Rencontres

Epreuves de sélection pour la Finale du MOF Pâtissier

octobre 3, 2018

En Janvier dernier avaient lieu les sélections pour le tant prisé titre de Meilleur Ouvrier de France Pâtissier. Après une longue préparation, une trentaine de candidats se sont dépassés et nous ont proposé leur buffet selon l’un des quatre thèmes imposés, nous ont impressionnés avec leurs pièces artistiques particulièrement étudiées, nous ont fait saliver avec leurs petites pièces sucrées, créations particulièrement soignées. La finale de ce concours de haut…

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Mes recettes Viennoiseries

Croissants aux Herbes de Provence

septembre 30, 2018

Une recette inspirée des “Pop Rolls” de Nicolas Boussin, Meilleur Ouvrier de France

 

Pâte à croissant nature

415gr de farine T45

415gr de farine T55

33gr de levure fraîche

430gr de lait entier Elle et Vire

15gr de sel

70gr de sucre

85gr de beurre

500gr de beurre de tourage Lescure

 

Pâte aux Herbes de Provence

140gr de farine T45

140gr de farine T55

2gr d’Herbes de Provence

5gr de sel

25gr de sucre

10gr de levure fraîche

145gr de lait

30gr de beurre

 

Pétrir…

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Mes recettes Petits gâteaux

Merveilleux Framboise et Chocolat

juillet 28, 2018

Recette permettant de réaliser 8 merveilleux individuels

Meringue au Chocolat Guanaja 

100gr de blancs d’oeufs

100gr de sucre semoule

100gr de sucre glace

100gr de chocolat Guanaja 70%

Faire fondre le chocolat Guanaja à 45-50°C.

Monter les blancs tempérés à l’aide d’un fouet. Une fois que ceux-ci commencent à être mousseux, ajoutez le sucre semoule en trois fois jusqu’à obtenir une…

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Mes recettes Viennoiseries

Brioche Feuilletée façon Chignon

juillet 17, 2018

Une recette inspirée de la technique de façonnage de la brioche chignon de Johan Martin

 Pour 30 petites brioches chignon environ

Pâte à Brioche Chignon 

275gr de lait froid

37gr de levure fraîche

400gr de farine T55

400gr de farine T45

150gr d’oeufs entiers

75gr de beurre pommade

15gr de sel

90gr de sucre

450gr…

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Boutiques France Mes découvertes

Les Fraisiers que j’ai goûtés pour vous

juillet 11, 2018

Pâtisserie classique incontestée, mettant indéniablement à l’honneur le geste pâtissier, c’est un panorama autour des Fraisiers que j’ai décidé de vous proposer cet été. Bien souvent alléchants, montés à la main et laissant facilement deviner de quels produits ils sont constitués, les fraisiers sont des gourmandises simples et intemporelles, qui ne trompent pas et mettent, dans la plupart des cas, vos papilles en émoi. Prêts pour un petit…

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Publications

Food’s Who par Atabula

juillet 5, 2018

Découvrez le Food’s Who par le Web Media Atabula, qui recense les 500 acteurs les plus influents de la food en France, et dont je suis ravie de faire partie

Pour plus d’informations sur le Food’s Who, rendez-vous ici

Pour relire les classements Atabula 2016 et 2017 des trentenaires qui comptent dans la gastronomie en France, dont je suis ravie de faire partie,…

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Cakes Mes recettes

Cake Orange et Gianduja

juin 27, 2018

Recette permettant de réaliser 4 petits cakes de 2 personnes

Masse à Cake Orange

 300gr de jaunes d’oeufs

420gr de sucre

210gr de crème épaisse

320gr de farine

6,5gr de levure chimique

3 oranges zestées

120gr de beurre

100gr gianduja en petits cubes

Mélanger les jaunes et le sucre rapidement à l’aide d’un fouet, ajouter les zestes d’orange et la crème épaisse sans faire monter le mélange. Ajouter ensuite progressivement la farine tamisée avec la levure,…

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Boutiques France Mes découvertes Panoramas

Les Religieuses que j’ai goûtées pour vous

juin 16, 2018

Si la Religieuse a été inventée en 1856 par Frascati, alors célèbre pâtissier de la capitale, ce n’est qu’à la fin du 20 ème siècle que notre petite gourmandise se compose de deux choux superposés, se pare d’une collerette immaculée et revêt son habit de nonne qui nous fait aujourd’hui encore, bien saliver. Traditionnellement composée de pâte à choux, de crème pâtissière à la vanille, au café ou…

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