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Jeu Concours : Entremets Palet Or et le livre « Valrhona aux Sources du Grand Chocolat »

novembre 19, 2016
concoursvalrhona

Recette du Palet Or réalisée à l’occasion d’un concours que j’organise avec Valrhona pour vous faire gagner deux exemplaires du livre « Aux Sources du Grand Chocolat »

Conditions du Concours

Concours réservé aux habitants de France Métropolitaine, valable jusqu’au 30 novembre minuit. Pour participer, il faut me dire en commentaire ici quelle est votre recette préférée à base de chocolat. Je tirerai au sort deux gagnants qui recevront par la suite leur exemplaire.

Biscuit Chocolat

3 oeufs entiers
50gr de miel d’acacia
80gr de sucre semoule
50gr de poudre d’amandes
80gr de crème liquide entière
80gr de farine T45
5gr de levure chimique
15gr de cacao en poudre
50gr de beurre fondu
15gr de vieux rhum ambré
30gr de chocolat noir Guanaja 70%

Mélanger les oeufs, le miel et le sucre semoule. Ajouter la poudre d’amandes, la farine tamisée avec le cacao poudre et lalevure chimique. Verser la crème et ajouter le rhum. Terminer par le beurre et le chocolat fondus. Verser sur une plaque à rebord recouverte d’une feuille de papier sulfurisé ou d’un tapis silicone enfourner à 180°C pendant 10 minutes. Débarrasser sur une grille et laisser refroidir avant d’emporte-piècer le biscuit.

Ganache Guanaja 70%

245g de chocolat noir Guanaja 70%
300gr de crème entière liquide
50gr de miel d’acacia

Porter à ébullition la crème avec le miel et la verser en plusieurs fois sur le chocolat fondu en remuant énergiquement pour obtenir une émulsion bien lisse. Lorsque la crème est complètement incorporée,mixer à l’aide d’un mixeur plongeant pour parfaire cette émulsion.

Montage

Découper deux disques de biscuit de 12cm de diamètre. Sur une plaque bien droite recouverte d’une feuille plastique ou silicone, poser un cercle de 14cm de diamètre et de 4,5cm de haut chemisé d’un Rhodoïd. Couler environ la moitié de la gauche puis déposer un disque de biscuit. Couler le reste de la ganache et déposer le second disque de biscuit. Congeler 12 heures puis démouler à votre convenance. Laisser décongeler quelques heures au réfrigérateur puis servir chambré

concours_valrhona

Une des sublimes recettes au chocolat de ce livre. Depuis que je fais de la pâtisserie, les recettes Valrhona sont pour moi, comme pour de nombreux professionnels d’ailleurs, devenues de vraies références.

 

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La découpe de l’entremets Palet Or que j’ai réalisé à l’occasion de ce concours.

 

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Valrhona, aux sources du Grand Chocolat: un superbe livre qui retrace l’histoire de la maison depuis sa création, dresse le portrait des chefs qui en font le renom et propose des recettes d’experts devenues références en la matière. Un ouvrage indispensable dans la bibliothèque de tout pâtissier passionné.

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41 Commentaires

  • Reply Isabelle Alt novembre 19, 2016 at 7:14

    Associé au plaisir et à la gourmandise, le chocolat est aussi symbole d’une quête de grands espaces et de liberté intérieure. Une fois encore, l’escale gourmande s’en fait témoin.
    « Ce n’est pas dans les discours ni dans le penser que réside sa grandeur; mais dans ses actes, dans sa vie » – Hermann Hesse –
    Ma recette préférée au chocolat est le « Forêt Noire », en lien avec mes souvenirs d’enfant.

  • Reply Leïla Albert novembre 19, 2016 at 8:29

    Hello Anne! Ma recette préférée au chocolat est la foret noire! 😀 merci pour ce concours!

  • Reply Brasse Michel novembre 19, 2016 at 9:16

    Pour moi la petite dernière : la tartelette malinao
    Le craquant fleurs de sel marié à l’Orelys un vrai délice

  • Reply Julien Leplat novembre 19, 2016 at 9:16

    Je tente ma chance pour moi c’est l’ éclair au chocolat ! Gâteau préféré des français et qui fait retourner en enfance !

