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François Daubinet et Le Taillevent (2)

juillet 12, 2016
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Hier, l’occasion de déguster de manière privilégiée les détonnants desserts de François Daubinet s’est renouvelée. La dégustation commence par une assiette de Morgane Raimbaud presentée au Championnat de France du Dessert, savamment nommée « Détente Acidulée », composition autour de la Mélisse, de l’Aloe Vera et du Galanga. Pas étonnant que ce dessert on ne peut plus élégant en soit ressorti gagnant. Je suis agréablement surprise de voir que le chef, véritable outsider, en leur laissant une place, mette le travail de ses pairs en lumière d’une si jolie manière. La valse des desserts se poursuit avec le sublime « Rouge Influence », où Fraises des Bois et Pêche de Vigne se livrent à un subtil jeu de textures, et où les deux saveurs s’enchevêtrent sans demi-mesure. Place ensuite à un dessert aux Trois Chocolats, construction audacieuse et minutieuse, où chaque élément contribue à moderniser ce classique de la pâtisserie d’antan. Pour conclure cette redécouverte de desserts tout aussi bluffants visuellement, que gustativement, le chef me propose une dernière assiette, fièrement. Incroyablement audacieux,  végétal dans sa forme comme dans ses goûts, ce dernier né autour du concombre et du citron vert, est particulièrement frais. Un des desserts les plus aboutis qu’il m’ait été donné de goûter. Félicitons chaleureusement le talentueux chef François Daubinet, pour son long travail de réflexion, appuyant solidement son audace renouvelée, et sa créativité lui permettant de se démarquer.

Restaurant Taillevent

15, Rue Lamennais

75008 Paris

Taillevent

La « Détente Acidulée » de Morgane Raimbaud

 

« Rouge Influence » autour de la Fraise des Bois et de la Pêche de Vigne

 

« Rouge Influence » autour de la Fraise des Bois et de la Pêche de Vigne

 

« Le trois chocolats, à ma sauce »

 

« Le trois chocolats, à ma sauce »

 

Dessert autour de la Vanille de Tahiti, du Fromage Blanc, du Citron Vert et du Concombre

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