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Mes recettes

  • Mes recettes Viennoiseries

    Petites Brioches à Tête

    Pour une quinzaine de pièces English Version Below 250gr de farine de Gruau 10gr de levure 5gr de sel 30gr de sucre 3 oeufs froids Eau ou lait si besoin 150gr de beurre Mélanger…

    juin 28, 2016
  • Mes recettes Viennoiseries

    Pains au Chocolat

    Pour 10 Pains au Chocolat English Version Below 250gr de farine de Gruau 250gr de farine T45 10gr de sel 50gr de sucre 30gr de poudre de lait 280-300gr d’eau 20gr de levure 300gr…

    juin 28, 2016
  • Cakes Mes recettes

    Cake Banane et Noix

    Adapté d’une recette de Quentin Bailly, Champion du Monde Pâtisserie Pour un Cake de 6 Personnes English Version Below  Appareil à Cake 85gr de beurre 130gr de sucre glace 1,5gr de sel 1 gros…

    juin 28, 2016
  • Cakes Mes recettes

    Cake Marbré

    Recette pour un Cake de 6 personnes Inspiré d’une recette de François Perret disponible dans le Journal du Pâtissier English Version Below  Masse à Cake Vanille…

    juin 24, 2016
  • Confiseries Mes recettes

    Canelés Bordelais

    Recette pour 12 Canelés de taille moyenne English Version Below 400gr de lait 40gr de beurre frais 1 gousse de vanille 200gr de sucre 80gr de farine 80gr d’oeufs 40gr de jaunes d’oeufs 20gr…

    juin 15, 2016
  • Entremets Mes recettes

    Saint Honoré Vanille et Caramel

    Recette Publiée dans le Journal du Pâtissier n° 417 Recette pour un entremets de 4 personnes Feuilletage Inversé 500gr de farine 185gr de crème 185gr d’eau 12gr de sel 750gr de beurre sec 1900gr…

    juin 6, 2016
  • Cakes Mes recettes

    Cake Abricot et Coco

    Recette pour un cake de 6 personnes  English Version Below  Masse à Cake 160gr de beurre 160gr de sucre semoule 180gr d’oeufs tempérés 100gr de farine T55 4gr de levure chimique 60gr de poudre…

    juin 6, 2016
  • Mes recettes Petits gâteaux

    Petit Gâteau Meringué

    Recette Publiée dans le Journal du Pâtissier n°416 Recette pour huit pièces Mousse Meringuée Café 30gr de grains de café torréfiés 2 gousses de vanille 90gr de crème liquide entière 4gr d’extrait de café…

    juin 1, 2016