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Les Pâtissiers du Grand Est

août 20, 2016
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Berceau natal de nombreux grands chefs pâtissiers parmi lesquels Claire Heitzler, Christophe Felder, Christine Ferber, où encore le grand Pierre Hermé, et fief de nombreuses spécialités, Le Grand Est est une région qui sait accueillir à bras ouverts les becs les plus sucrés. Laissez-vous guider et découvrez mes adresses préférées.

Le Bas-Rhin (67)

  • La Pâtisserie Chocolaterie de Thierry Mulhaupt – Relais Desserts

Associations de goûts simples et lisibles. Belle finesse des jeux de textures. L’offre de chocolats mérite qu’on y prête une attention particulière et le Kouglof, est selon moi, un des meilleurs de la région.

Thierry Mulhaupt

Petit Gâteau Fromage Blanc & Fruits Rouges. Très frais

 

Thierry Mulhaupt

Tartelette « Chouquettes », fond de tarte garni d’une crème très légère et petits choux garnis de crème au chocolat. Aussi originale que sympathique.

 

Thierry Mulhaupt

Petit Gâteau Chocolat, Caramel au Beurré Salé et Biscuit Noix de Pécan.

 

Thierry Mulhaupt

Tarte aux abricots secs

 

Thierry Mulhaupt

Très bonne tartelette Citron Vert & Basilic

 

Thierry Mulhaupt

Le fameux Kouglof

 

 

 

Chocolaterie Thierry Mulhaupt

18, rue du Vieux Marché aux Poissons

67000 Strasbourg

Thierry Mulhaupt

  • La Pâtisserie Kamm

Belle offre sucrée de petits gâteaux, entremets, viennoiseries et petite gamme salée. Très bons macarons, à ne pas manquer.

Pâtisserie Kamm

Camaïeux de très bons macarons. Mathieu Kamm, le chef pâtissier a travaillé pour la maison Pierre Hermé.

 

Pâtisserie Kamm

Petit Gâteau Chocolat et Fruits Rouges

 

Pâtisserie Kamm

Petit Gâteau aux Fruits Rouges

 

15, rue des Clefs

67600 Sélestat

Pâtisserie Kamm

  • Pâtisserie « Les Pâtissiers » par Christophe Felder et Camille Lesecq

Le duo complice et détonnant de pâtissiers dont la renommée n’est plus à faire a repris la pâtisserie familiale de Christophe Felder à Mutzig, anciennement « Oppé » et y réalise les grands classiques de la pâtisserie, auxquels ils apportent un petit twist de modernité.

Christophe Felder

Petit Gâteau Chocolat & Caramel Beurre Salé, mon préféré de la sélection.

 

Christophe Felder

Petit Gâteau aux Fruits Exotiques

 

Christophe Felder

Charlotte Framboise & Yuzu

 

Les Pâtissiers

29, Rue du Maréchal Foch

67190 Mutzig

  • La Pâtisserie Naegel

Grande pâtisserie du centre historique de Strasbourg, située dans une des rues où la concentration des commerces de bouche est la plus importante. Sélections de pâtisseries classiques et traditionnelles de qualité, vaste offre de traiteur également.

Naegel

Très bonne Tartelette aux Fraises, en toute simplicité.

Pâtisserie Naegel

9, Rue des Orfèvres

67000 Strasbourg

 

  • Les Chocolats de chez Christian

Pâtisserie emblématique de la ville de Strasbourg, je ne suis pas adepte de leur gamme de petits gâteaux, par contre leurs chocolats (grands crus et origines rares, fèves de cacao caramélisées…) et leur offre de confiserie méritent selon moi que l’on y prête attention.

