Mes recettes Petits gâteaux

Baba au Rhum

juin 29, 2016
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Pour une quinzaine de pièces


English Version Below 

Pâte à Baba

250gr de farine de Gruau

5gr de sel

15gr de sucre

15gr de levure

3 gros oeufs

100gr d’eau tiède

60gr de beurre

Au batteur, procéder comme pour la pâte à brioche, en ajoutant l’eau progressivement puis le beurre fondu. A la main, dans un bol, délayer la levure, avec l’eau tiède puis ajouter les oeufs. Mélanger avec tous les autres ingrédients sauf le beurre fondu. Corser la pâte, mettre le beurre fondu dessus, puis laisser fermenter dans l’étuve. Mélanger, mouler et remettre à l’étuve pour laisser pousser. Mettre au four à 210°C, puis laisser sécher à 160-180°C. Démouler en fin de cuisson.

Sirop d’Imbibage

1kg d’eau

450gr de sucre

QS de rhum à froid

Faire bouillir l’eau et le sucre, ajouter le rhum à froid. Tremper les babas froids dans un sirop tiède.

Chantilly Lactée

500gr de crème liquide entière

250gr de couverture lactée

Faire bouillir la crème, la verser sur la couverture, réaliser une émulsion et réserver au réfrigérateur. Monter avant utilisation et pocher en rosace.


Baba Dough

250gr de farine de Gruau

5gr de sel

15gr de sucre

15gr de levure

3 gros oeufs

100gr d’eau tiède

60gr de beurre

Same process as for a brioche, put the melted butter has to be put at the top of the dough at the end of the kneading. Once it has slipped inside the dough, put into savarin shaped molds and place in the oven at 210°C. Let them dry at 160-180°C. Unmold right after cooking.

Rum Syrup

1kg of water

450gr of caster sugar

Rum

Boil water and sugar together, once cold, add the desired amount of rum. Sprinkle the tempered baba in a lukewarm syrup.

Milk Chocolate Whipped Cream

500gr of single cream

250gr of milk chocolate

Boil the cream and pour onto the chocolate. Stir gently and whip before using.

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