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Les desserts de Matthieu Carlin à la Monnaie de Paris

décembre 26, 2018

Sur ses assiettes telles des palettes, le chef pâtissier Matthieu Carlin nous compose de véritables dessins. Au delà de maîtriser son sujet, le pâtissier nous propose des associations de saveurs innovantes et intéressantes et joue avec les épices et les condiments pour le plus grand plaisir des palais exigeants. Vaporeux, légers et peu sucrés, les desserts du chef font un bel écho à la cuisine de Guy Savoy, chef cuisinier triplement étoilé. Dans chaque assiette une belle histoire vous est contée, tandis que le service en salle se fait l’admirable relais des souvenirs d’enfance que le chef cherche à vous remémorer. Une très belle expérience à ne pas manquer!

Restaurant Guy Savoy

La Monnaie de Paris

11, Quai de Conti

75006 Paris

 

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Purement Chocolat, sous la Monnaie de Paris. Un dessert tout en légèreté composé d’une fine gelée cacao, d’un tube croustillant cachant en son sein une mousse chocolat noir, un sorbet cacao et un biscuit à la fleur de sel. La pièce en chocolat est un joli clin d’oeil à la Monnaie de Paris dessinée par Joaquim Jimenez.

 

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Un cromesquis au chocolat est placé en salle, devant le client, et fait fondre la pièce de monnaie…

 

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“Les noix dans le coing, jus d’érable et vinaigre de coing”. Un savoureux dessert composé d’une barre glacée de sorbet coing sur un biscuit aux noix, agrémentés de coings pochés, d’une mousse sirop d’érable, de noix caramélisées et d’une vinaigrette érable et coing.

 

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“Petites pommes Granny, douceur de châtaigne”. Un dessert frais et acidulé composé de trois petites pommes contenant un parfait glacé à la châtaigne, délicatement perchées sur une marmelade de pommes Granny et sur un sablé à la châtaigne. Ce dessert est servi en salle avec une sauce pomme tatin et cidre et accompagné d’une sucette sorbet Granny à la pomme croustillante.

 

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“L’exotique, fraîcheur noix de coco”. Un délicat dessert composé d’un anneau de meringue renfermant une mousse légère aux fruits de la passion, de la mangue fraîche, des perles de tapioca et un sorbet noix de coco. Une sauce tiède à la noix de coco, au citron vert et au poivre d’Andaliman aux senteurs d’agrumes et de citronnelle.

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