Pâtisserie Christian

Bogue de Châtaigne Pralinée

Pâtisserie Chocolaterie Christian

10, rue Mercière

67000 Strasbourg

  • Les Pains d’Epices de Mireille Oster

Petite échoppe de laquelle s’échappent de délicieux parfums d’épices rappelant Noel toute l’année, située dans le touristique quartier de la petite France, la boutique de Mireille Oster propose de succulents pains d’épices aux arômes variés, réalisés à l’arrière du magasin, auxquels il est difficile de résister.

 

Mireille Oster

Pains d’épices au Citron et Noisettes

Le Haut-Rhin (68)

  • Christine Ferber

Surnommée la « Fée des Confitures » à juste titre, cette pâtissière généreuse et bienveillante officie avec son frère à Niedermorschwir, petit village niché au coeur de la région historique et culturelle d’Alsace. Patience et minutie sont de rigueur pour réaliser des confitures d’une telle qualité, et cette boutique paisible, au charme désuet attire les becs sucrés du monde entier.

Christine Ferber

Excellente tartelette aux Fraises. Pâte sablée ultra friable, crème légère vanille et fraises gorgées de sucre…

 

Christine Ferber

Eclair à la vanille, pâte à choux croustillante et crème onctueuse et bien parfumée… Un délice de simplicité

 

Christine Ferber

Tarte Linzer à la Framboise, la meilleure qu’il m’ait été donné de gouter jusqu’à présent. La pâte n’est absolument pas sèche et conserve malgré tout sa fraîcheur très longtemps

 

Confiture Ferber

Christine Ferber & Pierre Hermé ont travaillé ensemble par le passé, et cette confiture témoigne encore aujourd’hui de leur belle complicité

 

Le Relais des Trois Epis

18, rue des Trois Epis

68230 Niedermorschwir

Maison Ferber

  • Pâtisserie Jacques – Relais Desserts

Michel Bannwarth, reconnu comme étant l’un des meilleurs pâtissiers de la région, ayant formé une myriade d’autres chefs, propose dans sa belle et moderne boutique du centre ville de Mulhouse, une jolie gamme de pâtisseries classiques, où gouts et jeux de textures sont au rendez vous. L’utilisation de matières premières nobles et du soin apporté au détail est appréciable.

 

Pâtisserie Jacques

Belle sélection de Petits Gâteaux

 

Michel Bannwarth

Charlotte aux Framboises

 

Michel Bannwarth

Petit Gâteau Orange et Chocolat

 

Michel Bannwarth

Tartelette au Citron

 

Pâtisserie Jacques

1, place de la Réunion

68000 Mulhouse

Pâtisserie Jacques

  • La pâtisserie Cabosse par Bastien Dangelser

Rencontre avec Bastien Dangelser et dégustation en avant première de ce très bon cake au citron réalisé à l’occasion de l’ouverture prochaine de sa boutique, Cabosse, à Mulhouse. Ce pâtissier talentueux au parcours brillant (chef pâtissier pour Olivier Nasti au Chambard, responsable chocolaterie/glacerie chez Franck Fresson, responsable chocolaterie chez Thierry Mulhaupt, finaliste du Charles Proust en 2008, participation au trophée Pascal Caffet et à l’émission « Qui sera le prochain grand pâtissier? »), proposera dans sa boutique une large gamme de chocolats, des pâtisseries dont la description est prometteuse, une offre de gâteaux de voyage et de glaces en été. Ouverture prévue pour fin Septembre 2016.

 

Cabosse Mulhouse

Le fameux Cake au Citron

 

Cabosse Mulhouse

Le packaging Cabosse, élégant n’est ce pas?

 

Cabosse Maître Pâtissier/Chocolatier

5, Rue du Raisin

68000 Mulhouse

Cabosse sur Facebook

  • La Maison Alsacienne de Biscuiterie

Enseigne possédant plusieurs boutiques dans la région, à vocation plutôt touristique, mais proposant néanmoins Kouglof moelleux à la mie relativement filante et petits fours secs traditionnels de qualité.

