Recette permettant de réaliser 16 Canelés au Chocolat de taille moyenne
Appareil à canelés
600gr de lait
75gr de beurre
100gr de chocolat Guanaja
225gr de sucre glace
2 gousses de vanille
85gr de farine
100gr d’oeufs entiers
40gr de jaunes
20gr de rhum
Faire bouillir le lait, le beurre et la vanille. Le beurre doit être entièrement fondu dans le lait. Réserver quelques minutes au frais.
Réaliser une émulsion entre cette préparation et le chocolat noir préalablement fondu.
Ajouter les oeufs et la farine. Remuer régulièrement jusqu’à ce que l’appareil soit froid.
A froid, ajouter les 20gr de rhum afin que ceux-ci ne s’évaporent pas avec la chaleur.
Réserver minimum 24h au frais avant utilisation.
Préchauffer le four à 230°C.
Beurrez vos moules à canelés en cuivre avec un beurre clarifié, les passer au frigo quelques minutes afin que celui-ci fige sur les parois du moule. Répéter l’opération une deuxième fois.
Couler votre appareil à canelés chocolat jusqu’à 5mm du bord du moule.
Enfourner à 230°C (sans ventilation pour que les canelés ne soufflent pas) pendant 12min. Baisser la température à 180°C et prolonger la cuisson de 55 minutes.
Démouler immédiatement après cuisson, conserver à l’abri de l’humidité et consommer dans la journée.
5 Commentaires
Merci, Anne enfin voilà la recette qu j’espérais, pour le chocolat on peut prendre autre que celui de votre recette….
Alléluia, merci a toi 🙂
Hihihihi 🙂
par quoi peut on remplacer le rhum ?
Bonjour Lin,
Le rhum est facultatif, il permet simplement de donner du goût.
Si vous le souhaitez, vous pouvez rajouter un peu de vanille, de la fève de Tonka ou des zestes d’orange qui se marieront bien avec le Chocolat, sans ajout d’alcool.
N’hésitez pas à me faire un retour si vous testez la recette!
Bonne journée,
Anne.