Mes recettes Viennoiseries

Pains aux Raisins

juin 29, 2016
tumblr_mwixu6sAw81rx8xd1o1_540

Pour 20 Pains au Raisins

English Version Below

250gr de farine de Gruau

250gr de farine T45

10gr de sel

50gr de sucre

30gr de poudre de lait

280-300gr d’eau

20gr de levure

300gr de beurre de tourage

350gr de crème pâtissière

240gr de raisins au rhum

Mélanger dans la cuve du batteur la farine, le sel, le sucre, la poudre de lait et la levure. Ajouter l’eau et pétrir 4 minutes en 1ère vitesse puis 4…

Lire la suite

Mes recettes Viennoiseries

Chaussons aux Pommes

juin 29, 2016
tumblr_mtc0t9GfsH1rx8xd1o1_540

Pour 12 Chaussons

English Version Below

500gr de farine T65

10gr de sel

250gr d’eau froide

50gr de beurre fondu froid

300gr de beurre de tourage

Mélanger farine, eau, sel, ajouter le beurre fondu froid. Ne pas donner de corps à la pâte, finir le mélange à la corne ou au couteau de tour, mettre en boule sans donner de corps, faire une croix sur le dessus pour faciliter l’étalement, couvrir d’un…

Lire la suite

Mes recettes Viennoiseries

Pains au Lait

juin 29, 2016
tumblr_mw7xldfLcn1rx8xd1o1_540

Pour 12 pièces

English Version Below

250gr de farine de Gruau

10gr de levure

5gr de sel

30gr de sucre

1 gros oeuf

80gr de lait

70gr de beurre

Mélanger tous les ingrédients et pétrir jusqu’a décollement de la pâte. Incorporer le beurre en fin de pétrissage. Laisser pointer 45 minutes à 1 heure à température ambiante, rompre, stopper la fermentation en plaçant la pâte au réfrigérateur (4 à 16h), la rompre à nouveau,…

Lire la suite

Mes recettes Viennoiseries

Kouglof Alsacien

juin 29, 2016
tumblr_mo29zf39Uv1rx8xd1o1_540

Pour deux Grands Kouglofs de 8 personnes

English Version Below

500gr de farine de Gruau

420gr de lait

50gr de levure

500gr de farine T45

20gr de sel

200gr de sucre

6 gros oeufs

250gr de beurre

2 zestes de citron

100gr d’écorces d’orange hachées

450gr de raisins secs

50gr de Kirsch

Réaliser…

Lire la suite

Mes recettes Petits gâteaux

Baba au Rhum

juin 29, 2016
tumblr_mwtl5ihqi01rx8xd1o1_540

Pour une quinzaine de pièces

English Version Below 

Pâte à Baba

250gr de farine de Gruau

5gr de sel

15gr de sucre

15gr de levure

3 gros oeufs

100gr d’eau tiède

60gr de beurre

Au batteur, procéder comme pour la pâte à brioche, en ajoutant l’eau progressivement puis le beurre fondu. A la main, dans un bol, délayer la levure, avec l’eau tiède puis ajouter les oeufs. Mélanger avec tous les autres ingrédients sauf le…

Lire la suite

Mes recettes Viennoiseries

Petites Brioches à Tête

juin 28, 2016
tumblr_mvu4j0Gnvc1rx8xd1o1_540

Pour une quinzaine de pièces

English Version Below

250gr de farine de Gruau

10gr de levure

5gr de sel

30gr de sucre

3 oeufs froids

Eau ou lait si besoin

150gr de beurre

Mélanger tous les ingrédients et pétrir jusqu’a décollement de la pâte. Incorporer le beurre en fin de pétrissage. Laisser pointer 45 minutes à 1 heure…

Lire la suite

Mes recettes Viennoiseries

Pains au Chocolat

juin 28, 2016
tumblr_mtp0m32qaw1rx8xd1o1_r1_540

Pour 10 Pains au Chocolat

English Version Below

250gr de farine de Gruau

250gr de farine T45

10gr de sel

50gr de sucre

30gr de poudre de lait

280-300gr d’eau

20gr de levure

300gr de beurre de tourage

20 bâtonnets de chocolat

Mélanger dans la cuve du batteur la farine, le sel, le sucre, la poudre…

Lire la suite

Mes recettes Petits gâteaux

Petit Gâteau Framboise et Chocolat

juin 28, 2016
tumblr_ncicbivyoY1rx8xd1o1_1280

Recette pour 6 personnes

English Version Below

Croustillant Spéculos 

200gr de spéculos réduits en poudre

100gr de beurre fondu

Mélanger ensemble les ingrédients, tasser une fine couche dans le fond de chaque cercle à entremets.

Confit de Framboise

300gr de purée de framboise

4gr de pectine NH

30gr de sucre

Mélanger le sucre et la pectine, verser en pluie dans la purée de framboise tout en mélangeant, porter à ébullition, couler en insert et bloquer…

Lire la suite

Cakes Mes recettes

Cake Banane et Noix

juin 28, 2016
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Adapté d’une recette de Quentin Bailly, Champion du Monde Pâtisserie

Pour un Cake de 6 Personnes

English Version Below 

Appareil à Cake

85gr de beurre

130gr de sucre glace

1,5gr de sel

1 gros oeuf

150gr de farine

6gr de levure chimique

10gr de fécule

180gr de chair de banane

45gr de cerneaux de noix

Lire la suite