Cakes Mes recettes

Cake Abricot et Coco

juin 6, 2016
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Recette pour un cake de 6 personnes

 English Version Below 

Masse à Cake

160gr de beurre

160gr de sucre semoule

180gr d’oeufs tempérés

100gr de farine T55

4gr de levure chimique

60gr de poudre d’amandes

60gr de noix de coco rapée

40gr de confiture d’abricots

A la feuille, mélanger le beurre pommade, le sucre et ajouter progressivement les oeufs tempérés.

Ajouter la farine tamisée avec la levure chimique.

Enfin, ajouter la poudre d’amandes, la poudre de coco et…

Lire la suite

Boutiques France Mes découvertes

La Chocolaterie Lignac

juin 6, 2016
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Pourvue d’une grande table d’hôte et de petites consoles individuelles, la flambant neuve boutique de Cyril Lignac, se fait aussi salon thé, dans une ambiance décontractée pour un univers complètement chocolaté. Que ce soit pour les viennoiseries, les gâteaux de voyage, les pâtisseries ou encore les macarons et bonbons,…

Lire la suite

Bonnes adresses France Mes découvertes

François Daubinet et Le Taillevent

juin 6, 2016
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Dessert autour du Pain. Fabuleux…

 

Difficile de mettre des mots sur cette dégustation de desserts au restaurant Taillevent, tant ce moment était émouvant. Féru d’art contemporain, le chef pâtissier, François Daubinet, fait preuve d’une véritable sensibilité artistique et propose des desserts particulièrement pointus. Au détour d’une tuile, d’une sauce…

Lire la suite

Boutiques France Mes découvertes

La Pâtisserie Gilles Marchal

juin 6, 2016
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

 

En quête d’un excellent remède à la grisaille, précipitez-vous dans la très soignée boutique de Gilles Marchal. En saison, la Charlotte aux Marrons a vraiment tout bon. Elégamment présentée dans un petit moule en acier consigné, elle allie à la perfection la fraicheur de la clémentine et la rondeur du marron. Ornée d’une délicate volute de crème montée, pour nous charmer, la tarte Bourdaloue dispose de tous les atouts.…

Lire la suite

Entremets Mes recettes Petits gâteaux

Entremets Marron & Cassis

juin 1, 2016
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Recette pour un entremets de 6 personnes

 

Croustillant Riz Soufflé

120gr de couverture lactée

70gr de praliné amandes noisettes

60gr de feuilletine

30gr de riz soufflé

Fondre la couverture lactée avec le praliné à 40°C.

Incorporer la feuilletine et le riz soufflé.

Etaler entre deux feuilles de papier cuisson et laisser figer au froid.

Détailler (ici à 17x7cm)

 

Mousse légère au Marron

 250gr de purée de marron

130gr de crème de marron

25gr de masse gélatine

60gr de blancs frais

60gr de…

Lire la suite

Mes recettes Petits gâteaux

Petit Gâteau Meringué

juin 1, 2016
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Recette Publiée dans le Journal du Pâtissier n°416

Recette pour huit pièces

Mousse Meringuée Café

30gr de grains de café torréfiés

2 gousses de vanille

90gr de crème liquide entière

4gr d’extrait de café

30gr de jaunes frais

24gr de masse gélatine

50gr de meringue italienne (réaliser une masse à partir de 75gr de sucre, 25gr d’eau et 50gr de blancs)

200gr de crème montée

Faire infuser le café torréfié et la vanille dans la crème…

Lire la suite

1 15 16 17