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Mes découvertes sucrées à Tel Aviv

janvier 2, 2017
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Ville cosmopolite où s’entrelacent plusieurs cultures, Tel Aviv offre à ses visiteurs une gastronomie riche et variée, forte de nombreuses influences aussi bien orientales qu’occidentales. Cette diversité se traduit évidemment dans la pâtisserie que j’ai pris grand plaisir à découvrir lors de mon premier séjour en Israel. Merci à tous les chefs qui m’ont reçue avec chaleur et enthousiasme, et plus particulièrement à Rotem Wiesman et Tal Spiegel, qui ont su me faire découvrir avec passion les plus belles adresses de leur région.

Tel Aviv is a cosmopolitan city offering to its visitors a rich and diversified gastronomy, highlighting influences from all over the world. This diversity is obviously part of the pastries I discovered there with great interest. Thanks to every chef I met for granting me such a warm and enthusiastic welcome, and special thanks to my friends Rotem Wiesman and Tal Spiegel who passionately gave me a tour in their beautiful city.

  • La Boulangerie Pâtisserie Lehamim

Dans son emblématique boulangerie pâtisserie, le chef Uri Scheft propose une large sélection de pains spéciaux et de viennoiseries, ainsi que de petits fours secs. Lors de ma rencontre avec celui-ci, j’ai eu la chance de réaliser à ses côtés une de ses spécialités, le « Krembo ». Il s’agit d’une gourmandise très usitée en Israël, que l’on retrouve dans tous les commerces!

In his famous bakery, chef Uri Scheft offers a wide range of breads, viennoiseries and various cookies. During our meeting, I had the opportunity to bake with him one of his specialities, the « Krembo ». It is a well know treat available in every single grocery shop in Israel!

Lehamim Bakery 

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Le chef Uri Scheft prépare les disques de biscuit coco qui constitueront ensuite un socle croustillant aux « Krembos » que nous allons réaliser ensuite.

 

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Il faut ensuite préparer une meringue italienne…

 

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Que l’on vient pocher ensuite sur les disques de biscuit coco.

 

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Enfin, après un passage par le froid, le chef Uri trempe ses « Krembos » dans du chocolat fondu.

 

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En cours de réalisation…

 

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La recette fétiche du chef, à retrouver dans son très bel ouvrage « Baking Breaks, a new world of Israeli Baking ».

 

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Un des fameux « Krembos », composé d’un biscuit croustillant coco, d’une meringue italienne, le tout enrobé d’une fine couche cassante de chocolat. Une petite gourmandise très usitée à Tel Aviv!

 

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Les Ruggelachs au chocolat, une des autres spécialités du chef Uri Scheft à la Lehamim Bakery.

 

  • La Chocolaterie d’Ika Cohen

Après avoir fait quelques stages chez les plus grands chocolatiers français (parmi eux Patrick Roger, Michel Chaudun, Jacques Genin, Gilles Marchal…), Ika Cohen se lance et ouvre sa première boutique à Tel Aviv en 2011. Elle y réalise de très beaux chocolats, selon un savoir faire stricte et rigoureux. Les enrobages des bonbons sont particulièrement fins, les ganaches et pralinés sont bien équilibrés et proposent parfois un petit clin d’oeil au terroir régional (je pense à la ganache infusée au Zaatar par exemple). Cette chef a d’ailleurs été largement primée par le club de croqueurs de chocolats, une reconnaissance bien méritée!

After mastering chocolate with some of the bests chocolatiers in France (among them Patrick Roger, Michel Chaudun, Jacques Genin, Gilles Marchal), Ika Cohen opened  her first shop in Tel Aviv back in 2011. She provides the city with beautiful chocolates, referring to a strict and rigorous savoir – faire. The coatings of the chocolate bonbons are significantly thin, ganaches and pralinés well balanced (with sometimes a little blink to local products such as Zaatar). Ika Cohen keeps being awarded by the Club des Croqueurs de Chocolat, a well deserved recognition for her amazing work.

Ika Chocolate

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Ika Cohen prépare avec beaucoup de talent ses rochers aux amandes.

 

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Les rochers aux amandes sont préparés avec soin.

 

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Assortiment de très beaux chocolats, à l’enrobage fin et délicat, et dont les ganaches et pralinés sont très équilibrés et racés.

 

  • La Glacerie Buza

Cette glacerie naît d’une belle rencontre entre Adam Zit et Alaa Sawitat qui ouvrent leur premier établissement à Tarshiha et le nomment « Buza », qui signifie glace en arabe. Fiers de leur héritage et de leur patrimoine local, les deux partenaires décident de montrer l’exemple en travaillant main dans la main et en proposant des produits de première qualité à leurs clients. De la glace au cornet, tout est réalisé sur place. Les sorbets sont rafraîchissants, les crèmes glacées riches et onctueuses. Mention spéciale pour la crème glacée caramel et noix de pécan, décadente de gourmandise.

Fruit of a nice collaboration between Adam Zit and Alaa Sawitat, « Buza » which means Ice Cream in Arabic, is a nice and sweet way to set the example. Proud of their legacy and local heritage, the two partners join hands and work together offering products of high quality to their customers. In addition to that, from the cone to the ice cream, everything is home made, bringing them to an even higher level. The ice creams are at the same time fresh, rich and creamy. I would die for the addictive salted butter caramel and pecan nuts one!

Buza Ice Cream

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Fabrication artisanale de cones chez le glacier Buza.

 

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Excellents sorbets et crèmes glacées à découvrir chez Buza!

 

  • Le Restaurant Ramesses

Dans le quartier très vivant du Vieux Jaffa, ce restaurant branché a ouvert il y a quelques mois. Au menu, de superbes cocktails, des plats traditionnels à partager en toute convivialité, et de très bons desserts comme celui ci-dessous présenté. Ambiance jeune et décontractée dans ce lieu que je ne saurais que vous recommander!