  • Reply Serre novembre 19, 2016 at 9:34

    Le savarin au chocolat crème de whisky

    • Reply Catherine novembre 19, 2016 at 9:39

      Le savarin au chocolat crème de whisky

  • Reply Alice novembre 19, 2016 at 10:59

    Bonjour,
    un gâteau au chocolat préféré ??? c’est difficile de choisir il y en a tellement que j’adore ! je dirais le « succès »

  • Reply delf745 novembre 19, 2016 at 11:40

    qu’il est beau cet entremet! mais en même temps, plutôt simple donc facilement réalisable pour une « ménagère ». je testerai sûrement en adaptant un peu (j’avoue, le Guanaja je ne l’apprécie pas, trop amer, je lui préfère le Caraïbe ou encore l’Abinao que je trouve plus doux).
    et sinon, ce livre…je le mettrais bien avec ses petits copains dans ma bibliothèque!
    ma recette préférée à base de chocolat, je pense que c’est le Royal. indémodable, classique, mais toujours autant de plaisir à chaque fois que j’ai l’occasion d’en déguster un. malgré les réinterprétations que chaque pâtissier peut en faire, j’y retrouve toujours cette combinaison de mousseux/croustillant/moelleux qui me plait.
    merci à toi pour ce concours! à bientôt sur les réseaux 😉

  • Reply Eli novembre 19, 2016 at 11:42

    Bonjour Anne,

    Ma recette préférée au chocolat et sans hésiter celle du Royal au chocolat.
    Voilà je tente ma chance pour le concours 😉
    Bye

  • Reply Moulaye FANNY novembre 19, 2016 at 12:28

    Très belle réalisation et très gourmande ! 🙂
    Ma recette préférée au chocolat est tout simplement le coeur coulant au chocolat, symbole même de la gourmandise 🙂

  • Reply isabelle novembre 19, 2016 at 1:06

    Bonjour,
    Superbe la découpe de l’entremets Palet Or ! Merci de nous faire partager la recette, je suis bien tentée de le réaliser.
    En ce qui me concerne, ma recette préférée à base de chocolat, reste l’incontournable Moelleux au chocolat avec un cœur coulant Etnao. Rien que d’y penser …

    Merci pour ce concours
    Isabelle

  • Reply Aurelie jockers novembre 19, 2016 at 4:40

    Quel talent Anne je salive toujours devant tes desserts !
    Alors pour moi mon gâteau préféré c’est le moelleux au chocolat

  • Reply Corinneb novembre 19, 2016 at 6:17

    Bonsoir
    J’adore le fondant au chocolat c’est un délice
    merci pour cette belle recette
    bonne soirée

  • Reply Tournié Camille novembre 19, 2016 at 9:35

    Bonsoir,
    Merci pour ce magnifique blog!
    Je pense que ma recette préférée est la tarte au chocolat!
    Bonne soirée

  • Reply Charly novembre 19, 2016 at 9:53

    Bonjour,
    Tout d’abord, merci pour ce concours, et surtout, merci de partager ainsi toutes ces superbes recettes sur ce blog que je consulte quasi-quotidiennement !
    Il est difficile de ne choisir qu’une seule recette au chocolat, mais puisque rien ne vaut les classiques simples mais parfaitement exécutés, je dirais : un coulant au chocolat 70% avec une pointe de fleur de sel, avec une cuillerée de nemlaka à la vanille, miam !

  • Reply Camille novembre 19, 2016 at 9:58

    Bonjour, merci pour ce super concours! Ma recette préférée au chocolat est celle du soufflé 🙂

  • Reply Patrice Rabian novembre 19, 2016 at 10:40

    Bonsoir, pour moi j’adore la forêt noire . Merci beaucoup pour ces belles photos et bonne continuation.

  • Reply edua novembre 20, 2016 at 8:22

    Bonjour,
    Merci pour ce super concours.
    J’adore le chocolat sous toute ses formes et je pense que ma recette préférée est le roulé coco-chocolat.

  • Reply Liliebellule17 novembre 20, 2016 at 8:57

    La feuille d’automne reste mon péché mignon!

  • Reply Eloïse novembre 20, 2016 at 10:08

    Quel joli concours ! Je tente ma chance 🙂
    Ma recette préférée au chocolat est peut-être tout simplement le fondant au chocolat, celui que me faisait ma grand-mère quand je venais la voir en week end… Un véritable souvenir d’enfance.

    Merci pour ce concours, et bon week-end !
    bises bretonnes

    Eloïse

  • Reply Guillaume novembre 20, 2016 at 1:05

    Bonjour, le fondant au chocolat reste une valeur sûre pour moi avec une boule de glace à la vanille!!!
    Merci pour ce blog beaux reportages et superbes photos.
    Bonne journée

  • Reply SEVATHIAN Alex novembre 21, 2016 at 7:00

    Pour moi, mon dessert préféré chocolaté que j’affectionne le plus c’est c’est le trio de mousses chocolat sur un fond de feuillantine ainsi que le royal. Merci de ce concours chocoaddict.

