Entremets Mes recettes

Entremets Vanille, Praliné et Café

mai 21, 2018

Recette permettant de réaliser un entremets Vanille, Praliné et Café pour 6/8 personnes

Praliné Croustillant (une recette de l’Ecole Valrhona)

50gr d’Eclats d’Or Valrhona (ou de brisures de crêpes dentelles)

25gr de chocolat Jivara 40%

60gr de praliné amandes noisettes 50%

Faire fondre la couverture Jivara à 50°C, mélanger au praliné et ajouter l’Eclats d’Or. Mélanger délicatement et correctement pour enrober parfaitement l’Eclat…

Lire la suite

Rencontres

Des céréales vraiment « Extra »

mai 21, 2018

C’est accompagnée de trois fidèles amis que j’ai eu l’an dernier l’occasion de participer à un très sympathique atelier. Niché en plein coeur du Marais, le Pop Up Store Extra by Kellogg’s nous a permis de sélectionner parmi une centaine d’ingrédients ceux qui charmaient le plus notre palais et de proposer ainsi au chef Guillaume Sanchez les recettes que nous venions de créer. Se sont succédées différentes versions…

Lire la suite

Bonnes adresses Monde Mes découvertes

Mes adresses sucrées à Dubaï / Sweet discoveries in Dubaï

mai 4, 2018

Dubai est sans conteste la ville de la démesure et de l’extravagance. Citée hyperconnectée où se côtoient et cohabitent toutes les cultures, à la pointe de la technologie et du design, accordant une grande importance aux services et au divertissement, est-il évident d’y trouver de quoi satisfaire les palais les plus gourmands? Dans cet univers où le luxe domine et où l’on s’octroie tout type de…

Lire la suite

Mes recettes Petits gâteaux

Mignardise Vanille, Framboise et Chocolat

avril 21, 2018

Recette permettant de réaliser une vingtaine de petites mignardises

Bavaroise Vanille

225gr de lait

60gr de jaunes d’oeuf

50gr de sucre

2 gousses de vanille

5gr de gélatine en feuilles

200gr de crème montée

Réaliser une crème anglaise avec le lait, les oeufs, le sucre et la vanille.

Une fois l’anglaise cuite, ajouter la gélatine hydratée et essorée, mixer, et laisser prendre.

A 25°C, ajouter la crème montée souple.

Couler immédiatement en cadre et détailler une fois…

Lire la suite

Mes recettes Tartes

Tarte aux Agrumes

mars 21, 2018

Recette pour une tarte de 4 personnes

 

Pâte Sucrée

140gr de beurre

90gr de sucre glace

35gr de poudre d’amandes

2,5gr de sel fin

1 zeste de citron

1 gousse de vanille

230gr de T55

1 oeuf entier

A la feuille, ramollir le beurre, incorporer le sucre glace et la poudre d’amandes, le sel fin, les zestes et la vanille grattée, ajouter la farine, sabler le tout puis finir par les oeufs.

Laisser reposer la pâte 12…

Lire la suite

Mes recettes Petits gâteaux

Chou Chocolat et Praliné Pistache

février 26, 2018

Recette pour une dizaine de choux chocolat et praliné pistache

Pâte à choux

100gr d’eau

100gr de lait

90gr de beurre

3gr de sel

3gr de sucre

100gr de farine T55

200gr d’oeufs

Réaliser la pâte à choux, pocher des petits choux de 4cm de diamètre, les recouvrir de crumble, puis les cuire une quarantaine de minutes dans un four ventilé à 160°C.

 

Crumble

50gr de farine

40gr de beurre

50gr de cassonade

Mélanger tous les ingrédients, étaler le…

Lire la suite

Boutiques France Panoramas

Les cakes que j’ai goûtés pour vous

février 13, 2018

Gâteau de voyage par excellence, par sa forme et sa composition, facile à transporter et à conserver, le cake est une douceur qui depuis bien des années a su séduire tous les palais. Du petit déjeuner à l’heure du thé, dans de nombreuses régions du globe, il se fait complice préféré de tous les becs sucrés. Certains chefs font honneur à la tradition en nous proposant des cakes…

Lire la suite

Mes recettes Petits gâteaux

Petit Gâteau de la Saint Valentin

février 1, 2018

Recette permettant de réaliser 8 petits gâteaux de la Saint Valentin

Pâte Sucrée aux Amandes

300gr de beurre frais

450gr de farine

50gr de fécule

85gr d’amandes en poudre

3gr de sel fin

115gr d’oeufs entiers

210gr de sucre glace

Tamiser ensemble toutes les poudres.

Sabler avec le beurre froid coupé en petits dés.

Ajouter les oeufs, homogénéiser sans corser.

Laisser reposer 24h au frais, abaisser à 2mm, détailler et cuire entre deux silpains 15 minutes…

Lire la suite

Boutiques France Mes découvertes Panoramas

Les Eclairs au Chocolat que j’ai goûtés pour vous

janvier 24, 2018

Apparu au milieu du 19 ème siècle, l’éclair, de forme déjà allongée, était alors traditionnellement garni d’une crème chantilly au café. Ce ne seront que quelques décennies plus tard que les éclairs seront agrémentés de crème pâtissière aromatisée (chocolat ou café), et glacés à l’aide de fondant bien brillant. Nos pâtissiers nous proposent aujourd’hui différentes versions de ce grand classique, déclarée pâtisserie préférée des français… A l’unanimité!Lire la suite

Boutiques France Mes découvertes Panoramas

Les Babas que j’ai goutés pour vous

janvier 4, 2018

Originaire de Pologne, le Baba traditionnel du 18 ème siècle était alors constitué d’une pâte levée fermentée, au bon goût de levain, enrichie de raisins de Corinthe ou de Smyrne, de cédrat confit, généreusement imbibée après cuisson d’un sirop léger au rhum ou au vin de Malaga. Les pâtissiers contemporains se réapproprient aujourd’hui cette recette en ôtant bien souvent les raisins et le cédrat (notre Baba deviendrait alors…

Lire la suite