This trendy restaurant opened a few months ago in the lively Old Jaffa. On the menu : amazing cocktails, traditional dishes great to be shared with friends or family and very good desserts like the one presented below. This restaurant knows how to rule a nice, young and informal atmosphere that I would highly recommend!

Ramesses

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Pana Cotta au Miel et Khadaïf croustillant, un dessert à la fois très simple et savoureux. La première bouchée est déjà tout un voyage…

 

  • Le Restaurant Mashya

Félicitations au chef Yossi Shitrit qui remporte cette année le prix de la meilleure table de Tel Aviv par le guide Time Out. Dans une ambiance chic et tamisée, le virtuose propose une myriade de plats des plus raffinés. La cuisine du chef est brillante, aux influences marocaines twistées de modernité. Cette maîtrise transparaît évidemment dans les desserts qui affichent le même niveau d’exigence et de qualité que les plats dégustés.

Congratulations to Yossi Shitrit who just won the prize of the best restaurant in Tel Aviv, awarded by Time Out, the well known city guide. In a fancy atmosphere, the chef, real virtuoso, offers a myriad of refined dishes. His cuisine is brillant, with moroccan influences and modern twists. One can obviously notice this command of cuisine in the desserts providing to the customers the same levels of quality. Such a nice experience!

Mashya

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Dessert au Citron & à la Menthe, très rafraîchissant du chef Yossi Shitrit.

 

  • Le Restaurant TaiZu

L’expérience au restaurant TaiZu restera une des plus marquantes de mon séjour. Le chef y signe une cuisine résolument moderne, mêlant savamment influences méditerranéennes et asiatiques. A l’image des plats, la chef pâtissière Anna Shapiro propose des desserts très justement assaisonnés et épicés, et fait intervenir des méthodes de cuisson et de dressage propres aux cuisiniers. Félicitons cette jeune chef, dynamique et pimpante, qui vient de se voir attribuer le prix des meilleurs desserts de restaurant de Tel Aviv.

Having dinner at TaiZu will certainly remain one of the best memories of my stay in Tel Aviv. The chef asserts himself through a modern cuisine, in which both mediterranean and asian influences match together. Anna Shapiro, the pastry chef offers desserts perfectly seasoned, as the chef does regarding the dishes. She also uses cooking and plating methods referring to cuisine, bringing an interesting aspect to her creations. No wonder why she won the award of the best restaurant pastry chef  in Tel Aviv.

TaiZu

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« Mango Sphere » par la chef Anna Shapiro. Ce dessert est composé d’une mousse à la Mangue, d’une crème de Carottes au Curry, d’un crumble croustillant et d’éclats de Chocolat Blanc.

 

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La « Forêt Noire » de la chef Anna Shapiro. Ce dessert 100% Vegan se compose d’une Mousse au Chocolat, d’une Crème à la Coco, et d’un crumble croustillant au Thé Matcha.

 

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« Ananas Rôti », dessert composé de larges tronçons de fruit, d’une émulsion au Lait de Coco, d’une Crème à la Vanille, de petits Beignets, de crumble croustillant et de chocolat blanc.

 

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« Apple and Cheese », dessert composé de Fromage à la Crème, de Pommes, de Fenouil, de Coing, de petites Brioches et enfin, d’un sorbet Concombre & Bergamote.

 

  • Le Restaurant Dalida

Le restaurant Dalida propose lui aussi de très bons plats à partager, faits de beaucoup d’épices et de produits frais. Les desserts sont simples et réconfortants, ils font appel aux souvenirs des traditionnels desserts d’antan.

Dalida is a restaurant offering nice and tasty dishes, made from lot of spices and fresh products. The desserts are simple and comforting, reminding us of the old and traditional treats, yet generous and blissful.

Dalida

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« Uma Ali » un très bon dessert traditionnel par le chef Dan Zuaretz. Un pudding au Lait de Riz et de Coco, parfumé à la Fleur d’Oranger, parsemé de Raisins et Pistaches concassées.

 

  • Le Restaurant Quattro

La décoration intérieure de Quattro, particulièrement moderne et soignée, a valu à ce restaurant d’être récemment primé. Dans une ambiance chic, jeune et décontractée, Aviv Moshe signe une cuisine d’influence italienne, mettant à l’honneur les très beaux produits dont dispose la région. Généreux et décomplexés, les desserts permettent de finir le repas sur une agréable note sucrée.

Furnished with high quality materials, Quattro guarantees a fancy, young and informal atmosphere at the same time. Aviv Moshe, the chef,  offers to his customers a fresh cuisine with an italian twist, promoting the beautiful products of the region. Generous, pushing you to share, the desserts as always, are the best way to end up a dinner.

Quattro

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Tarte Vanille, Mascarpone & Fruits Rouges par Aviv Moshe, chef du restaurant Quattro.

 

  • Sweet Box

Dans le très dynamique quartier de Levinsky Market, chez Sweet Box, offrez-vous une petite pause sucrée. Vous y trouverez de nombreuses brioches, muffins, cupackes, cheesecakes et autres délicieux cookies qui vous mettront à ne pas douter en appétit.

In the lively Levinsky Market, allow yourself a little sweet treat. You will encounter in this cake shop a large array of brioches, muffins, cupcakes, cheesecakes and many other delicious cookie, which will open your appetite undoubtedly.

Sweet Box

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Brioche roulée aux Noix et à la Cannelle.

 

Cette présentation est bien entendu non exhaustive. Elle correspond aux endroits que j’ai eu l’occasion de visiter lors d’un premier séjour, et ne demande qu’à être complétée…

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