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Cake Orange et Gianduja

juin 27, 2018

Recette permettant de réaliser 4 petits cakes de 2 personnes

Masse à Cake Orange

 300gr de jaunes d’oeufs

420gr de sucre

210gr de crème épaisse

320gr de farine

6,5gr de levure chimique

3 oranges zestées

120gr de beurre

100gr gianduja en petits cubes

Mélanger les jaunes et le sucre rapidement à l’aide d’un fouet, ajouter les zestes d’orange et la crème épaisse sans faire monter le mélange. Ajouter ensuite progressivement la farine tamisée avec la levure, puis les petits cubes de gianduja et enfin le beurre fondu froid. Mélanger rapidement au fouet afin d’obtenir une préparation homogène. Verser cet appareil à cake dans quatre moules en silicone de forme désirée, enfourner dans un four ventilé préchauffé à 180°C pendant 8 minutes, puis prolonger la cuisson pendant 35 minutes en baissant le four à 150°C.

 

Confit d’Orange

 400gr de pulpe d’orange

60gr de sucre semoule

12gr de pectine NH

Mélanger à froid tous les ingrédients.

Donner une bonne ébullition, couler dans des inserts en silicone, bloquer au grand froid.

Une fois bloqué, démouler et napper à l’aide de nappage neutre chauffé et détendu avec 10% de son poids en eau. Deposer le confit sur la base du cake, puis déposer quelques décors de gianduja.

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