Rencontres

Féerie de Noël avec les Relais Desserts

novembre 24, 2016
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Association composée de 90 pâtissiers chefs d’entreprise, implantés dans 19 pays différents, Les Relais Desserts ont organisé début Septembre une soirée visant à présenter leurs créations de fin d’année. Etaient ainsi exposées 27 bûches et autres douceurs hivernales, prêtes à être dégustées par les journalistes et les blogueurs aux palais bien affutés. Pierre Hermé, récemment élu meilleur pâtissier au Monde se démarque en présentant, en association avec l’artiste Nicolas Buffe, un calendrier de l’Avent aussi original qu’innovant. Initiant ainsi 25 jours de gourmandise, il fait la part belle à ses confrères qui, dans de jolies et succulentes propositions, démontrent tout leur savoir faire. Cette soirée était aussi l’occasion de féliciter les chefs qui ont fait briller notre si beau métier cette année. Ainsi, le prix du meilleur blog pâtissier de l’année a été décerné à Anne Sophie Donnard de Surprises et Gourmandises, le prix du meilleur livre de pâtisserie à Christophe Felder et Camille Lesecq pour l’ouvrage Gâteaux, le prix de l’espoir pâtissier de l’année à Nicolas Bacheyre d’ Un Dimanche à Paris et le prix du pâtissier de l’année à Cédric Grolet au Meurice. Philippe Conticini, virtuose du goût et de la sensibilité a lui été acclamé lorsque le Prix d’Honneur lui a été attribué. De mon côté, je profite de ces quelques lignes pour féliciter tous ceux qui, dans l’ombre ou la lumière, de leurs mains et leurs idées, nous émerveillent et font rêver.

Relais_Desserts

« La Bûche Ecorce » de Claire Damon, composée d’un biscuit, d’un crémeux caramel vanille et fleur de sel, d’une mousse légère caramel, d’un croustillant amande et de caramel mou à la fève tonka

 

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« Léo Pôle » de la Maison Dalloyau, composé d’une mousse aux fèves de cacao torréfiées, d’un biscuit moelleux aux noisettes, d’un crémeux chocolat au lait et d’un croustillant aux fruits secs et miel, et d’un crémeux à la vanille.

 

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« Un Noël à Paris » par Jean Philippe Darcis, composé d’une mousse griottes et chocolat, ainsi que d’un insert vanille et de griottes semi-confites.

 

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« Bûche Cancan » par Jean Paul Hévin, composée d’un biscuit au chocolat et aux amandes enrobant une gelée de griottes, une mousse chocolat, ainsi qu’un croustillant à la fève tonka.

 

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« L’Esquimau » de Vincent Guerlais composé d’une compotée de mangue et fruit de la passion, d’un crémeux au citron vert, d’un biscuit madeleine, et d’une mousse onctueuse à la vanille.

 

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« Cara Mia » par Jeff Oberweiss composée d’un biscuit Sacher, d’une mousse chocolat au lait et d’une compotée de griottes.

 

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« Hipster Santa » de Jerome de Oliveira, composée d’un biscuit chocolat sans farine, d’un croustillant noix de pécan, d’un crémeux vanille ainsi que d’une mousse chocolat.

 

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« Amami » par Bernard Besse composée d’une crème légère aux deux chocolats, renfermant en son coeur un crémeux yuzu associé à des poires pochées ainsi qu’à un biscuit aux amandes et à un gianduja croquant.

 

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« Bûche Sakura » de Sébastien Bouillet, composée d’une mousse de thé Sakura, d’une compotée de griotte, d’un biscuit soufflé japonais à la pistache et d’un croustillant amande.

 

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« J’apporte le cadeau » d’Aurélien Trottier. Sous une coque en chocolat, se cache un entremets aux agrumes, à la noisette et au chocolat.

 

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« La Luge Magique » de Maelig Georgelin. Dans chacun des personnages, se trouvent une mousse à la crêpe bretonne, des pommes rissolées ainsi qu’un caramel beurre salé au blé noir torréfié.

 

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« Bûche Lonchamp » de Michel Pottier, composée d’un biscuit pâte à choux, d’une fine feuille de nougatine, et d’une meringue croquante.

