All Posts By

Anne

  • Mes recettes Viennoiseries

    Noeud Feuilleté

    Recette permettant de réaliser une quarantaine de noeuds feuilletés  Pâte à croissant 415gr de farine T45 415gr de farine T55 33gr de levure fraîche 430gr de lait entier Elle et Vire 15gr de sel…

    novembre 26, 2018
  • Mes découvertes Rencontres

    La Finale du MOF Pâtissier Confiseur

    Après s’être confrontés à l’épreuve de la demi finale en Janvier dernier, quinze chefs pâtissiers se sont dépassés pour proposer fin Octobre, de nouveaux buffets selon une thématique imposée. Après avoir planché sur le…

    novembre 22, 2018
  • Mes recettes Viennoiseries

    Brioche Feuilletée aux Olives

    Recette permettant de réaliser une trentaine de petites brioches feuilletées aux olives   Pâte à Brioche Feuilletée 275gr de lait froid 37gr de levure fraîche 400gr de farine T55 400gr de farine T45 150gr…

    novembre 11, 2018
  • Mes recettes Viennoiseries

    Croissants Garnis au Pesto

    Une recette originale de Nicolas Boussin, Meilleur Ouvrier de France Recette permettant de réaliser une cinquantaine de petits croissants garnis au pesto Pâte à croissant nature 415gr de farine T45 415gr de farine T55 33gr…

    octobre 29, 2018
  • Publications

    Article dans Fou de Pâtisserie

    Un grand Merci à toute l’équipe de Fou de Pâtisserie et tout particulièrement à Raphaële Marchal de m’avoir consacré cet article de 4 pages dans le numéro 29 de leur superbe magazine! Retrouvez y…

    août 9, 2018
  • Confiseries Mes recettes

    Bonbons Mandarine et Cacahuète

    Recette permettant de réaliser 70 bonbons à la mandarine et à la cacahuète environ Moule utilisé : Pavoni pc38 par Antonio Bachour Caramel Mandarine 65gr de glucose 100gr de sucre 130gr de purée de…

    août 7, 2018
  • Mes recettes Petits gâteaux

    Merveilleux Framboise et Chocolat

    Recette permettant de réaliser 8 merveilleux individuels Meringue au Chocolat Guanaja  100gr de blancs d’oeufs 100gr de sucre semoule 100gr de sucre glace 100gr de chocolat Guanaja 70% Faire fondre le chocolat Guanaja à…

    juillet 28, 2018