Browsing Category

Viennoiseries

  • Mes recettes Viennoiseries

    Noeud Feuilleté

    Recette permettant de réaliser une quarantaine de noeuds feuilletés  Pâte à croissant 415gr de farine T45 415gr de farine T55 33gr de levure fraîche 430gr de lait entier Elle et Vire 15gr de sel…

    novembre 26, 2018
  • Mes recettes Viennoiseries

    Brioche Feuilletée aux Olives

    Recette permettant de réaliser une trentaine de petites brioches feuilletées aux olives   Pâte à Brioche Feuilletée 275gr de lait froid 37gr de levure fraîche 400gr de farine T55 400gr de farine T45 150gr…

    novembre 11, 2018
  • Mes recettes Viennoiseries

    Croissants Garnis au Pesto

    Une recette originale de Nicolas Boussin, Meilleur Ouvrier de France Recette permettant de réaliser une cinquantaine de petits croissants garnis au pesto Pâte à croissant nature 415gr de farine T45 415gr de farine T55 33gr…

    octobre 29, 2018
  • Mes recettes Viennoiseries

    Pain au Lait au Curry

    Recette permettant de réaliser un grand Pain au Lait au Curry & Curcuma  Pâte à Pain au Lait Nature 100gr de farine T55 2gr de sel 8gr de sucre 5gr de sucre inverti ou…

    mai 28, 2018
  • Mes recettes Viennoiseries

    Croissant Poire et Noisette

    Recette permettant de réaliser 24 croissants Poire et Noisette Pâte à croissant 40gr de levure fraîche de boulanger 200gr d’eau 150gr de farine traditionnelle 19gr de sel fin 100gr de sucre 50gr de miel…

    mars 12, 2017
  • Mes recettes Viennoiseries

    Stollen de Noël

    Recette permettant de réaliser deux Stollen de taille moyenne Fruits Confits  60gr d’oranges confites taillées en petits cubes 60gr de citrons confits en petits cubes 180gr de raisins secs Rhum La veille, faire macérer…

    novembre 6, 2016
  • Mes recettes Viennoiseries

    Bichons

    Recette permettant de réaliser 12 Bichons Pâte feuilletée 500gr de farine T65 10gr de sel 250gr d’eau froide 50gr de beurre fondu froid 300gr de beurre de tourage Mélanger farine, eau, sel, ajouter le…

    juillet 27, 2016