Mes recettes Viennoiseries

Chaussons aux Pommes

juin 29, 2016
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Pour 12 Chaussons


English Version Below

500gr de farine T65

10gr de sel

250gr d’eau froide

50gr de beurre fondu froid

300gr de beurre de tourage

Mélanger farine, eau, sel, ajouter le beurre fondu froid. Ne pas donner de corps à la pâte, finir le mélange à la corne ou au couteau de tour, mettre en boule sans donner de corps, faire une croix sur le dessus pour faciliter l’étalement, couvrir d’un plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Allonger la détrempe au carré, ainsi que le beurre, envelopper le beurre dans la pâte. Régulariser le pâton et abaisser de trois fois sa largeur. Donner deux tours simples, laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur, redonner deux tours simples puis un dernier tour simple.

Abaisser la pâte, la détendre et détailler 12 chaussons à l’aide de l’emporte pièce prévu à cet effet. Etaler de forme allongée, dorer la soudure, garnir de compote de pommes maison, rabattre et souder, retourner sur plaque mouillée, dorer puis laisser reposer au réfrigérateur, dorer une deuxième fois, rayer, cuire à 200°C.


500gr of flour T65

10gr of salt

250gr of cold water

50gr of cold melted butter

300gr of dry butter

Stir together the flour, the salt, the water and then add the melted butter. Let it cool for 30 minutes and then give successively 5 single folds. Roll the dough out and cut into 12 pieces. Garnish with homemade stewed apples, fold, draw lines on the top of the turnover and bake at 200°C.

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