Canelés au Chocolat

Recette permettant de réaliser 16 Canelés au Chocolat de taille moyenne

Appareil à canelés

600gr de lait

75gr de beurre

100gr de chocolat Guanaja

225gr de sucre glace

2 gousses de vanille

85gr de farine

100gr d’oeufs entiers

40gr de jaunes

20gr de rhum

Faire bouillir le lait, le beurre et la vanille. Le beurre doit être entièrement fondu dans le lait. Réserver quelques minutes au frais.

Réaliser une émulsion entre cette préparation et le chocolat noir préalablement fondu.

Ajouter les oeufs et la farine. Remuer régulièrement jusqu’à ce que l’appareil soit froid.

A froid, ajouter les 20gr de rhum afin que ceux-ci ne s’évaporent pas avec la chaleur.

Réserver minimum 24h au frais avant utilisation.

Préchauffer le four à 230°C.

Beurrez vos moules à canelés en cuivre avec un beurre clarifié, les passer au frigo quelques minutes afin que celui-ci fige sur les parois du moule. Répéter l’opération une deuxième fois.

Couler votre appareil à canelés chocolat jusqu’à 5mm du bord du moule.

Enfourner à 230°C (sans ventilation pour que les canelés ne soufflent pas) pendant 12min. Baisser la température à 180°C et prolonger la cuisson de 55 minutes.

Démouler immédiatement après cuisson, conserver à l’abri de l’humidité et consommer dans la journée.