Kouglof Mulhouse

Kouglof

 

Bredele

Sélection de petits fours secs traditionnels

 

Maison Alsacienne de Biscuiterie

22, Rue Henriette

68000 Mulhouse

La Maison

  • La Pâtisserie Laurent Kieny

Très jolie boutique à l’ancienne, et salon de thé moderne, proposant une belle gamme de pâtisserie mettant à l’honneur les produits du terroir, dans des recettes précises, offrant un résultat gourmand, et de qualité.

 

Kieny Riedisheim

Petit Gâteau Chocolat et Fruits de la Passion

 

Kieny Riedisheim

Mon coup de coeur dans cette pâtisserie, cette tartelette Crumble et Fruits des Bois. Généreuse et Gourmande.

 

Kieny Riedisheim

Polonaise au Rhum

 

Pâtisserie Laurent Kieny

3, Rue du Général de Gaulle

68400 Riedisheim

Laurent Kieny

 

  • La Pâtisserie Dany Husser

Dans sa pâtisserie familiale fondée en 1927, le chef Dany Husser propose une gamme de pâtisseries constamment renouvelée, dont les finitions et associations de goûts sont toutes plus originales et extravagantes les unes que les autres. Le goût est très souvent au rendez vous, et il est agréable de déguster ces pâtisseries sortant des cadres de la pâtisserie classique.

 

Dany Husser

Tartelette Mojito Fraise

 

Dany Husser

Tartelette au Chocolat

 

Dany Husser

Tartelette Citron Vert

 

Dany Husser

Petit Gâteau Chocolat et Fruits Rouges

 

Dany Husser

Petit Gâteau Vanille

 

Pâtisserie Dany Husser

135, Rue de la République

68500 Guebwiller

Dany Husser

  • Les Viennoiseries d’Olivier Nasti (M.O.F. Cuisine)
Olivier Nasti

Excellent roulé à l’Ananas

 

Côté Four

13, rue des Serruriers

68000 Colmar

  • Les Glaces Ehrard

De fabrication artisanale, ces crèmes glacées et sorbets aux parfums très variées sont de belle qualité.

Glaces Ehrard

Crème Glacée au Yaourt

 

Glaces Ehrard

7, Rue du Stade

68290 Massevaux

Ehrard

La Moselle (57)

  • La Pâtisserie/Chocolaterie de Franck Kestener (M.O.F Chocolatier Confiseur & Champion du Monde de Pâtisserie)

Excellent et vaste choix de confiseries et bonbons au chocolat. Les pralinés sont originaux (coco, cacahuète…), et parmi les meilleurs que j’ai pu déguster jusqu’a présent. Franck Kestener se positionne comme un « Alchimiste du chocolat et des épices » et joue avec aisément, pour un résultat des plus brillants. L’offre de petits gâteaux, disponibles dans la boutique de Saarbrucken (Allemagne) ou à Sarreguemines sur commande est elle aussi variée et de très belle qualité.

 

Franck Kestener

La vaste sélection de macarons

 

Franck Kestener

Les excellents chocolats (assortiment de pralinés et de ganaches)

 

Franck Kestener

Petit Gâteau Mûre & Basilic : association aussi fraîche qu’originale

 

Franck Kestener

Petit Gâteau Fraise, Fleur d’Oranger & Chocolat Blanc

 

Franck Kestener

Mon coup de coeur, l’entremets « Lumière » réalisé pour la Coupe du Monde de Pâtisserie, composé de Chocolat au Lait, Caramel Fleur de Sel et Noisettes. Un vrai plaisir régressif…

 

Franck Kestener

6, Rue Gutenberg

57200 Sarreguemines

Franck Kestener

  • La Pâtisserie/Chocolaterie de Franck Fresson (M.O.F Pâtissier – Relais Desserts)

Une fois encore, excellent choix de chocolats et de macarons depuis quatre générations. Franck Fresson propose une vaste gamme de petits gâteaux d’excellente qualité, mettant produits d’exception et procédés bien étudiés au service d’un goût rarement égalé. La dégustation de ces pâtisseries m’a procuré un bonheur semblable à celle chez Norihiko Terrai, un de ses confrères au Japon. En effet, selon moi, le travail de ces deux pâtissiers met en lumière une véritable recherche d’équilibre, de justesse et de précision. Sans doute une de mes nouvelles adresses préférées de l’hexagone, dans laquelle je ne manquerai pas de retourner.

