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Brioche Feuilletée façon Chignon

juillet 17, 2018

Une recette inspirée de la technique de façonnage de la brioche chignon de Johan Martin

 Pour 30 petites brioches chignon environ

Pâte à Brioche Chignon 

275gr de lait froid

37gr de levure fraîche

400gr de farine T55

400gr de farine T45

150gr d’oeufs entiers

75gr de beurre pommade

15gr de sel

90gr de sucre

450gr de beurre de tourage

Pétrir la pâte sans forcer.

Bouler brièvement, laisse pointer à température ambiante une heure environ puis abaisser sur une plaque légèrement fleurée, filmer et procéder à la deuxième phase de pointage pendant douze heures au réfrigérateur.

Réaliser trois tours simples en respectant les temps de repos au froid.

Détailler des tresses que vous replierez sur elles-mêmes puis disposer ces petites brioches chignons dans des caissettes en aluminium.

Mettre en pousse pendant environ deux heures dans une étuve réglée à 28°C.

Cuire environ 17 minutes à 170°C.

Recouvrir d’un voile de sirop à 30°B en sortie de cuisson.

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11 Commentaires

  • Reply viviane juillet 27, 2018 at 11:42

    Bonjour Anne, magnifique !!!!! tu prends des caissettes alu de quel diamètre ? Ton blog est super.
    Bonne journée.

    • Reply Anne août 7, 2018 at 1:01

      Bonjour Viviane,

      Merci pour ce très gentil commentaire! Je prends des caissettes alu de 10cm de diamètre. J’ai répondu aux autres questions dans un précédent commentaire 😉

      Belle journée,

      Anne.

  • Reply viviane juillet 27, 2018 at 11:45

    oups !!! quelle est la longueur des tresses et la largeur de chaque ? Merci!!!!!

  • Reply viviane juillet 27, 2018 at 11:49

    Bonjour Anne, je découvre ton blog et il est super, ces brioches ça fait un moment que je voulais les faire mais quelle est la longueur des tresses ainsi que largeur de chaque 2 cm ?
    Très bonne journée.

    • Reply Anne août 7, 2018 at 12:59

      Bonjour Viviane,

      Les tresses doivent être détaillées dans des rectangles de 12x5cm, et de 7mm d’épaisseur.

      Bonne réalisation,

      Anne.

  • Reply Quentin juillet 27, 2018 at 6:30

    Bonjour à combien de grammes vous détaillez vos tresses pour les caissette en aluminium, pour pas que ça explose et qu’il y en ai assez aussi ?

    • Reply Anne août 7, 2018 at 12:58

      Bonjour Quentin,

      Les tresses font chacune environ 60gr, détaillées à 12x5cm, 7mm d’épaisseur.

      Bonne réalisation!

      Anne.

  • Reply Boutchacha Dalila juillet 31, 2018 at 8:14

    Bonsoir Anne je decouvre à l’instant votre blog et je l’ aime déjà votre recette me plait beaucoup et j’aimerais savoir combien de tresses vous avez detaillé pour cette recette amicalement.

    • Reply Anne août 7, 2018 at 12:57

      Bonjour Dalila,

      Je vous remercie pour votre gentil commentaire. Comme indiqué en haut de la recette, vous pourrez réaliser une trentaine de petites brioches tressées avec cette recette.

      J’espère qu’elle vous plaira!

      Belle journée,

      Anne.

  • Reply viviane août 7, 2018 at 1:21

    Merci Anne. Bonne journée ensoleillée !!!!

    • Reply Anne août 7, 2018 at 1:33

      Tout le plaisir est pour moi Viviane! 🙂

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