Confiseries Mes recettes

Sablés au Praliné

juin 5, 2018

Recette permettant de réaliser une vingtaine de sablés au praliné 

Pâte Sucrée aux Amandes

90gr de beurre frais

135gr de farine T55 (farine ménagère ordinaire)

15gr de fécule de pomme de terre

25gr de poudre d’amandes

1gr de sel

35gr d’oeuf

60gr de sucre glace

Tamiser ensemble le sucre glace, la farine et la fécule.

Sabler le beurre bien froid et les poudres tamisées ensemble à l’aide de la feuille de votre batteur, ou…

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Mes recettes Viennoiseries

Pain au Lait au Curry

mai 28, 2018

Recette permettant de réaliser un grand Pain au Lait au Curry & Curcuma 

Pâte à Pain au Lait Nature

100gr de farine T55

2gr de sel

8gr de sucre

5gr de sucre inverti ou miel neutre

3,5gr de levure fraîche de boulanger

15gr d’oeufs entiers

45gr de lait entier

25gr de beurre

Pâte à Pain au…

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Entremets Mes recettes

Entremets Vanille, Praliné et Café

mai 21, 2018

Recette permettant de réaliser un entremets Vanille, Praliné et Café pour 6/8 personnes

Praliné Croustillant (une recette de l’Ecole Valrhona)

50gr d’Eclats d’Or Valrhona (ou de brisures de crêpes dentelles)

25gr de chocolat Jivara 40%

60gr de praliné amandes noisettes 50%

Faire fondre la couverture Jivara à 50°C, mélanger au praliné et ajouter l’Eclats d’Or. Mélanger délicatement et correctement pour enrober parfaitement l’Eclat…

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Rencontres

Des céréales vraiment “Extra”

mai 21, 2018

C’est accompagnée de trois fidèles amis que j’ai eu l’an dernier l’occasion de participer à un très sympathique atelier. Niché en plein coeur du Marais, le Pop Up Store Extra by Kellogg’s nous a permis de sélectionner parmi une centaine d’ingrédients ceux qui charmaient le plus notre palais et de proposer ainsi au chef Guillaume Sanchez les recettes que nous venions de créer. Se sont succédées différentes versions…

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Bonnes adresses Monde Mes découvertes

Mes adresses sucrées à Dubaï / Sweet discoveries in Dubaï

mai 4, 2018

Dubai est sans conteste la ville de la démesure et de l’extravagance. Citée hyperconnectée où se côtoient et cohabitent toutes les cultures, à la pointe de la technologie et du design, accordant une grande importance aux services et au divertissement, est-il évident d’y trouver de quoi satisfaire les palais les plus gourmands? Dans cet univers où le luxe domine et où l’on s’octroie tout type de…

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Mes recettes Petits gâteaux

Mignardise Vanille, Framboise et Chocolat

avril 21, 2018

Recette permettant de réaliser une vingtaine de petites mignardises

Bavaroise Vanille

225gr de lait

60gr de jaunes d’oeuf

50gr de sucre

2 gousses de vanille

5gr de gélatine en feuilles

200gr de crème montée

Réaliser une crème anglaise avec le lait, les oeufs, le sucre et la vanille.

Une fois l’anglaise cuite, ajouter la gélatine hydratée et essorée, mixer, et laisser prendre.

A 25°C, ajouter la crème montée souple.

Couler immédiatement en cadre et détailler une fois…

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Mes recettes Tartes

Tarte aux Agrumes

mars 21, 2018

Recette pour une tarte de 4 personnes

 

Pâte Sucrée

140gr de beurre

90gr de sucre glace

35gr de poudre d’amandes

2,5gr de sel fin

1 zeste de citron

1 gousse de vanille

230gr de T55

1 oeuf entier

A la feuille, ramollir le beurre, incorporer le sucre glace et la poudre d’amandes, le sel fin, les zestes et la vanille grattée, ajouter la farine, sabler le tout puis finir par les oeufs.

Laisser reposer la pâte 12…

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Mes recettes Petits gâteaux

Chou Chocolat et Praliné Pistache

février 26, 2018

Recette pour une dizaine de choux chocolat et praliné pistache

Pâte à choux

100gr d’eau

100gr de lait

90gr de beurre

3gr de sel

3gr de sucre

100gr de farine T55

200gr d’oeufs

Réaliser la pâte à choux, pocher des petits choux de 4cm de diamètre, les recouvrir de crumble, puis les cuire une quarantaine de minutes dans un four ventilé à 160°C.

 

Crumble

50gr de farine

40gr de beurre

50gr de cassonade

Mélanger tous les ingrédients, étaler le…

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Boutiques France Panoramas

Les cakes que j’ai goûtés pour vous

février 13, 2018

Gâteau de voyage par excellence, par sa forme et sa composition, facile à transporter et à conserver, le cake est une douceur qui depuis bien des années a su séduire tous les palais. Du petit déjeuner à l’heure du thé, dans de nombreuses régions du globe, il se fait complice préféré de tous les becs sucrés. Certains chefs font honneur à la tradition en nous proposant des cakes…

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Mes recettes Petits gâteaux

Petit Gâteau de la Saint Valentin

février 1, 2018

Recette permettant de réaliser 8 petits gâteaux de la Saint Valentin

Pâte Sucrée aux Amandes

300gr de beurre frais

450gr de farine

50gr de fécule

85gr d’amandes en poudre

3gr de sel fin

115gr d’oeufs entiers

210gr de sucre glace

Tamiser ensemble toutes les poudres.

Sabler avec le beurre froid coupé en petits dés.

Ajouter les oeufs, homogénéiser sans corser.

Laisser reposer 24h au frais, abaisser à 2mm, détailler et cuire entre deux silpains 15 minutes…

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