Confiseries Mes recettes

Petites Madeleines

juillet 22, 2016
IMG_5367 copie

Pour une vingtaine de pièces

Appareil de base, que vous pourrez aisément aromatiser selon vos préférences

250gr de farine T55

8gr de levure chimique

1 gousse de vanille

1 zeste de citron

5 gros oeufs

250gr de sucre

250gr de beurre

 

Tamiser ensemble la farine et la levure. Mélanger les oeufs, le sucre, la vanille et les zestes de citron. Incorporer à ce mélange le beurre fondu à 45°C, garnir les moules beurrés au 3/4 et…

Lire la suite

Mes recettes Petits gâteaux

Chou Tricoté et Crème Citron

juillet 21, 2016
_DSC3341 copie

Recette pour une douzaine de Choux

Pâte à choux

 

100gr d’eau

100gr de lait

90gr de beurre

3gr de sel

3gr de sucre

100gr de farine T55

200gr d’oeufs

 

Réaliser la pâte à choux, pocher des petits choux de 4cm de diamètre, les recouvrir de crumble, puis les cuire 14 minutes dans un four ventilé préchauffé à 200° puis éteint, le rallumer ensuite à 160° et prolonger la cuisson de 12 minutes.

 

Crumble

 

50gr de farine

40gr de…

Lire la suite

Rencontres

Rendez Vous d’ Eté des Glukosés

juillet 21, 2016
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Lundi 19 Juillet, se tenait à l’Oiseau Bleu, la réunion semestrielle des Glukosés, association de chefs pâtissiers du Sud Ouest présidée par Aleksandre Oliver, le bordelais. Belle occasion pour moi de rencontrer ces pâtissiers autour de leurs créations aux fruits rouges, thème d’actualité cet été, laissant place à de belles créations légères et acidulées. J’ai été très agréablement surprise de voir avec quel talent et maîtrise avaient été réalisées…

Lire la suite

Bonnes adresses Monde Mes découvertes

Mes adresses sucrées à Barcelone

juillet 20, 2016
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Effervescence artistique incarnée, architecture d’avant-garde, terrasses ensoleillées et rythme effréné, Barcelone n’est pas une destination usuellement privilégiée pour ses adresses sucrées. Et pourtant, depuis quelques années, se met en place une véritable révolution gastronomique dans la Péninsule Ibérique. Suivez-moi dans ce petit tour d’horizon qui met en avant les pâtissiers bénéficiant de cette belle émulation.

  • Oriol Balaguer

Détenteur de nombreux titres (meilleur croissant au beurre d’Espagne 2014, meilleur pâtissier…

Lire la suite

Bonnes adresses France Mes découvertes

Où manger de bons Canelés à Bordeaux?

juillet 19, 2016
13711734_10154953470573368_1616826957_o

A déguster sur le moment, petite gourmandise facile à transporter, et à grignoter, à l’aspect lustré et caramélisé, qui saurait ne pas succomber? Tout l’intérêt du Canelé réside dans le contraste de textures entre un extérieur croustillant, et un intérieur moelleux à souhait, exercice difficile à réaliser. Découvrez les trois adresses bordelaises qui m’auront le plus marquée.

  • La Chocolaterie de Bordeaux par David Capy (M.O.F)

L’aspect de…

Lire la suite

Bonnes adresses France Mes découvertes

François Daubinet et Le Taillevent (2)

juillet 12, 2016
13681957_10154930313543368_753817570_o

Hier, l’occasion de déguster de manière privilégiée les détonnants desserts de François Daubinet s’est renouvelée. La dégustation commence par une assiette de Morgane Raimbaud presentée au Championnat de France du Dessert, savamment nommée « Détente Acidulée », composition autour de la Mélisse, de l’Aloe Vera et du Galanga. Pas étonnant que ce dessert on ne peut plus élégant en soit ressorti gagnant. Je suis agréablement surprise de voir que le chef, véritable…

Lire la suite

Bonnes adresses France Mes découvertes

Umami Matcha Café

juillet 11, 2016
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Niché dans une petite rue du Haut Marais, découvrez cet adorable café entièrement dédié au Matcha, le fameux thé vert japonais. Dans un bel espace design et aéré, laissez-vous tenter par un Matcha Latte, véritable gourmandise à siroter. Si les fortes chaleurs vous effraient, pas de panique, les baristas sauront vous concocter des versions plus légères sans lait, mais aussi de très rafraichissantes versions frappées. A la fois âpre…

Lire la suite

Rencontres

Valrhona et la nouvelle Cité du Chocolat

juillet 10, 2016
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Visite guidée admirablement menée et riches ateliers vous permettront d’éclaircir toutes les questions que vous auriez pu vous poser à propos des mystères cacaotés. Vous sont ainsi exposées, dans un parcours ludique mettant à l’honneur le chocolat, toutes les étapes nécessaires à sa fabrication, en passant par la récolte des cabosses, jusqu’a la réalisation de délicieux bonbons. Découvrez également dans ce tout nouvel étage de la Cité du Chocolat,…

Lire la suite

Cakes Mes recettes

Cake Rayé Pistache et Framboise

juillet 6, 2016
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Recette pour un Cake de 6 personnes

Largement inspiré d’une recette apprise en stage à l’école Bellouet Conseil

Masse à Cake Pistache

250gr de sucre glace

250gr de poudre d’amandes

7 gros oeufs

170gr de beurre fondu

50gr de fécule

QS de pâte de pistache (ici 90gr)

7 blancs d’oeufs

60gr de sucre semoule

Mélanger ensemble le sucre glace, la…

Lire la suite

Bonnes adresses Monde Mes découvertes

Mes adresses sucrées à Lisbonne

juillet 6, 2016
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Du petit gâteau à la farine de riz, au fameux Pastel de Nata, en passant par différentes crèmes glacées, et sorbets, Lisbonne est une ville faite pour les gourmets! D’ailleurs, du petit déjeuner au souper, il est facile de se laisser tenter et tout au long de la journée, d’acheter des petites choses à tester, grignoter. Ma plus belle découverte restera sans doute les Pasteis de Nata de l’Antigua…

Lire la suite

1 15 16 17 18 19 21