 

Franck Fresson

Macaron Pistache et Macaron Passion. Je ne suis pas amatrice de macarons, mais ceux de Franck Fresson sont pour moi les meilleurs. Ils se distinguent par leur extrême fraîcheur, leurs goûts subtils et pourtant bien francs, et le délicieux parfum d’amande qui se dégage de leurs coques.

 

Franck Fresson

Le Montebello, biscuit moelleux aux noisettes, crème pistache parfumée à la perfection (le gout de pistache est incroyable, comme si celles-ci étaient torréfiées, à mille lieux du gout de pistache trop souvent artificiel), et framboises fraîches.

 

Franck Fresson

Le Soufflé Vanille, composé d’un biscuit soufflé d’une crème vanille et citron. De délicieux cubes de citrons confits se découvrent à la dégustation…

 

Franck Fresson

Le fameux « Paris Metz », composé d’un biscuit macaron, d’une crème aux éclats de bonbon Arlequin et de framboises fraîches.

 

Franck Fresson

Excellente tartelette Tatin

 

Franck Fresson

Le Yuzu, autre spécialité de la maison composé d’une marmelade de yuzu, d’une mousse chocolat au lait et d’une meringue. Particulièrement rafraichissant.

 

Franck Fresson

Excellente tartelette Menthe & Chocolat, rafraîchissante, gourmande et équilibrée.

Pâtisserie/Chocolaterie Franck Fresson

17, Rue du Grand Cerf

57000 Metz

Franck Fresson

  • La Pâtisserie Bourguignon

Belle boutique proposant un large choix de pâtisseries classiques et justes (quand j’ai dégusté les pâtisseries ci dessous le chef était encore Angelo Musa, M.O.F et Champion du Monde de Pâtisserie).

Bourguignon Metz

Le Paris Brest

 

Bourguignon Metz

Petit Gâteau Caramel Fleur de Sel

 

Bourguignon Metz

Tartelette au Chocolat

 

Patisserie Claude Bourguignon

31, Rue de la Tête d’Or

57000 Metz

Claude Bourguignon

Le Territoire de Belfort (90)

  • La Pâtisserie Chocolaterie Klein

Connus dans le monde entier pour leur excellence, leur technique et leur originalité dans le travail du Sucre et du Chocolat, Stéphane Klein et son fils Paul, tiennent également une charmante pâtisserie/chocolaterie attenante à leur atelier de Belfort. Leur sélection sucrée est à la hauteur de leur travail artistique: chaque petit gâteau est empreint de l’univers onirique et fantastique du duo complice et en guise de finitions, des petits clins d’oeil fort agréables sont fait à leurs domaines de prédilection (petits décors en chocolat, confiseries etc).

Klein Belfort

Sélection de Petits Gâteaux, et très belle émotion à la dégustation du Mûrier (mousse chocolat, crème brûlée à la mûre, croustillant salé de graines de tournesol et de courge, biscuit chocolat)

 

Pâtisserie Klein

19, Avenue Wilson

90000 Belfort

L’univers Klein

  • La Pâtisserie Vergne – Relais Desserts

Petit choix de pâtisseries raffinées et originales présentées dans une boutique moderne et très aérée.

