Rencontres

Le Festival « Mange, Lille » côté sucré

septembre 27, 2016
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Fière de sa culture populaire et de son terroir, Lille mettait la semaine dernière en lumière artisans et autres talents de la scène culinaire. Particulièrement intéressée par ce qu’il se passe côté sucré, j’ai pu assister au Grand Marché qui se tenait dimanche passé. Ainsi, de petits stands proposaient de grands plats version street food, dans une ambiance aussi joviale que conviviale. Nicolas Vandromme nous offrait une profiterole au chocolat lacté, une anglaise au café relevée par une crème au citron, lui apportant une belle acidité. Gauthier Chaumette lui, nous servait une panna cotta à la rhubarbe et à la fraise, permettant de finir l’été sur une belle note de légèreté, tandis qu’Anne Sophie Bercet avait composé une pavlova fraise rafraîchie d’un onctueux yaourt fermier. C’est d’ailleurs ce dessert qui permettra de me mettre en appétit et de faire la transition vers le dîner 100% sucré qui m’attendait en début de soirée. Ayant investi les fourneaux du restaurant étoilé La Laiterie, à quelques pas du centre ville de Lille, ce sont les deux champions de France du Dessert à l’Assiette, Anne Sophie Bercet donc, et Jeremy Del Val (actuellement chef de la création chez Dalloyau Paris aux côtés de Yann Brys et Nicolas Boucher) qui nous ont régalés.  Au programme de cette valse sucrée: carottes et endives vanillées, tomates vertes et mûres, baba framboises et radis, patates douces et noisettes, Picon bière et cacahuète, chocolat Rhum Diplomatico et sorbet exotique pour un final fantastique. Un menu haut en couleurs et en contrastes, en surprises et découvertes. Félicitons les chefs qui, à force de choix audacieux, et maîtrisés, ont pris le pari de réaliser un menu tout sucré, et surtout, sans que nous soyons écoeurés, ont réussi à relever ce défi et à nous enchanter!

La Laiterie de Nicolas Gautier

138 Avenue de l’Hippodrome

59130 Lambersart

Festival Mange Lille

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La profiterole d’Olivier Vandrome

 

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La pavlova d’Anne Sophie Bercet

 

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La panna cotta de Gauthier Chaumette

 

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Le menu 100% sucré pour clôturer le festival, accompagné des huiles d’Alexis Munoz

 

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Les amuse bouches : guimauve carotte et tatin d’endives vanillées

 

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Tomates vertes, mûres, émulsion tomate et sorbet mûre. Un délice de fraîcheur et d’équilibre

 

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Baba au jus de framboises parfumé radis, pickles de radis et framboises. Un plat très réussi regorgeant d’audace

 

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Panée de patate douce à la noisette, butternut, noisettes et jus de fane

 

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Picon Bière et Cacahuète : extrême maîtrise des saveurs et des textures, les yeux fermés, toutes les sensation sont là, l’exercice est parfait.

 

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Chocolat pur Brésil, crémeux au Rhum Diplomatico 2002 et sorbet exotique. Ici aussi, belle maîtrise et gourmandise.

 

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Les accords qui ont rythmé ce dîner

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2 Commentaires

  • Reply Isabelle Alt septembre 28, 2016 at 5:05

    Très belle escale sucrée aux saveurs automnales!
    « L’automne est un andante mélancolique et gracieux qui prépare admirablement le solennel adagio de l’hiver »
    – Georges Sand –

  • Reply léo octobre 5, 2016 at 8:02

    très très audacieux… mais très jolie

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