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Cake Citron et Framboise

juillet 20, 2017
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Recette permettant de réaliser 4 Cakes Citron & Framboise de 2 personnes

Masse à Cake Citron

300gr de jaunes d’oeufs

420gr de sucre

210gr de crème épaisse

320gr de farine

6,5gr de levure chimique

3 citrons jaunes zestés

120gr de beurre

100gr de citrons confits

Mélanger les jaunes et le sucre rapidement à l’aide d’un fouet, ajouter les zestes de citron et la crème épaisse sans faire monter le mélange. Ajouter ensuite progressivement la farine tamisée avec la levure, puis les zestes de citrons confits et enfin le beurre fondu froid. Mélanger rapidement au fouet afin d’obtenir une préparation homogène. Verser cet appareil à cake citron dans quatre moules en silicone de forme désirée, enfourner dans un four ventilé préchauffé à 180°C pendant 8 minutes, puis prolonger la cuisson pendant 35 minutes en baissant le four à 150°C.

 

Punch à la Framboise

350gr de sirop à 30°

250gr d’eau

150gr de jus framboise

Mélanger tous les ingrédients. Réserver au froid.

 

Confit de Framboise Pépin

 400gr de purée de framboises entières

60gr de sucre semoule

12gr de pectine NH

Mélanger à froid tous les ingrédients.

Donner une bonne ébullition, couler dans des inserts en silicone, bloquer au grand froid.

Une fois bloqué, démouler et napper à l’aide de confiture de framboise chauffée et détendue avec 10% de son poids en eau. Enrober la base de poudre de coco, déposer délicatement sur le cake citron. Enfin, disposer quelques framboises coupées dans le sens de la longueur.

 

Cake réalisé avec le Kit Lovissimo de Silikomart disponible chez Cuisineshop

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