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Cake aux fruits exotiques et à la noix de coco

9 mars 2020
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Recette permettant de réaliser 3 petits cakes à partager

Masse à Cake

  • 160g de beurre
  • 160g de sucre
  • 180g d’oeufs
  • 100g de farine
  • 4g de levure chimique
  • 60g de poudre d’amandes
  • 60g de poudre de coco

Dans un premier temps, préchauffer votre four à 150°C, en chaleur tournante.

Battre ensuite le beurre en pommade et ajouter le sucre progressivement. Une fois que l’ensemble est bien homogène et sans morceaux de beurre apparents, ajouter les œufs un à un.

Ajouter en pluie la farine mélangée à la levure chimique.

Ajouter ensuite la poudre d’amande et la poudre de coco. Une fois que tous les ingrédients sont mélangés et que l’appareil est homogène, arrêter de battre pour ne pas trop le faire monter.

Pocher dans vos moules (ici les moules en forme de « Calissons » de la marque Silikomart » et enfourner pour 50 minutes. Attention, si vous souhaitez que le dessus de votre cake soit bien plat, pensez à recouvrir votre moule d’une feuille de cuisson et d’une autre plaque avant de l’enfourner.

Punch au Citron Vert

  • 350g d’eau
  • 200g de sucre
  • 160g de jus de citron vert

Faire bouillir les trois ingrédients ensemble et imbiber vos cakes tièdes à l’aide de ce sirop préalablement refroidi (ou à température ambiante).

Confit de fruits exotiques

  • 100g de pulpe de mangue
  • 50g de pulpe d’ananas
  • 50g de pulpe de passion
  • 30g de sucre
  • 6g de pectine NH

Mélanger préalablement le sucre et la pectine dans un petit bol.

Faire tiédir les pulpes (vous pouvez aussi utiliser 200g d’une seule et même pulpe). Quand la température de la pulpe avoisine les 40°C, ajouter le mélange sucre + pectine NH et remuer vivement jusqu’à ébullition. Verser la préparation encore chaude (elle fige assez vite) dans vos moules puis congeler. Une fois le confit bien pris, vous pouvez le démouler, le napper à l’aide de nappage neutre ou de confiture d’abricot légèrement tiédie avec 10% de son poids en eau, puis l’enrober dans un peu de poudre de coco pour la déco…

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Cake aux Fruits Exotiques et à la Noix de Coco.

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