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Anne

  • Mes recettes Viennoiseries

    Brioche Feuilletée aux Olives

    Recette permettant de réaliser une trentaine de petites brioches feuilletées aux olives   Pâte à Brioche Feuilletée 275gr de lait froid 37gr de levure fraîche 400gr de farine T55 400gr de farine T45 150gr…

    novembre 11, 2018
  • Mes recettes Viennoiseries

    Croissants Garnis au Pesto

    Une recette originale de Nicolas Boussin, Meilleur Ouvrier de France Recette permettant de réaliser une cinquantaine de petits croissants garnis au pesto Pâte à croissant nature 415gr de farine T45 415gr de farine T55 33gr…

    octobre 29, 2018
  • Publications

    Article dans Fou de Pâtisserie

    Un grand Merci à toute l’équipe de Fou de Pâtisserie et tout particulièrement à Raphaële Marchal de m’avoir consacré cet article de 4 pages dans le numéro 29 de leur superbe magazine! Retrouvez y…

    août 9, 2018
  • Confiseries Mes recettes

    Bonbons Mandarine et Cacahuète

    Recette permettant de réaliser 70 bonbons à la mandarine et à la cacahuète environ Moule utilisé : Pavoni pc38 par Antonio Bachour Caramel Mandarine 65gr de glucose 100gr de sucre 130gr de purée de…

    août 7, 2018
  • Mes recettes Petits gâteaux

    Merveilleux Framboise et Chocolat

    Recette permettant de réaliser 8 merveilleux individuels Meringue au Chocolat Guanaja  100gr de blancs d’oeufs 100gr de sucre semoule 100gr de sucre glace 100gr de chocolat Guanaja 70% Faire fondre le chocolat Guanaja à…

    juillet 28, 2018