Mes recettes Viennoiseries

Noeud Feuilleté

novembre 26, 2018

Recette permettant de réaliser une quarantaine de noeuds feuilletés 

Pâte à croissant

415gr de farine T45

415gr de farine T55

33gr de levure fraîche

430gr de lait entier Elle et Vire

15gr de sel

70gr de sucre

85gr de beurre

500gr de beurre de tourage Lescure

 

Pétrir ensemble les farines, le sel, le sucre, le beurre, le lait et la levure pendant 5 minutes en 1ère vitesse puis 3 minutes en 2ème vitesse.

Bouler puis laisser pointer 1 heure sous film plastique, à température ambiante.

Rabattre la pâte, l’abaisser sur une plaque légèrement fleurée et la placer au froid pour 12 heures.

Le lendemain, donner un tour double puis un tour simple en respectant bien les temps de repos au froid. Compter au minimum 30 minutes entre chaque tour.

Laminer à 15mm le tout.

Détailler des bandes de 16 x 2,5cm. Les plier sur elles-mêmes de manière à obtenir un noeud.

Mettre en pousse 1h30 à 2h à 28°C.

Cuire à 170°C sur une plaque à trous pendant 17 minutes environ.

You Might Also Like

1 Comment

  • Reply lulu décembre 8, 2018 at 4:14

    Très intrigant, et tentant.

  • Leave a Reply