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Immersion dans l’univers chocolaté de Gilles Cresno

septembre 28, 2016
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Avec une grande générosité, et beaucoup d’humilité, le chocolatier Gilles Cresno m’a reçue dans son atelier. Amatrice revendiquée de cette spécialité, c’est avec une joie non dissimulée, que j’a eu l’opportunité d’assister à la fabrication de ses bonbons pralinés. La visite s’est déroulée dans un laboratoire parfaitement propre et rangé. Tous sourires, mais pourtant très concentrés, les chocolatiers de Gilles Cresno s’activent, et de leurs mains expertes, exécutent des gestes précis, faisant appel à beaucoup de technicité. Admirer ainsi la torréfaction des fruits secs, leur sablage dans un sucre peu cuit, le broyage de ce mélange, l’étalage, le découpage et l’enrobage des pralinés est, je vous l’assure, un vrai moment privilégié. Place ensuite à la dégustation, et là, se succèdent beaucoup d’émotions. Les pralinés que j’ai pû goûter se démarquent par leur important pourcentage de fruits secs lentement torréfiés, et par la présence de sucre en très juste quantité. Autre qualité, c’est à l’ancienne qu’ils sont travaillés, conservant ainsi toutes leurs aspérités. Des chocolats très racés et revendiquant une réelle identité. Parmi mes préférés!

Gilles Cresno Chocolatier

63, rue Gallieni

92500 Rueil – Malmaison

gilles_cresno

Des mains expertes étalent le praliné. Des gestes précis et beaucoup de technicité…

 

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Des mains expertes étalent le praliné. Des gestes précis et beaucoup de technicité…

 

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Des mains expertes étalent le praliné. Des gestes précis et beaucoup de technicité…

 

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Les tabelettes de chocolat lait et noisettes torréfiées en train de cristalliser.

 

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Les fruits secs de haute qualité, au coeur du travail de notre chocolatier.

 

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Les chocolatiers, dans des gestes toujours bien maîtrisés disposent les pralinés sur le tapis, prêts à être enrobés…

 

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Les pralinés sortent désormais de l’enrobeuse…

 

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Et sont ensuite stockés avant d’être proposés à la vente.

 

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Dans la bonne humeur!

 

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Les pralinés amandes et noisette, à l’ancienne. Un beau grain est perceptible, il apporte un vrai relief à la dégustation

 

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Petit aperçu de la très belle gamme de Gilles Cresno

 

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Des bonbons à se damner…

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4 Commentaires

  • Reply Xavier Martinage septembre 28, 2016 at 8:40

    Il faut aller sur place pour les acheter non ?

    • Reply Anne octobre 2, 2016 at 6:56

      Je viens de me renseigner, et visiblement tu peux en commander sur leur site, ils te seront livrés par colissimo sous 48 heures. Une bonne raison d’en tester quelques uns non? Hihi!

  • Reply Isabelle Alt septembre 29, 2016 at 5:20

    Très belle escale dans cet univers tout chocolat où le maître chocolatier oeuvre avec des doigts de fée!

    • Reply Anne octobre 2, 2016 at 6:54

      Les chocolats réalisés avec ces « doigts de fées » sont vraiment de qualité! Hautement recommandés!

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