Goûters Mes recettes

Clafoutis aux Cerises

juillet 27, 2016
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Pour réaliser un beau Clafoutis aux Cerises de 6 personnes

300gr de poudre d’amandes

300gr de sucre

35gr Maïzena

4 gros oeufs

5 jaunes d’oeufs

300gr de crème fraîche entière

250gr de cerises dénoyautées

Mélanger tous les ingrédients dans la cuve du batteur, à la feuille, sans corser.

Couler dans votre moule préalablement beurré. Ajouter les fruits à…

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Goûters Mes recettes

Sablés à la Châtaigne

juillet 27, 2016
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Recette permettant de réaliser au moins 15 gros Sablés à la Châtaigne

150gr de sucre

325gr de beurre

150gr de farine de châtaigne

325gr de farine T55

2gr de sel fin

1 gros oeuf

Tamiser ensemble la farine de châtaigne et la farine ordinaire, avec le sel.

Dans la cuve de votre batteur, battre le beurre en pommade, ajouter…

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Mes recettes Tartes

Tarte au Citron Meringuée

juillet 27, 2016
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Recette pour 12 petites tartes au citron

Pâte Sucrée

280gr de beurre

185gr de sucre glace

70gr de poudre d’amandes

5gr de sel fin

1 zeste de citron

1 gousse de vanille

460gr de T55

90gr d’oeufs entiers

Dorure

100gr de jaunes

25gr de crème liquide

A la feuille, ramollir le beurre, incorporer le sucre glace et la poudre d’amandes, le sel fin, les zestes et la vanille grattée, ajouter la farine, sabler le tout puis finir par les oeufs.

Laisser…

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Confiseries Mes recettes

Guimauves

juillet 27, 2016
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Pour une centaine de pièces

680gr de sucre semoule

225gr d’eau

200gr de trimoline

330gr de masse gélatine (47 gr de gélatine et 283gr d’eau)

300gr de trimoline

4gr d’arôme de votre choix (fraise, mûre, violette, fleur d’oranger…)

Cuire l’eau, le sucre et les 200gr de trimoline à 110°C. Verser ce mélange sur les 300gr de trifoliée restants. Ajouter enfin sur la…

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Mes recettes Petits gâteaux

Eclair Ananas et Coriandre

juillet 26, 2016
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Recette permettant de réaliser une douzaine d’éclairs

Crémeux Ananas et Coriandre

200gr de jus d’ananas

Le zeste d’un citron vert

15gr de coriandre fraîche

150gr d’oeufs

140gr de sucre semoule

4 feuilles de gélatine

200gr de beurre doux

Hydrater la gélatine.

Rincer et équeuter la coriandre. Mélanger oeufs, sucre et coriandre. Porter le jus et les zestes à ébullition,…

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Confiseries Mes recettes

Pâtes de Fruits

juillet 26, 2016
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Pour une centaine de pièces

Recette à la framboise

1500gr de pulpe de framboise

40gr de pectine NH

150gr de sucre semoule

1500gr de sucre semoule

350gr de glucose

7gr d’acide tartrique

10gr d’eau

Chauffer la pulpe à 45°C, puis ajouter la pectine mélangée aux 150gr de sucre semoule. Faire bouillir sans cesser de mélanger, puis y ajouter le glucose et les 1500gr de sucre semoule restants. Cuire à 106°C. Ajouter la solution réalisée à base…

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Goûters Mes recettes

Chouquettes

juillet 25, 2016
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Recette permettant de réaliser une généreuse corbeille de chouquettes 

Pâte à Choux

160gr d’eau

160gr de lait

160gr de beurre doux

6gr de sucre

4gr de sel

8gr d’extrait de vanille liquide

160gr de T55

280gr d’oeufs

Quantité Suffisante de sucre grain

Porter le lait, l’eau, le beurre, le sucre et le sel à ébullition.

Y verser la farine en une fois et remuer vivement avec une spatule hors du feu jusqu’à ce que la pâte se détache de…

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Mes recettes Tartes

Tarte Bourdaloue

juillet 25, 2016
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Pour une belle tarte Bourdaloue de 6 personnes

Pâte Sucrée

140gr de beurre

90gr de sucre glace

35gr de poudre d’amandes

2,5gr de sel fin

1 zeste de citron

1 gousse de vanille

230gr de T55

1 oeuf entier

 

A la feuille, ramollir le beurre, incorporer le sucre glace et la poudre d’amandes, le sel fin, les zestes et la vanille grattée, ajouter la farine, sabler le tout puis finir par les oeufs.

Laisser reposer la pâte 12…

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Boutiques France Mes découvertes Uncategorized

La Chocolaterie de Bordeaux par David Capy

juillet 24, 2016
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Tablettes de chocolat, petits ours en guimauve, divers bonbons pralinés, sans aucun doute une multitude de douces fragrances chocolatées viendront vous enivrer une fois le pas de la porte passé. David Capy, Meilleur Ouvrier de France, n’est pas seulement chocolatier, il est également un excellent pâtissier. Chocolat bien entendu, mais aussi caramel au beurre salé, citron et fruits frais, les goûts proposés sont classiques, pas trop risqués. Ne vous…

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Mes recettes Petits gâteaux

Chou Vanille et Citron

juillet 24, 2016
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Recette pour réaliser 12 beaux Choux Vanille et Citron

Pâte à Choux

160gr d’eau

160gr de lait

160gr de beurre doux

6gr de sucre

4gr de sel

8gr d’extrait de vanille liquide

160gr de T55

280gr d’oeufs

Porter le lait, l’eau, le beurre, le sucre et le sel à ébullition.

Y verser la farine en une fois et remuer vivement avec une spatule hors du feu jusqu’à ce que la pâte se détache de la paroi.

Transférer la panade…

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