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Cake Banane et Noix

juin 28, 2016

Adapté d’une recette de Quentin Bailly, Champion du Monde Pâtisserie

Pour un Cake de 6 Personnes


English Version Below 

Appareil à Cake

85gr de beurre

130gr de sucre glace

1,5gr de sel

1 gros oeuf

150gr de farine

6gr de levure chimique

10gr de fécule

180gr de chair de banane

45gr de cerneaux de noix

1 zeste de citron vert

50gr de chocolat Dulcey Valrhona

75gr de lait

Battre le beurre en pommade, ajouter le sucre glace et l’oeuf sans émulsionner. En deux temps, ajouter les poudres tamisées, la ganache tiède réalisée avec le chocolat et le lait, enfin la purée de banane, le zeste de citron vert et les noix. Garnir un moule à cake beurré et fariné, et cuire le cake à 150°C pendant 50minutes. Ajuster le temps de cuisson.

Glaçage Dulcey

350gr de chocolat Dulcey Valrhona

50gr d’huile de colza

Fondre les ingrédients à 28°C et napper le cake froid.


Cake Batter 

85gr of butter

130gr of icing sugar

1,5gr of salt

1 large egg

150gr of flour

6gr of backing powder

10gr of starch

180gr of bananas

45gr of walnuts

1 lime zest

50gr of Valrhona Dulcey chocolate

75gr of milk

Beaten the butter, sugar and egg. Gradually add the flour,salt, backing powder and starch.Then, add the room tempered ganache and eventually the mix bananas with lime and walnuts. Bake for 50 minutes or more in a preheated oven at 150°C.

Dulcey Icing

350gr of Valrhona Dulcey Chocolate

50gr of neutral oil

Melt the ingredients all together at 28°C. Ice the room tempered cake. Keep it cool.

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6 Comments

  • Reply Berthol Valérie août 23, 2016 at 11:59

    Simplement délicieux. Merci pour cette recette.

    • Reply Anne août 24, 2016 at 8:29

      Je suis ravie que vous ayez aimé la recette Valérie! 🙂

  • Reply Chateau Charlotte mars 24, 2017 at 9:06

    Bonjour 🙂 Quelle est la taille du moule que vous avez utilisé s’il vous plait ?

    • Reply Anne avril 10, 2017 at 2:11

      Bonjour Charlotte, il s’agit du même moule que pour le moule à cake abricot & coco, un moule droit de 20x8cm 🙂

  • Reply Justin mai 6, 2017 at 10:42

    Anne,

    Banana cake has always been my favorite of mine so it’s nice to see a different twist vs the classic cinnamon / vanilla flavoring (Very similar to my recipe just more butter, milk and banana- I’m assuming this might be where that amazing dense crumb is coming from)! I am very curious about this chocolate of yours as well. A few questions if you don’t mind answering- Are your molds silicone and what is the depth of your mold that you are using? I’m assuming that starch is more to substitute out not having cake flour, correct?

    Thanks,
    Justin

    • Reply Anne juin 7, 2017 at 5:52

      Hi Justin,

      Thank you for your comment! You should try this chocolate, it brings toasted flavors to the cake 🙂

      My molds are classic bakeware, I am not a huge fan of silicon when it goes to the oven. Still, the recipe also works in silicon moulds if this is your preference. The depth of them is 12cm.

      Regarding the starch, you’re correct!

      Have a nice day,

      Anne.

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