 

Vergne Belfort

Petit Gâteau Ananas Rôti et Vanille

 

Vergne Belfort

Petit Gâteau à la Rhubarbe

 

Pâtisserie Eric Vergne

14, Faubourg des Ancêtres

90000 Belfort

La Pâtisserie

Ce panorama est indicatif, il n’a pas vocation à être exhaustif. Il correspond aux adresses que j’ai pu tester et aimer. Si vous avez d’autres adresses à me conseiller, je me ferai un plaisir d’y faire escale lors d’un prochain passage dans la ville.


Et parmi toutes ces pâtisseries dégustées et rencontrées, il me semblait aussi important de mentionner tous les chefs pâtissiers originaires du Grand Est, exerçant actuellement leur profession dans une autre région.

Claire Heitzler, Christelle Brua, Pierre Hermé, Angelo Musa, Franck Michel, Frédéric Bau, Nicolas Paciello, Sébastien Gaudard, Jacques Genin, Johan Martin, Gerard Mulot, Gilles Marchal, et le plus ancien… Nicolas Stohrer!

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13 Commentaires

  • Reply Smain A. août 22, 2016 at 8:22

    Merci pour toutes ces découvertes!
    Tu n’as pas retenu Gilg dans ta sélection du coup ?
    Hate de voir ce que va donner Cabosse dans quelques jours 🙂

    • Reply Anne août 23, 2016 at 7:24

      Bonjour Smain! Merci pour ton gentil commentaire, je me fait un plaisir de partager toutes ces découvertes. Je considère que la pâtisserie est un métier de passion avant tout, mais aussi d’échanges et de transmissions 🙂

      Je ne suis allée qu’une fois chez Gilg cette année (je connaissais bien la boutique de Munster, il y a quinze ans de cela…) et j’ai été assez déçue des deux petits gâteaux que j’ai goutés, je suis peut être mal tombée certes, en fin d’après mid, mais la sélection n’était pas très alléchante et le service très froid. Je préfère mettre en avant les expériences qui ont été vraiment positives pour moi…

      Tu me donneras des nouvelles de la pâtisserie Cabosse? J’irai dès que je serai de retour en Alsace mais quelques mois se seront peut être écoulés depuis l’ouverture…

      Bonne journée 🙂

      • Reply Xavier Martinage septembre 16, 2016 at 5:44

        Je passe chez Gilg ce week-end, je verrai ça !

        • Reply Anne septembre 17, 2016 at 7:56

          N’hésite pas à me faire part de tes impressions, Xavier! Bon week end 🙂

          • Xavier Martinage septembre 22, 2016 at 8:04

            Du coup je suis allé chez Gilg. Très bon accueil pour le coup, que ce soit la dame ou le monsieur qui étaient là, on a même pu plaisanter. Il y avait encore du choix. J’ai pris le Pep’s (aux fruits) et le Lachté. Au final, c’est bon, évidemment meilleur qu’un pâtissier lambda, mais je n’ai pas été transporté. C’est joli mais un peu trop simple.

            En revanche, je suis aussi allé à « La pâtisserie de Yann » fraichement ouverte (c’est l’ancien chef de Gilg justement!). C’est vraiment très bon pour le coup 🙂

            La prochaine je teste Mulhaupt.

          • Anne octobre 2, 2016 at 7:02

            J’ai eu la même impression que toi tu vois. Mon papa m’a parlé de la Pâtisserie de Yann, il va falloir que j’y fasse un saut lors de mon prochain séjour en Alsace, surtout si tu me le recommandes 😀

            Encore merci pour tes nombreux retours! Tu me diras ce que tu auras pensé de ta dégustation chez Mulhaupt 🙂

      • Reply Smain A. septembre 21, 2016 at 8:24

        Pour l’instant, pas eu le temps de descendre à Mulhouse..!
        J’ai testé la Pâtisserie Chocolaterie Christian grace à toi. Je n’y serais jamais entré sinon, j’ai toujours imaginé que c’était un piege a touristes.

