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Flan Parisien à la Vanille

juillet 9, 2017
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Recette permettant de réaliser un Flan de 6 personnes

Pour un cercle de 16cm de diamètre et de 4,5cm de hauteur

Appareil à Flan

250gr d’eau

250gr de lait

120gr de sucre

40gr de fécule de mais

140gr d’oeufs ( environ 3 petites pièces)

2 gousses de vanille

Faire chauffer le lait et l’eau sans atteindre l’ébullition, infuser la vanille grattée à couvert pendant une nuit en conservant cette préparation au frais.

Le lendemain, battre les oeufs avec le sucre et la fécule de mais.

Faire bouillir le lait et l’eau en prenant soin d’ôter préalablement les gousses de vanille.

Verser le mélange bouillant sur les oeufs, le sucre et la fécule de mais.

Cuire cet appareil à la manière d’une crème pâtissière en reversant le mélange dans la casserole. Une fois que de gros bouillons apparaissent, sans cesser de remuer, prolonger la cuisson de deux petites minutes.

Garnir le cercle préalablement foncé de pâte feuilletée et congelé.

Cuire pendant environ 1h15 dans un four ventilé à 170°C.

A la sortie du four, laisser refroidir avant de décercler et de napper pour apporter une petite touche de brillance.

Feuilletage

150gr de feuilletage sont nécessaires pour un flan de cette taille.

Si le tourage vous effraye, vous pourrez vous procurer un feuilletage prêt à l’emploi chez votre artisan préféré.

250gr d’eau

12gr de sel fin

300gr de farine T55

300gr de farine de gruau T45

150gr de beurre fondu

400gr de beurre de tourage extra sec

Réaliser la détrempe en mélangeant les deux farines, le sel , l’eau et le beurre fondu.

Etaler au carré et laisser reposer une trentaine de minutes.

Insérer le beurre de tourage et donner 6 tours simples en respectant les temps de pause (minimum 30 minutes au réfrigérateur entre chaque tour).

Abaisser à 2mm et foncer votre cercle à flan.

Congeler avant de garnir d’appareil à flan.

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7 Commentaires

  • Reply Nathalie juillet 9, 2017 at 8:44

    Bonsoir Anne,

    Votre flan a l’air délicieux! Avec quoi l’avez vous nappé? Du nappage neutre?

    Merci d’avance!
    Nathalie

    • Reply Anne juillet 14, 2017 at 6:58

      Bonjour Nathalie,

      Merci beaucoup pour votre gentil message!

      En effet je l’ai nappé avec un nappage neutre que j’utilise à froid au pinceau. Si vous le souhaitez vous pouvez aussi chauffer votre nappage en lui ajoutant 10* de son poids en eau pour le détendre un peu.

      Enfin, si vous n’avez pas de nappage neutre à disposition, n’hésitez pas à utiliser de la confiture d’abricots par exemple.

      J’espère que la recette vous plaira! N’hésitez pas à me faire un retour si vous la testez!

      Bonne journée,

      Anne.

      • Reply Nathalie juillet 31, 2017 at 12:45

        Merci beaucoup pour votre retour!

        Bonne journée à vous aussi,
        Nathalie

  • Reply Anchelergues juillet 11, 2017 at 6:44

    Merci beaucoup,Anne

    • Reply Anne juillet 14, 2017 at 6:46

      Avec plaisir Ruben! Depuis le temps que je vous avais promis une recette 🙂

      J’espère qu’elle vous plaira, n’hésitez pas à me faire un petit retour si vous la testez!

      Très bonne journée,

      Anne.

  • Reply ghislain juillet 29, 2017 at 11:02

    bonjour, pourquoi vous mettez de l »eau ( 250G) et pas que du lait merci d’avance pour la réponse.

    • Reply Anne août 25, 2017 at 7:59

      Bonjour Ghislain,

      Je trouve tout simplement que le flan est plus léger ainsi. L’avez vous testé?

      Bonne soirée,

      Anne.

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