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Cake Coco et Fruit de la Passion

février 5, 2017
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Recette permettant de réaliser un cake de 8 à 10 personnes 

Masse à Cake

160gr de beurre

160gr de sucre semoule

180gr d’oeufs tempérés

100gr de farine T55

4gr de levure chimique

60gr de poudre d’amandes

60gr de noix de coco rapée

40gr de confiture d’abricots

A la feuille, mélanger le beurre pommade, le sucre et ajouter progressivement les oeufs tempérés.

Ajouter la farine tamisée avec la levure chimique.

Enfin, ajouter la poudre d’amandes, la poudre de coco et la confiture d’abricots.

Garnir au 3/4 un moule beurré et fariné, cuire pendant 50 minutes dans un four ventilé à 150°C.

Après cuisson, puncher et laisser refroidir avant de garnir de confit.

 

Punch au fruit de la passion

350gr de sirop à 30°

250gr d’eau

160gr de jus de fruit de la passion

Mélanger tous les ingrédients. Réserver au froid.

 

Confit au fruit de la passion

200gr de purée de fruit de la passion

30gr de sucre semoule

6gr de pectine NH

Mélanger à froid tous les ingrédients.

Donner une bonne ébullition, couler sur le cake froid, lisser, laisser prendre.

 

Finitions

Napper le cake à l’aide d’un nappage neutre chauffé et détendu avec 10% d’eau. Recouvrir les bords du cake à l’aide de poudre de coco.

Recette inspirée de celle du chef Jean Michel Perrcuhon

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2 Commentaires

  • Reply Isabelle Alt février 5, 2017 at 9:44

    Quelle belle réalisation où douceur, vitalité et élégance sont déclinées de concert. Bravo Anne !
    « La sagesse comprend tout, le beau, le vrai, le bien, l’enthousiasme par conséquent. Elle nous apprend à voir hors de nous quelque chose de plus élevé que ce qui est en nous. » – Georges Sand –

  • Reply Amel mai 6, 2017 at 9:15

    BonJour est ce que vous l’avez cuit dans le moule silikomart svp ?
    Si oui avez vos utiliser le silicone avec le socle en plastique
    Merci pour votre réponse et bravo piur vos réalisations

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