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Cake Abricot et Coco

juin 6, 2016
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Recette pour un cake de 6 personnes


 English Version Below 

Masse à Cake

160gr de beurre

160gr de sucre semoule

180gr d’oeufs tempérés

100gr de farine T55

4gr de levure chimique

60gr de poudre d’amandes

60gr de noix de coco rapée

40gr de confiture d’abricots

A la feuille, mélanger le beurre pommade, le sucre et ajouter progressivement les oeufs tempérés.

Ajouter la farine tamisée avec la levure chimique.

Enfin, ajouter la poudre d’amandes, la poudre de coco et la confiture d’abricots.

Garnir au 3/4 un moule beurré et fariné, cuire pendant 50 minutes dans un four ventilé à 150°C.

Après cuisson, puncher et laisser refroidir avant de garnir de confit.

Punch à l’abricot

350gr de sirop à 30°

250gr d’eau

150gr de jus d’abricot

10gr de jus de kalamansi

Mélanger tous les ingrédients. Réserver au froid.

Confit d’Abricot

200gr de purée d’abricot

20gr de purée de kalamansi

30gr de sucre semoule

6gr de pectine NH

Mélanger à froid tous les ingrédients.

Donner une bonne ébullition, couler sur le cake froid, lisser, laisser prendre.

Enrobage Gourmand

600gr de couverture lactée

400gr de beurre de cacao

QS noisettes torréfiées

Fondre ensemble tous les ingrédients à 30°C, ajouter les noisettes torréfiées. Enrober les cakes bien froids.

Décors

Réaliser le décor en coco râpée à l’aide d’un pochoir, disposer des petits quartiers d’abricots secs. L’idée était d’utiliser un décor simple, qui puisse être transporté sans bouger et se conserver quelques jours à l’air libre.

Cake Abricot Coco Coupe

Cake Batter

160gr of soft butter

160gr of caster sugar

180gr of room tempered eggs

100gr of Type 55 flour

4gr of backing powder

60gr of almond powder

60gr of coco powder

40gr of apricot jam

In an electric mixer fitted with the paddle, beat soft butter with granulated sugar. Add gradually the eggs. Fold in flour, backing powder, coco and almond powder also. Mix delicately and add the apricot jam. Spoon mixture in buttered moulds lined with backing paper. Bake in convection oven at 150°C for 50 minutes. When baked, sprinkle cakes with the apricot punch.

 

Apricot Punch

350gr of syrup at 30°B

250gr of water

150gr of apricot juice

10gr of kalamansi juice

Mix all ingredients together and keep aside for soaking.

Apricot Jelly

200gr of apricot purée

20gr of kalamansi purée

30gr of caster sugar

6gr of pectine NH

 

Mix all ingrédients, make it boil, and layer it on the cake. Keep it cool.

Chocolate Coating

600gr of milk chocolate

400gr of cocoa butter

QS roasted hazelnuts

Melt the ingredients all together at 30°C. Coat the cake kept at a cool temperature. Let it crystallize slowly.

Decoration

Using a stencil, sprinkle coco powder on the cake. Cut dried apricots in 4, place them on the cake.

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2 Commentaires

  • Reply Travellingfoodista juin 8, 2016 at 1:46

    Miam! D’habitude je me régale de cakes en hiver avec un thé brûlant mais celui-ci me donne envie de le déguster avec un thé glacé et à l’ombre d’un cocotier!

  • Reply Sophie juin 9, 2016 at 9:57

    Délicieux !

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