 

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« Bûche Canadienne » de Pascal Lac composée d’un cake à l’érable, d’un croustillant aux amandes, d’une mousse érable et d’une compotée de poires au caramel

 

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« La Bûche Vanuatu » de Thierry Mulhaupt, composée d’un brownie aux noix de cajou grillées, d’un croustillant feuilleté au chocolat, d’un crémeux et d’une mousse au chocolat Pure Origine Vanuatu 68%.

 

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« Ma Chocolaterie Sève » par Richard Sève, composée d’un praliné croustillant aux fèves de cacao non fermentées, d’un caramel au tamarin, d’un biscuit aux agrumes et d’une mousse au chocolat noir.

 

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« Bûche Magellan » par Daniel Rebert composée d’une mousse à la noix de coco, d’une compotée et d’un crémeux exotique et d’un macaron coco et citron.

 

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« Bûche Etoile Filante » par Joel Baud, composée d’un sablé streusel croustillant aux noisettes du Piémont, d’un crémeux à la fève de tonka, d’une dacquoise aux noisettes du Piémont, d’une mousse ultra légère aux vanilles de Tahiti et Madagascar.

 

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« Bûche Cervin » de Damien Moutarlier composée d’une mousse mascarpone vanille, d’une compotée de fruits rouges, et d’un biscuit madeleine.

 

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« Bûche Rêve » d’Arnaud Lahrer, composée d’un biscuit brownie aux noix de pécan, d’une crème caramel à la fleur de sel, d’une mousse chocolat noir au caramel, d’un biscuit fondant au chocolat et d’un glaçage au caramel.

 

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« Cloud Glacé » par Alain Chartier, composé d’un sorbet grenadine plein fruit (mélange de 5 fruits rouges), d’une crème glacée à la vanille de Tahiti bio, d’un sablé breton ultra fondant, et d’éclats d’amandes caramélisées.

 

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« Fleur de Bahiana » de Christophe Roussel, composé d’un chocolat noir d’exception Bahiana, associé à différentes vanilles et à du grué de cacao lentement torréfié.

 

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« L’impériale » de Laurent Duchêne composée d’un biscuit fondant chocolat, d’une ganache chocolat blanc à la mandarine, d’une chantilly citron vert, d’une gelée de mandarine, d’un baba au yuzu, d’un croustillant gianduja et d’une crème citron. Montage entièrement poché!

 

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« Bûche Mont Blanc » d’Eric Escobar, composé d’un biscuit châtaigne, d’une fine couche de caramel croustillant au beurre salé, d’une crème de marron, d’une chantilly mascarpone vanille, et d’une meringue croustillante.

 

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« Les Deux Royaumes », calendrier de l’Avent de Pierre Hermé et habillé par l’artiste Nicolas Buffe.

 

Maelig Georgelin

Christophe Roussel

Marc Ducobu

Frédéric Cassel

Jeff Oberweis

Aurélien Trottier

Joel Baud

Dalloyau

Jean Philippe Darcis

Eric Escobar

Laurent Duchêne

Claire Damon

Michel Pottier

Sébastien Bouillet

Bernard Besse

Vincent Guerlais

Arnaud Lahrer

Jean Paul Hévin

Damien Moutarlier

Pierre Hermé

Alain Chartier

Daniel Rebert

Pascal Lac

Thierry Mulhaupt

Denys Matyasy 

Jerome De Oliveira

Richard Sève 

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2 Commentaires

  • Reply Isabelle Alt novembre 25, 2016 at 6:19

    Escale très riche et haute en couleur pour nous permettre de rêver dès à présent en attendant les Fêtes. Bravo aux créateurs de talent et à Anne qui avec toujours autant de brio a su les mettre à l’honneur!
    – Un seul mot, usé, mais qui brille comme une vieille pièce de monnaie: merci! – Pablo Neruda –

  • Reply Les Bûches de Noël que j'ai goutées pour vous - Escale Gourmande décembre 5, 2016 at 6:08

    […] Découvrez aussi mon article sur les bûches présentées par les Relais Desserts […]

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