Mes recettes Viennoiseries

Kouglof Alsacien

juin 29, 2016
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Pour deux Grands Kouglofs de 8 personnes

English Version Below

500gr de farine de Gruau

420gr de lait

50gr de levure

500gr de farine T45

20gr de sel

200gr de sucre

6 gros oeufs

250gr de beurre

2 zestes de citron

100gr d’écorces d’orange hachées

450gr de raisins secs

50gr de Kirsch

Réaliser…

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Mes recettes Petits gâteaux

Baba au Rhum

juin 29, 2016
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Pour une quinzaine de pièces

English Version Below 

Pâte à Baba

250gr de farine de Gruau

5gr de sel

15gr de sucre

15gr de levure

3 gros oeufs

100gr d’eau tiède

60gr de beurre

Au batteur, procéder comme pour la pâte à brioche, en ajoutant l’eau progressivement puis le beurre fondu. A la main, dans un bol, délayer la levure, avec l’eau tiède puis ajouter les oeufs. Mélanger avec tous les autres ingrédients sauf le…

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Mes recettes Viennoiseries

Petites Brioches à Tête

juin 28, 2016
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Pour une quinzaine de pièces

English Version Below

250gr de farine de Gruau

10gr de levure

5gr de sel

30gr de sucre

3 oeufs froids

Eau ou lait si besoin

150gr de beurre

Mélanger tous les ingrédients et pétrir jusqu’a décollement de la pâte. Incorporer le beurre en fin de pétrissage. Laisser pointer 45 minutes à 1 heure…

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Mes recettes Viennoiseries

Pains au Chocolat

juin 28, 2016
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Pour 10 Pains au Chocolat

English Version Below

250gr de farine de Gruau

250gr de farine T45

10gr de sel

50gr de sucre

30gr de poudre de lait

280-300gr d’eau

20gr de levure

300gr de beurre de tourage

20 bâtonnets de chocolat

Mélanger dans la cuve du batteur la farine, le sel, le sucre, la poudre…

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Mes recettes Petits gâteaux

Petit Gâteau Framboise et Chocolat

juin 28, 2016
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Recette pour 6 personnes

English Version Below

Croustillant Spéculos 

200gr de spéculos réduits en poudre

100gr de beurre fondu

Mélanger ensemble les ingrédients, tasser une fine couche dans le fond de chaque cercle à entremets.

Confit de Framboise

300gr de purée de framboise

4gr de pectine NH

30gr de sucre

Mélanger le sucre et la pectine, verser en pluie dans la purée de framboise tout en mélangeant, porter à ébullition, couler en insert et bloquer…

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Cakes Mes recettes

Cake Banane et Noix

juin 28, 2016
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Adapté d’une recette de Quentin Bailly, Champion du Monde Pâtisserie

Pour un Cake de 6 Personnes

English Version Below 

Appareil à Cake

85gr de beurre

130gr de sucre glace

1,5gr de sel

1 gros oeuf

150gr de farine

6gr de levure chimique

10gr de fécule

180gr de chair de banane

45gr de cerneaux de noix

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Rencontres

Christophe Renou et Valrhona

juin 21, 2016
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Lundi 20 Juin dernier se tenait dans les salons de l’hôtel Peninsula la journée annuelle consacrée aux partenaires de la célèbre marque de chocolat, Valrhona. Après une rapide présentation des différentes origines et crus utilisés, ainsi que des valeurs que la marque s’engage à promouvoir et à véhiculer, Christophe Renou et Nicolas Riveau, tous deux formateurs à l’Ecole du Grand Chocolat ont pris le relais pour nous…

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Hôtels France Mes découvertes

Le Tea Time de François Perret au Ritz Paris

juin 21, 2016
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Ambiance feutrée, bibliothèque de livres anciens et lumières tamisées, et voilà que le décor du Salon Marcel Proust est planté.
Idéal pour vous relaxer, les flambants neufs salons du mythique hôtel de la Place Vendôme, offrent pour le goûter une très belle sélection de petit fours secs et gateaux de voyage élégamment dressés sur un serviteur muet, et proposent en accompagnement, un beau choix de thés.
Mention…

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