Mes recettes Petits gâteaux

Tartelette au Chocolat

juillet 14, 2017
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Recette permettant de réaliser 6 tartelettes au chocolat individuelles

Tartelettes réalisées grâce au kit Progetto Mono Oval– Pavoni & Gianluca Fusto Design

Pâte sucrée aux amandes

90gr de beurre frais

135gr de farine T55 (farine ménagère ordinaire)

15gr de fécule de pomme de terre

25gr de poudre d’amandes

1gr de sel

35gr d’oeuf

60gr de sucre glace

Tamiser…

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Mes recettes

Flan Parisien à la Vanille

juillet 9, 2017
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Recette permettant de réaliser un Flan de 6 personnes

Pour un cercle de 16cm de diamètre et de 4,5cm de hauteur

Appareil à Flan

250gr d’eau

250gr de lait

120gr de sucre

40gr de fécule de mais

140gr d’oeufs ( environ 3 petites pièces)

2 gousses de vanille

Faire chauffer le lait et l’eau sans atteindre l’ébullition, infuser…

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Bonnes adresses France Mes découvertes

La Chocolaterie de Quentin Bailly à Lille

juin 29, 2017
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Habitué des concours au travers desquels Quentin Bailly s’illustre à chaque fois grâce à sa maîtrise du chocolat, le chef propose aujourd’hui dans sa jolie boutique Lilloise une vaste gamme de gourmandises à vous rendre baba. Connu pour la finesse et la modernité de ses pièces artistiques, le chocolatier a su élaborer une gamme de tablettes, petits sujets, pralinés, bonbons d’exception et autres bouchées aux notes tout…

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Rencontres Stages

Stage 3 MOF – Ecole Valrhona

juin 25, 2017
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Dispensé par Yann Brys, Franck Michel et Christophe Renou, initié il y a un an par ce dernier, ce stage au format particulier a permis à quelques privilégiés de se familiariser avec leurs univers et leurs identités. Au programme de ces trois jours d’une belle intensité, petits fours, bûches, roulés et autres entremets déclinables à l’envi pour garnir vos vitrines de fin d’année. Si leurs visions différent,…

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Mes recettes Petits gâteaux

Tartelette Vanille et Badiane

juin 24, 2017
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Recette permettant de réaliser 8 tartelettes individuelles Vanille et Badiane

Pâte Sucrée

300gr de beurre frais

450gr de farine

50gr de fécule

85gr d’amandes en poudre

3gr de sel fin

115gr d’oeufs entiers

210gr de sucre glace

Tamiser ensemble toutes les poudres.

Sabler avec le beurre froid coupé en petits dés.

Ajouter les oeufs, homogénéiser sans corser.

Laisser reposer 24h au frais, abaisser à 2mm, détailler et cuire entre deux silpains 15 minutes à 150°C.

 

Biscuit Vanille

 130gr de sucre glace

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Mes découvertes Rencontres

Les Desserts de Matthieu Carlin à la Monnaie de Paris

juin 13, 2017
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Lieu au charme discret, élégant et raffiné, la Monnaie de Paris propose à ses clients une cuisine triplement étoilée dans de jolis salons intimistes et feutrés. Si la cuisine de Guy Savoy est largement reconnue pour ses vertus de fraîcheur et de légèreté, Matthieu Carlin, son talentueux chef pâtissier a su imaginer une carte sucrée en parfaite continuité avec les plats que le chef a créés. Chaque…

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Mes recettes Petits gâteaux

Merveilleux Coco

juin 12, 2017
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Recette permettant de réaliser 8 Merveilleux Coco

Meringue 

60gr de blancs d’oeufs

60gr de sucre semoule

60gr de sucre glace tamisé

Monter les blancs d’oeufs tempérés avec le sucre semoule à l’aide de votre batteur muni du fouet, en vitesse moyenne.

Une fois que cette première meringue est montée, la serrer avec le sucre glace tamisée. Mélanger jusqu’à ce que la…

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Hôtels France Mes découvertes

L’Heure du Goûter au Shangri-La

juin 9, 2017
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Paris Brest, fraisier, flan parisien, scones, madeleines, cookies, toutes plus belles les unes que les autres, ces pâtisseries et autres confiseries susciteront en vous bien des envies. Elégamment dressés sur trois jolis buffets, les samedi et dimanche après-midis, ces desserts sont disponibles à volonté et s’accompagnent d’une délicate boisson chaude : savoureux chocolat pour les plus gourmands, thé parfumé pour une envie plus légère et moins sucrée.…

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Rencontres Stages

Petite Leçon de Sucre avec Angelo Musa

juin 7, 2017
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Tantôt fluide, plastique ou rigide, toujours cassant et brillant, le sucre et son travail sont pour moi absolument fascinants. Difficile à dompter et à apprivoiser, pour obtenir un résultat satisfaisant, cette matière requiert de nombreuses années d’entraînement. Fort de son expertise, avec toujours autant d’humilité et de talent, Angelo Musa, le Champion du Monde et Meilleur Ouvrier de France Pâtissier actuellement chef du Plaza Athénée, nous a…

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