Mes recettes

Petit agneau de Pâques

mars 26, 2017
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Recette permettant de réaliser deux petits agneaux en génoise

150gr d’oeufs entiers

125gr de sucre

1/2 sachet de sucre vanillé

75gr de farine

25gr de fécule de mais

Chauffer les oeufs et les sucres à 45°C tout en les fouettant, puis dans votre batteur muni de son fouet, monter cet appareil au ruban.

Celui-ci doit avoir blanchi, être lisse et…

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Rencontres

Le Club des Sucrés fête ses dix ans

mars 19, 2017
Sucrés

Initié par Christophe Adam et Christophe Michalak il y a maintenant dix ans, le Club des Sucrés, tout en prenant du gallon et en s’agrandissant, a su garder son esprit bon enfant. Dans la convivialité et la bonne humeur, c’est chaque trimestre que la crème des chefs pâtissiers parisiens se réunit pour échanger autour d’un thème prédéfini, et proposer ainsi une vision de la pâtisserie novatrice et…

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Mes recettes Viennoiseries

Croissant Poire et Noisette

mars 12, 2017
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Recette permettant de réaliser 24 croissants Poire et Noisette

Pâte à croissant

40gr de levure fraîche de boulanger

200gr d’eau

150gr de farine traditionnelle

19gr de sel fin

100gr de sucre

50gr de miel

100gr d’oeufs coquille

440gr de lait

250gr de beurre pommade pour la détrempe

550gr de farine de gruau T45

550gr de…

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Boutiques France Mes découvertes

Les Saint-Honoré que j’ai goûtés pour vous

mars 6, 2017
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Pâtisserie française classique par excellence, le Saint Honoré est aussi un exercice technique qui présente quelques difficultés. Il fait appel à de nombreuses bases de la pâtisserie dont la réalisation n’est pas des plus aisées : feuilletage, pâte à choux, caramel craquant, crème pâtissière allégée et chantilly bien parfumée. Avec ses jeux de textures bien contrastés, et ses volutes de crème montée, qu’il soit classique ou plus…

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Confiseries Mes recettes

Canelés au Chocolat

mars 5, 2017
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Recette permettant de réaliser 16 Canelés au Chocolat de taille moyenne

Appareil à canelés

600gr de lait

75gr de beurre

100gr de chocolat Guanaja

225gr de sucre glace

2 gousses de vanille

85gr de farine

100gr d’oeufs entiers

40gr de jaunes

20gr de rhum

Faire bouillir le lait, le beurre et la vanille. Le…

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Rencontres Stages

Entremets Haute Couture – Ecole Ritz Escoffier

février 16, 2017
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Recette permettant de réaliser un entremets Nougat & Praliné de 6 personnes

Croustillant Praliné

90gr de praliné

15gr de chocolat au lait

35gr de feuilletine

Au bain marie, fondre le chocolat au lait et ajouter le praliné. A 40°C, ajouter la feuilletine et mélanger à la maryse.

Avec une petite spatule coudée, étaler un disque de 16 cm de diamètre. Bloquer…

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Confiseries Mes recettes

Pâtes de Fruit à la Framboise

février 12, 2017
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Recette permettant de réaliser une cinquantaine de petites pâtes de fruit 

300gr de pulpe de framboise

7gr de pectine jaune

30gr de sucre semoule (1)

300gr de sucre semoule (2)

70gr de glucose

3 gouttes de solution d’acide tartrique (pour cela diluer 10gr d’acide tartrique dans 20gr d’eau par exemple)

Chauffer la pulpe de framboise à 40°C.

Bonnes adresses France Mes découvertes

Les desserts de la Saint Valentin que j’ai goûtés pour vous

février 5, 2017
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Occasion rêvée de lui plaire en lui offrant un joli dessert, ou de déclarer à votre petit coeur que vous l’aimez, la Saint Valentin arrive tous les ans à point nommé. Découvrez ma sélection sucrée spécialement pensée à cet effet, et si d’aventure votre coeur ne battait que pour la pâtisserie, ne loupez pas cette opportunité pour vous régaler, vous aussi!

Cakes Mes recettes

Cake Coco et Fruit de la Passion

février 5, 2017
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Recette permettant de réaliser un cake de 8 à 10 personnes 

Masse à Cake

160gr de beurre

160gr de sucre semoule

180gr d’oeufs tempérés

100gr de farine T55

4gr de levure chimique

60gr de poudre d’amandes

60gr de noix de coco rapée

40gr de confiture d’abricots

A la feuille, mélanger le beurre pommade, le sucre et ajouter progressivement les oeufs tempérés.

Ajouter la farine tamisée avec la levure chimique.

Enfin, ajouter la poudre d’amandes, la poudre de coco et…

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