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Cake Marbré au Matcha

9 septembre 2016 0 comment

Recette permettant de réaliser un cake marbré au Matcha de 6 à 8 personnes

Adaptée de la recette du fameux cake marbré de François Perret disponible dans le Journal du Pâtissier de Juin 2013

Masse à Cake Vanille & Matcha

130gr de beurre

280gr de sucre

2 gros oeufs

5gr de poudre de vanille

4gr de sel fin

200gr de crème fraîche liquide

200gr de farine

5gr de levure chimique.

10gr de Matcha

Mixer dans votre robot (de type blender) le beurre frais, le sel, le sucre et la vanille en poudre. Incorporer peu à peu les oeufs, puis la farine tamisée avec la levure. Ajouter enfin la crème et mixer jusqu’à ce que votre appareil soit lisse.Prélever la moitié de l’appareil et y incorporer 10gr de Matcha en poudre (j’utilise celui des Jardins de Gaïa). Garnir le moule à cake préalablement beurré et fariné de couches successives d’appareil vanille et Matcha. Avec une cuillère faire quelques mouvements dans la pâte crue pour donner au cake ses marbrures. Réserver au frais minimum 12 heures. Faire un trait de beurre pommade sur le dessus du cake juste avant de l’enfourner. Cuire à 150 degrés pendant 90 minutes. Ajuster la cuisson si besoin. Après cuisson, démouler le cake et le filmer immédiatement dans du film transparent, afin que celui ci reste moelleux quand la vapeur s’échappera. Peut se conserver une semaine à l’abri de la chaleur.

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