Publications

Palmarès Atabula

octobre 28, 2017
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Merci à Ezechiel Zérah et Franck Pinay Rabaroust d’Atabula de m’avoir fait figurer, cette année encore, dans leur palmarès des vingtennaires qui comptent dans la gastronomie en France.

Pour lire l’ensemble du Palmarès, c’est par ici

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Bonnes adresses France Mes découvertes

Les Paris Brest que j’ai goutés pour vous

octobre 1, 2017
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Inventé il y a plus d’un siècle par Louis Durand, pâtissier à Maisons – Lafitte, de forme traditionnellement ronde, le Paris Brest figure aujourd’hui parmi les desserts préférés des Français. Si sa forme initiale évoquait une roue de vélo, en hommage aux cyclistes faisant la course entre les deux villes, les chefs se l’approprient désormais sous des formes diverses et variées. Aussi, le praliné noisette se voit agrémenté d’autres…

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Hôtels France Mes découvertes

Le Tea de Time d’été de François Perret au Ritz Paris

septembre 27, 2017
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À chaque saison, Francois Perret nous propose une jolie carte de desserts aboutis et réfléchis. Avec toujours la même constance et précision, tout en discrétion, le chef sublime la matière et nous fait ainsi la promesse de belles émotions. Les grands classiques de la pâtisserie française ne sont pas oubliés, ils sont au contraire remis au goût du jour, portés par un vent de légèreté et de subtilité. La…

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Bonnes adresses France Mes découvertes

Maison Aleph par Myriam Sabet

septembre 24, 2017
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Passez le pas d’Aleph et laissez vous enivrer par les entêtantes saveurs du Levant modernisées par la généreuse et rayonnante Myriam Sabet. Entrelacés et caramélisés au beurre AOP, les cheveux d’anges forment de délicieux petits nids accueillant confits de fruits et ganaches montées, réalisés à l’aide de produits délicatement sourcés et sublimés. En hommage à ses racines, dans des versions créatives et innovantes, le Citron, la Cardamome, le Sésame,…

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Hôtels France Mes découvertes

Les desserts de Julien Dugourd à la Chèvre d’Or

septembre 18, 2017
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Dominant la Baie de Saint Jean, le Château de la Chèvre d’Or offre à son chef pâtissier Julien Dugourd un vaste terrain d’inspiration et d’expérimentation laissant libre cours à tout son talent. L’assiette se fait palette, et jouant avec toutes sortes d’ingrédients, maîtrisant textures et assaisonnements, le chef nous livre un assortiment de desserts vraiment brillants. Mettant à l’honneur les produits de la région et s’accordant aux différentes saisons,…

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