Mes découvertes Salons de thé France

Les desserts de Yann Brys et Justine Gaspard à la Brasserie Réjane

octobre 2, 2016
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Ambiance tamisée et grands miroirs, lustres et cristaux, décoré par Jean Louis Deniot, je verrais bien Gatsby évoluer dans les salons de l’hôtel Nolinski. C’est d’ailleurs au coeur de cet hôtel, dans la Brasserie Réjane, calme et pleine de charme, que vous aurez l’opportunité de vous octroyer une petite pause loin du tumulte de l’Opéra, situé non loin de là. Signée par le Meilleur Ouvrier de France Yann Brys, la carte sucrée est réalisée avec justesse et précision par Justine Gaspard, jeune chef qui mérite qu’on lui prête tout particulièrement attention. Se succèdent ainsi une onctueuse crème au caramel, le dernier framboisier de la saison, un opéra qui rend un très bel hommage à l’emplacement de l’hôtel, et, dans une forme que je trouve très originale et ludique, une tarte au citron, un saint honoré, une pavlova aux fruits frais, et une tarte au chocolat, intense, à s’en lécher les doigts. Le service est discret et distingué, la carte de desserts est disponible tout au long de la journée. Voilà une jolie adresse où je retournerai avec plaisir pour satisfaire mes envies de bec sucré.

Brasserie Réjane

Hôtel Nolinski

16, Avenue de l’Opéra

75001 Paris

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L’opéra, délicieux hommage à l’avenue où s’est implanté l’hôtel Nolinski.

 

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Le dernier framboisier de la saison, gourmand et généreux.

 

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Le Saint Honoré, dans une forme ludique et originale.

 

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La Pavlova Fruits Rouges.

 

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Excellente tarte au chocolat, ma préférée de la sélection. Le short bread et parfaitement friable, et la ganache intense, et onctueuse. Ce petit décor en chocolat lui apporte un supplément d’élégance,ne trouvez vous pas?

 

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La Tarte au Citron Meringuée, toujours dans cette forme originale et ludique.

 

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Quelques douceurs comme touche finale pour accompagner les boissons chaudes.

 

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Quelques douceurs comme touche finale pour accompagner les boissons chaudes.

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6 Commentaires

  • Reply Isabelle Alt octobre 2, 2016 at 6:28

    Escale raffinée et élégante, en parfaite harmonie avec les lieux. Félicitations aux chefs et à Anne qui a su restituer leur travail avec une grande justesse! Que de bonheur pour les lecteurs, qui n’auront peut être pas tous la chance d’y goûter…

    • Reply Anne octobre 2, 2016 at 6:51

      Merci pour ce commentaire! J’imagine en effet que tous n’auront pas la chance d’y goûter. Voilà donc, entre autres, une de mes motivations : éveiller la curiosité, tenter de faire voyager, et pourquoi pas, aussi un peu, de rêver.

  • Reply Travellingfoodista octobre 3, 2016 at 3:39

    Cette tarte au chocolat ! Elle a l’air divine! Quelle élégance!

  • Reply Maxime - Empreinte Sucrée octobre 3, 2016 at 8:11

    La tarte au chocolat est magnifique ! J’aime aussi beaucoup la présentation en part de la Pavlova 🙂

    • Reply Anne octobre 5, 2016 at 7:16

      Bonjour Maxime, et merci pour le commentaire!

      J’aime beaucoup les deux aussi 🙂

  • Reply Sophie octobre 10, 2016 at 9:10

    Wahou ! ça donne envie 🙂

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