Mes recettes Viennoiseries

Noeud Feuilleté

26 novembre 2018

Recette permettant de réaliser une quarantaine de noeuds feuilletés 

Pâte à croissant

415gr de farine T45

415gr de farine T55

33gr de levure fraîche

430gr de lait entier Elle et Vire

15gr de sel

70gr de sucre

85gr de beurre

500gr de beurre de tourage Lescure

 

Pétrir ensemble les farines, le sel, le sucre, le beurre, le lait et la levure pendant 5 minutes en 1ère vitesse puis 3 minutes en 2ème vitesse.

Bouler puis laisser pointer 1 heure sous film plastique, à température ambiante.

Rabattre la pâte, l’abaisser sur une plaque légèrement fleurée et la placer au froid pour 12 heures.

Le lendemain, donner un tour double puis un tour simple en respectant bien les temps de repos au froid. Compter au minimum 30 minutes entre chaque tour.

Laminer à 15mm le tout.

Détailler des bandes de 16 x 2,5cm. Les plier sur elles-mêmes de manière à obtenir un noeud.

Mettre en pousse 1h30 à 2h à 28°C.

Cuire à 170°C sur une plaque à trous pendant 17 minutes environ.

You Might Also Like

4 Comments

  • Reply lulu 8 décembre 2018 at 4:14

    Très intrigant, et tentant.

    • Reply Anne 14 décembre 2018 at 9:07

      Merci Lulu! J’espère que vous tenterez de réaliser la recette!

      Belle journée,

      Anne.

  • Reply Bosha 29 janvier 2019 at 7:55

    Fantastique … Le rendu est tout simplement sublime !
    Je reste scotché à l’écran en admirant le résultat … époustouflant de vérité
    Vous êtes très douée, Félicitations

    • Reply Anne 8 octobre 2019 at 9:39

      Merci Bosha!!

      Anne

    Leave a Reply

    Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

    Inscrivez-vous à la Newsletter

    Rejoignez la lettre d'information du site et recevez les dernières nouvelles d'Escale Gourmande

    Merci pour votre inscription !