Canelés Bordelais

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Recette pour 12 Canelés de taille moyenne

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English Version Below

400gr de lait

40gr de beurre frais

1 gousse de vanille

200gr de sucre

80gr de farine

80gr d’oeufs

40gr de jaunes d’oeufs

20gr de Rhum

Chauffer le lait, faire infuser la gousse de vanille une nuit, réserver au frais

Mélanger le sucre, la farine, les oeufs et les jaunes, ajouter le lait et la vanille puis le beurre fondu tout en remuant.

Ajouter enfin le rhum. Réserver au frais.

L’appareil a canelés se conserve facilement trois jours au frais, de plus il est indispensable de le laisser  maturer minimum 24heures avant utilisation.

Couler l’appareil dans des moules en cuivre préalablement enduits de cire d’abeille (ou de beurre pommade), cuire 12 minutes à 230 degrés puis 50 à 55 minutes à 185 degrés dans un four ménager, chaleur statique indispensable (la chaleur tournante les fait gonfler en excès). Les démouler immédiatement après cuisson, et les consommer dans la journée pour preserver leur qualités organoleptiques.

400gr of milk

40gr of butter

1 vanilla bean

200gr of sugar

80gr of flour

80gr of eggs

40gr of egg yolks

20gr of Rhum

Heat the milk with the vanilla and leave it to infuse for a night.

Stir together the flour, the sugar, the eggs and yolks, pour the milk and vanilla and then add the melted butter.

Eventually, add the Rhum and keep it fresh until using.

In copper molds, put this mixture and place in the oven at 230°C for 12 minutes and then at 185°C for 50 to 55 extra minutes. Demould them immediately and cosume them within a day.