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Briochettes à la Cannelle

juillet 27, 2016
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Recette permettant de réaliser une douzaine de petites briochettes

Pâte à brioche

 300gr de farine T55

15gr de lait

15gr de levure fraîche

7,5gr de sel fin

36gr de sucre

180gr d’oeufs bien froids

180gr de beurre

Travailler au crochet la farine, la levure délayée dans le lait, le sel, le sucre semoule et ajouter les oeufs bien froids pour donner du corps à la pâte. Pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois du batteur et incorporer le beurre coupé en petits morceaux. Pétrir à nouveau jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois de la cuve. Laisser pousser la pâte à température ambiante jusqu’à ce qu’elle double de volume. La rompre puis la placer au frais jusqu’à ce qu’elle double à nouveau de volume. La rompre à nouveau, et la bloquer au frais (+5°C) jusqu’au lendemain. Etaler la pâte en un rectangle de 40×60 cm de d’environ 1,5cm d’épaisseur, la garnir de farce, rouler en un boudin bien régulier et serré, couper des tronçons, faire pousser en étuve (ou autre si vous n’en disposez pas) à 28°C maximum pendant environ 2h. Dorer les briochettes.

Enfourner sur plaque doublée à 200°C dans un four ventilé, puis terminer la cuisson pendant une dizaine de minutes à 160°C.

Farce à la cannelle

150gr de poudres d’amandes brutes

150gr de blancs d’oeufs

150gr de sucre glace

Quantité Suffisante de cannelle (une cuillère à soupe par exemple)

Mélanger tous les ingrédients ensemble.

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