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Financiers

juillet 23, 2016
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Recette pour une vingtaine de pièces

175gr de sucre glace

130gr de poudre d’amandes brutes

130gr de farine T55

2gr de fleur de sel

5 blancs d’oeufs tempérés

100gr de beurre noisette

Tamiser et mélanger ensemble les poudres. Ajouter sur les poudres les blancs d’oeufs tempérés et le beurre noisette bien poussé et pas trop chaud de manière à ne pas « cuire » les blancs d’oeufs. Réserver au froid minimum 24 heures avant utilisation et pocher ensuite aux 3/4 des moules. Cuire à 180°C (ajuster le temps de cuisson selon la taille des moules, mais compter minimum 15 minutes pour de petits moules). L’extérieur doit former une belle croûte dorée, et l’intérieur être encore fondant à souhait.

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