        • Reply Anne octobre 2, 2016 at 7:04

          J’espère que tu as aimé les chocolats! Les pâtisseries quant à elles ne sont plus vraiment à mon goût…

  • Reply Stengel août 23, 2016 at 7:44

    quelques oublis de chocolatiers avec la limitation aux pâtissiers-chocolatiers pourtant l’Alsace a sa route du chocolat et des douceurs
    Les routes gastronomiques en France

    Route du Chocolat et des Douceurs d’Alsace

    Le produit

    On le sait peu : l’Alsace est la championne de l’exportation française de chocolat. Après l’Île-de-France, c’est la région qui en produit le plus. Rien d’étonnant alors d’apprendre qu’elle abrite un millier d’artisans chocolatiers, confiseurs et biscuitiers.

    Partout vous trouvez des chocolats de toute sorte. Classiques, bien sûr, comme des fourrés à la liqueur, des dragées, des fruits enrobés tels que la griotte à l’eau de vie et au kirsch. Mais vous avez aussi des truffes à la cannelle, des ganaches au vin, de la bière et de la limonade au chocolat, ou encore des produits de beauté parfumés au cacao, mais ceux-ci ne se mangent pas !

    D’autres douceurs élaborées selon des recettes locales sont à déguster : beerawecka, baumkuchen, kougelhopf, bredele, pain d’épices, confiture d’églantines, de myrtilles ou de framboises épépinées…

    © Musée du chocolat
    © Musée du chocolat
    La route

    Mulhouse © V. Poulain / http://www.alsace.com
    Mulhouse © V. Poulain / http://www.alsace.com
    Elle traverse la région du nord au sud et se confond fréquemment avec la Route des Vins d’Alsace, ce qui vous permet de varier les plaisirs. Passant de villages plein de charme à de grandes villes comme Strasbourg, elle vous offre quantité de lieux à découvrir au cœur d’une nature souvent joyeuse.

    Nombre d’artisans qui s’y sont affiliés s’engagent à vous expliquer comment ils travaillent, entre autres au cours de visites guidées. En tout cas, leur liste constitue un carnet d’adresses où dénicher des trésors.

    Deux petits musées se trouvent sur cette route. L’un se nomme Les Secrets du Chocolat (à Geispolsheim), l’autre est consacré au pain d’épices (à Gertwiller). Sa façade donne l’impression que l’on entre dans la maison du conte « Hansel et Gretel » !

    • Reply Anne août 24, 2016 at 8:31

      Merci pour le partage de ces belles adresses que je ne manquerai pas de visiter lors de ma prochaine visite en Alsace!

  • Reply Math août 25, 2016 at 3:34

    Merci beaucoup pour cette liste! Quel plaisir de pouvoir prochainement essayer quelques nouveaux pâtissiers dont je n’avais pas entendu parler.
    Petite question : avez-vous eu l’occasion de tester les pâtisseries du salon de thé « au fond du jardin » à Strasbourg? Je serais curieux d’avoir votre avis!

    • Reply Anne août 26, 2016 at 9:37

      Bonjour Mathieu, et merci pour votre commentaire! Je suis ravie de pouvoir partager mes bonnes adresses et de mettre en avant le travail de pâtissiers qui s’appliquent à ravir nos papilles. J’espère que ces adresses seront pour vous aussi de jolies découvertes. N’hésitez pas à me faire un retour sur votre expérience, et sur les nouveautés que vous aurez dénichées. J’avais déjà pris un tea time dans le charmant salon de thé « Au fond du Jardin » il y a quelques années, j’avais beaucoup aimé l’ambiance bucolique de cet endroit, et trouvé que les pâtisseries à l’anglaise (sans oublier les fameuses madeleines du voyage!) collaient parfaitement à l’atmosphère qui y règne 🙂

  • Reply Les Pâtissiers du Grand Est - Escale Gour... octobre 14, 2016 at 6:40

    […] Parcours à la rencontre des grands pâtissiers de l'Est, région qui a vu naître de nombreux chefs! Suivez mon itinéraire de belle  […]

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