Mes recettes Viennoiseries

Kouglof Alsacien

13 septembre 2019

Recette permettant de réaliser deux kouglofs de 22 cm de diamètre

 

150g de raisins sultanines

50g de cubes d’orange confite

25g de rhum

50g de noix de grenoble

50g d’amandes entières

500g de farine T45

60g de sucre semoule

10g de sel

25g de levure boulangère

170g d’oeufs

125g de lait

250g de beurre

 

La veille, commencer par faire macérer les raisins et les cubes d’oranges confites avec le rhum.

Torréfier les noix de grenoble et les amandes entières en les passant 15 minutes à 150°C chaleur tournante. Une fois les fruits secs torréfiés, les concasser grossièrement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, ou du dos d’une casserole.

Pour la pâte à Kouglof, commencer par préparer un “petit levain”. Pour cela, délayer le lait avec la levure de boulanger et prélever 100g de farine que vous ajouterez au mélange levure et lait. Bien mélanger puis recouvrir d’un linge humide. Laisser pousser ce petit levain minimum 1h dans un environnement tiède (environ 25°C).

Ajouter directement sur le petit levain le sucre, le sel, les oeufs et les 400g de farine restants.

Pétrir la pâte en vitesse moyenne (ou à la main) pendant 10 à 15 minutes. Vous devez voir le réseau glutineux se former.

Incorporer le beurre tempéré une fois que le réseau glutineux est bien visible puis continuer de pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse.

Ajouter la garniture de fruits secs et fruits macérés puis laisser pointer la pâte à température ambiante pendant une heure. Vous pouvez la laisser dans la cuve de votre batteur et la recouvrir d’un linge humide ou alors la débarrasser sur une plaque. Attention à toujours bien la couvrir pour éviter qu’elle ne croûte.

Beurrer le moule à Kouglof et y déposer des amandes ou des noix dans le fond.

Bouler la pâte entre vos deux mains, la façonner en légère couronne (en perçant le milieu de votre boule) et la disposer dans le moule.

La pâte doit doubler de volume pendant le temps de pousse. Cela prend en moyenne deux heures dans une pièce à 25°C et assez humide. Ne pas hésiter à prolonger le temps de pousse si la pâte n’a pas doublé de volume.

Enfourner dans un four préalablement préchauffé à 180°C et cuire pendant 60 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau ou avec une sonde. Le Kouglof sera parfaitement cuit quand sa température à coeur avoisinera les 100°C.

Une fois le kouglof cuit, le démouler sur une grille et le laisser refroidir.

Une fois le kouglof refroidi, le badigeonner de beurre fondu et le rouler dans du sucre semoule aromatisé à la cannelle (environ 15g de cannelle pour 500g de sucre)

 

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6 Comments

  • Reply isabelle Alt 14 septembre 2019 at 7:17

    Bel hommage à l’Alsace, terre gourmande par excellence. Bravo Anne !

    • Reply Anne 7 octobre 2019 at 7:07

      Merci 😀

      Gros bisous!!

  • Reply Florian 14 septembre 2019 at 4:02

    Vivement que je la teste cette recette !
    Merci pour le partage !

    • Reply Anne 7 octobre 2019 at 7:06

      Avec plaisir Florian! Tu me diras si tu l’auras appréciée, je l’espère en tous cas.

      Bises et belle soirée,

      Anne.

  • Reply laly fernández-daza 26 septembre 2019 at 3:23

    recette merveilleuse, merci beaucoup

    • Reply Anne 7 octobre 2019 at 7:05

      Bonjour Laly,

      Merci beaucoup pour votre commentaire, je suis ravie que vous ayez apprécié la recette!

      Belle soirée,

      Anne.

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