa forme et sa composition, facile à transporter et à conserver, le cake est une douceur qui depuis bien des années a su séduire tous les palais. Du petit déjeuner à l’heure du thé, dans de nombreuses régions du globe, il se fait complice préféré de tous les becs sucrés. Certains chefs font honneur à la tradition en nous proposant des cakes aussi…

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Mes recettes Petits gâteaux

Petit Gâteau de la Saint Valentin

février 1, 2018
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Recette permettant de réaliser 8 petits gâteaux de la Saint Valentin

Pâte Sucrée aux Amandes

300gr de beurre frais

450gr de farine

50gr de fécule

85gr d’amandes en poudre

3gr de sel fin

115gr d’oeufs entiers

210gr de sucre glace

Tamiser ensemble toutes les poudres.

Sabler avec le beurre froid coupé en petits dés.

Ajouter les oeufs, homogénéiser sans corser.

Laisser reposer 24h au frais, abaisser à 2mm, détailler et cuire entre deux silpains 15 minutes à…

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Boutiques France Mes découvertes Panoramas

Les Eclairs au Chocolat que j’ai goûtés pour vous

janvier 24, 2018
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Apparu au milieu du 19 ème siècle, l’éclair, de forme déjà allongée, était alors traditionnellement garni d’une crème chantilly au café. Ce ne seront que quelques décennies plus tard que les éclairs seront agrémentés de crème pâtissière aromatisée (chocolat ou café), et glacés à l’aide de fondant bien brillant. Nos pâtissiers nous proposent aujourd’hui différentes versions de ce grand classique, déclarée pâtisserie préférée des français… A l’unanimité!

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Boutiques France Mes découvertes Panoramas

Les Babas que j’ai goutés pour vous

janvier 4, 2018
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Originaire de Pologne, le Baba traditionnel du 18 ème siècle était alors constitué d’une pâte levée fermentée, au bon goût de levain, enrichie de raisins de Corinthe ou de Smyrne, de cédrat confit, généreusement imbibée après cuisson d’un sirop léger au rhum ou au vin de Malaga. Les pâtissiers contemporains se réapproprient aujourd’hui cette recette en ôtant bien souvent les raisins et le cédrat (notre Baba deviendrait alors plus…

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Mes recettes Petits gâteaux

Opéra Café Blanc et Chocolat

décembre 23, 2017
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Recette pour une dizaine de petits Opéras individuels

 

Biscuit Joconde

 20gr de beurre

100gr d’amandes en poudre

100gr de sucre semoule

25gr de farine

125gr d’oeufs entiers

85gr de blancs d’oeufs

25gr de sucre semoule

Dans un premier temps, mélanger la poudre d’amande, les 100gr de sucre semoule, la farine et les oeufs entiers. Faire foisonner ce mélange jusqu’à ce qu’il double de volume.

Monter les blancs d’oeufs en neige ferme avec les 25gr de sucre semoule.

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Bonnes adresses France Mes découvertes

Bûches de Noël de Palace : La Carte du Trompe l’ Oeil

décembre 5, 2017
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En cette période de festivités, je suis prête à parier que même les moins gourmands se laisseront tenter par une jolie bûche permettant de ponctuer leurs repas d’une petite note douce, agréable et sucrée. Difficile pour moi de songer à cette féérie sans penser à celles qui dans mon esprit forment déjà une appétissante ribambelle. Vous l’aurez compris, je fais bien entendu appel aux fameuses bûches de Noël. Alors…

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Boutiques France Mes découvertes

Féerie de Noël avec les Relais Desserts

novembre 29, 2017
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Chaque année, une vingtaine de membres des Relais Desserts se réunit et propose à nos palais affutés leurs plus belles créations de fin d’année. Devenu désormais un rituel gourmand, ce rendez-vous me séduit toujours autant car il permet de faire escale aux quatre coins de la France en un rien de temps. Présentés autour d’un élément clé, dressés sur de jolis buffets, chacun de ces desserts paraît enchanté. La…

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Bonnes adresses France Mes découvertes

Petite Sélection de Calendriers de l’Avent

novembre 20, 2017
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Tradition venue d’Allemagne, permettant initialement de faire patienter les petits enfants, le Calendrier de l’Avent se destine aujourd’hui à tous les gourmands. Du 1er décembre à la Veillée de Noël, leurs 24 petites cases toujours nous émerveillent. Découvrez ma sélection de calendriers, qui je l’espère, vous  aideront à patienter, tout en vous faisant saliver…

 

  • Pierre Marcolini – Pierre Marcolini Haute Chocolaterie

Le chef chocolatier nous propose cette année un sublime calendrier…

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