  • Reply Jeff novembre 21, 2016 at 8:51

    Bonjour,
    Ma recette préférée avec le chocolat c’est le soufflé au chocolat .
    Merci pour le concours 🙂

  • Reply Mirna novembre 21, 2016 at 6:16

    Coeur coulant avec les insert Etnao sans hésitation. J’en ai toujours à la maison en cas d’envie pressante ;-).

  • Reply Thomas novembre 21, 2016 at 6:50

    Bonsoir L’escale Gourmande…
    Afin de pouvoir participer et peut être gagner ce magnifique livre je cite : la mousse aux chocolats!!
    Simplisme et sublime, NON?
    Ps: une toute petite erreur de frappe dans l’étape du montage… »couler la moitié de la gauche ».
    À bientôt
    Thomas
    lapocheadouille.com

  • Reply Alban novembre 22, 2016 at 7:47

    Bonjour. Pour moi la recette qui sublime lenchocolat c’est l’indémodable mousse au chocolat. Avec elle pas de chichis, on ne peut pas tricher. Si le chocolat est de mauvaise qualités celà se voit de suite.

  • Reply Laëtitia novembre 22, 2016 at 7:50

    Pour moi le dessert ultime à base de chocolat c’est l’opéra. Ses différentes couches en font un gâteau d’exception pour tous les amateurs de chocolat.

  • Reply Camille P. novembre 22, 2016 at 8:42

    La composition au chocolat dont je ne me lasserai jamais : le Plaisir Sucré de Pierre Hermé 😍

  • Reply Une Place au Soleil novembre 22, 2016 at 9:02

    Nous, à la maison, on ne jure plus que par une recette de fondant au chocolat de Trish Deseine… hmmmm j’en salive rien que d’y penser !

  • Reply Véronique novembre 22, 2016 at 9:02

    Sans hésitation, l’Opéra suivi de la tarte au chocolat ! Merci pour ce jeu 🙂

  • Reply Isaparis novembre 23, 2016 at 7:32

    Voilà un beau concours avec un beau cadeau qui sera parfait pour préparer des jolies recettes à toute ma famille.
    En revanche ne choisir qu’un seul dessert au chocolat est d’une complexité folle… J’hésite j’hésite… la tarte au chocolat, le coulant au chocolat, l’éclair au chocolat ou une simple mousse…
    Je crois que pour la gourmandise, la simplicité à préparer, le succès quasi garanti je prends le coulant au chocolat (avec une petite boule de glace vanille…)
    Merci pour le jeu et bonne chance à tous

  • Reply Dimpre novembre 23, 2016 at 2:01

    Pour moi religieuse dulcey et tarte extraordinaire au chocolat…!!!!😱😱😉

  • Reply Wodecki novembre 24, 2016 at 8:02

    Alors pour moi ma recette préférée au chocolat serait celle de l’éclair au chocolat, un classique mais s’il est bien réalisé, celui-ci procure un réel plaisir pour les papilles !!
    Bravo encore pour ce magnifique blog !!

  • Reply Thierry novembre 24, 2016 at 1:08

    Moi, j’adore le Trianon avec les 3 textures de gâteau, croustillant et mousse, on en a plein les papilles et en plus, ça croustille !!! 😛

  • Reply Monier novembre 24, 2016 at 9:43

    Très difficile de choisir ! J’aime beaucoup cette introspection sur le chocolat que nous oblige à faire ce concours. Pour ma part je dirais au final une tarte au chocolat, avec une pointe de fleur de sel

  • Reply Hélène novembre 25, 2016 at 1:12

    Mhum, le choix est bien difficile. Mais bon, mon gateau préféré avec du chocolat, c’est la forêt noire !

  • Reply Frédérique novembre 26, 2016 at 5:25

    Pour ma part, ce sera la religieuse au chocolat alliant souvenirs d’enfance et plaisir gourmand. Merci pour ce concours

  • Reply richard novembre 27, 2016 at 11:01

    Bonjoue, moi j’adore l’Opéra fait avec des couches de biscuits joconde .Le goût de l’amande avec le chocolat : “Hummm j’en ai l’eau à la bouche ” et merci pour ce jeu concours.

  • Reply calvet novembre 27, 2016 at 5:00

    Bonsoir tout simplement un macaron guanaja avec un thé earl grey ….le bonheur ! Merci pour ce concours …et si je ne gagne pas je demanderai ce joli livre au père Noel !

  • Reply Raepsaet novembre 29, 2016 at 6:37

    Pour ma part le petit antoine de Stéphane Glacier, alliance de dacquoise noisette / crémeux chocolat / croustillant praliné / chantilly chocolat au lait.

  • Reply Agathe Lemoine novembre 30, 2016 at 6:41

    Bonjour,
    pour moi c’est une tarte au chocolat, classique mais tellement bon !!!

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