Confiseries Mes recettes

Guimauves

juillet 27, 2016

Pour une centaine de pièces

680gr de sucre semoule

225gr d’eau

200gr de trimoline

330gr de masse gélatine (47 gr de gélatine et 283gr d’eau)

300gr de trimoline

4gr d’arôme de votre choix (fraise, mûre, violette, fleur d’oranger…)

Cuire l’eau, le sucre et les 200gr de trimoline à 110°C. Verser ce mélange sur les 300gr de trifoliée restants. Ajouter enfin sur…

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Mes recettes Petits gâteaux

Eclair Ananas et Coriandre

juillet 26, 2016

Recette permettant de réaliser une douzaine d’éclairs

Crémeux Ananas et Coriandre

200gr de jus d’ananas

Le zeste d’un citron vert

15gr de coriandre fraîche

150gr d’oeufs

140gr de sucre semoule

4 feuilles de gélatine

200gr de beurre doux

Hydrater la gélatine.

Rincer et équeuter la coriandre. Mélanger oeufs, sucre et coriandre. Porter le jus et les zestes à…

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Confiseries Mes recettes

Pâtes de Fruits

juillet 26, 2016

Pour une centaine de pièces

Recette à la framboise

1500gr de pulpe de framboise

40gr de pectine NH

150gr de sucre semoule

1500gr de sucre semoule

350gr de glucose

7gr d’acide tartrique

10gr d’eau

Chauffer la pulpe à 45°C, puis ajouter la pectine mélangée aux 150gr de sucre semoule. Faire bouillir sans cesser de mélanger, puis y ajouter le glucose et les 1500gr de sucre semoule restants. Cuire à 106°C. Ajouter la solution réalisée à…

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Goûters Mes recettes

Chouquettes

juillet 25, 2016

Recette permettant de réaliser une généreuse corbeille de chouquettes 

Pâte à Choux

160gr d’eau

160gr de lait

160gr de beurre doux

6gr de sucre

4gr de sel

8gr d’extrait de vanille liquide

160gr de T55

280gr d’oeufs

Quantité Suffisante de sucre grain

Porter le lait, l’eau, le beurre, le sucre et le sel à ébullition.

Y verser la farine en une fois et remuer vivement avec une spatule hors du feu jusqu’à ce que la pâte se détache…

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Mes recettes Tartes

Tarte Bourdaloue

juillet 25, 2016

Pour une belle tarte Bourdaloue de 6 personnes

Pâte Sucrée

140gr de beurre

90gr de sucre glace

35gr de poudre d’amandes

2,5gr de sel fin

1 zeste de citron

1 gousse de vanille

230gr de T55

1 oeuf entier

 

A la feuille, ramollir le beurre, incorporer le sucre glace et la poudre d’amandes, le sel fin, les zestes et la vanille grattée, ajouter la farine, sabler le tout puis finir par les oeufs.

Laisser reposer la pâte…

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Boutiques France Mes découvertes Uncategorized

La Chocolaterie de Bordeaux par David Capy

juillet 24, 2016

Tablettes de chocolat, petits ours en guimauve, divers bonbons pralinés, sans aucun doute une multitude de douces fragrances chocolatées viendront vous enivrer une fois le pas de la porte passé. David Capy, Meilleur Ouvrier de France, n’est pas seulement chocolatier, il est également un excellent pâtissier. Chocolat bien entendu, mais aussi caramel au beurre salé, citron et fruits frais, les goûts proposés sont classiques, pas trop risqués. Ne…

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Mes recettes Petits gâteaux

Chou Vanille et Citron

juillet 24, 2016

Recette pour réaliser 12 beaux Choux Vanille et Citron

Pâte à Choux

160gr d’eau

160gr de lait

160gr de beurre doux

6gr de sucre

4gr de sel

8gr d’extrait de vanille liquide

160gr de T55

280gr d’oeufs

Porter le lait, l’eau, le beurre, le sucre et le sel à ébullition.

Y verser la farine en une fois et remuer vivement avec une spatule hors du feu jusqu’à ce que la pâte se détache de la paroi.

Transférer la…

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Confiseries Mes recettes

Financiers

juillet 23, 2016

Recette pour une vingtaine de pièces

175gr de sucre glace

130gr de poudre d’amandes brutes

130gr de farine T55

2gr de fleur de sel

5 blancs d’oeufs tempérés

100gr de beurre noisette

Tamiser et mélanger ensemble les poudres. Ajouter sur les poudres les blancs d’oeufs tempérés et le beurre noisette bien poussé et pas trop chaud de manière à ne pas…

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Confiseries Mes recettes

Petites Madeleines

juillet 22, 2016

Pour une vingtaine de pièces

Appareil de base, que vous pourrez aisément aromatiser selon vos préférences

250gr de farine T55

8gr de levure chimique

1 gousse de vanille

1 zeste de citron

5 gros oeufs

250gr de sucre

250gr de beurre

 

Tamiser ensemble la farine et la levure. Mélanger les oeufs, le sucre, la vanille et les zestes de citron. Incorporer à ce mélange le beurre fondu à 45°C, garnir les moules beurrés au 3/4…

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Mes recettes Petits gâteaux

Chou Tricoté et Crème Citron

juillet 21, 2016

Recette pour une douzaine de Choux

Pâte à choux

 

100gr d’eau

100gr de lait

90gr de beurre

3gr de sel

3gr de sucre

100gr de farine T55

200gr d’oeufs

 

Réaliser la pâte à choux, pocher des petits choux de 4cm de diamètre, les recouvrir de crumble, puis les cuire 14 minutes dans un four ventilé préchauffé à 200° puis éteint, le rallumer ensuite à 160° et prolonger la cuisson de 12 minutes.

 

Crumble

 

50gr de farine

40gr…

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