Bonnes adresses Monde Mes découvertes

Mes adresses sucrées à Londres

juillet 6, 2016

 

  • Maître Choux

Quel plaisir pour les becs sucrés de flâner dans South Kensington, quartier Londonien non seulement vivant, mais aussi très gourmand. De nombreuses petites échoppes se partagent le pavé et de douceurs anglo saxonnes, promettent de vous régaler. Dans cette joyeuse atmosphère, une pâtisserie attire l’attention, tant elle diffère. Boutique écrin pour éclairs laqués, Joakim Prat fait la part belle à une pâte à choux savamment lookée. Saveurs…

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Mes recettes Petits gâteaux

Petit Gâteau Citron et Coco

juillet 1, 2016

Pour une douzaine de pièces

Pâte Sucrée

56gr de beurre

36gr de sucre glace

14gr de poudre d’amandes

1gr de sel fin

1 zeste de citron

1/2 gousse de vanille

92gr de T55

18gr d’oeufs entiers

 

Dorure

100gr de jaunes

25gr de crème liquide

A la feuille, ramollir le beurre, incorporer le sucre glace et la poudre d’amandes, le sel fin, les zestes et la vanille grattée, ajouter la farine, sabler le tout puis finir par les oeufs.

Laisser reposer…

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Rencontres

Philippe Conticini et les Ateliers de Goût

juin 30, 2016

Objectivité et créativité, voici les deux principaux thèmes abordés par Philippe Conticini, maître à penser concernant ces deux sujets. Lors de ses Ateliers de Goût, découvrez une belle personnalité, relevant du génie, sensible et attachante à la fois, et à ses côtés, participez à un véritable débat. L’occasion vous est ainsi donnée de vous exprimer, et ensemble, de tenter de comprendre et de mieux appréhender les facettes d’une…

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Boutiques France Mes découvertes

La Pâtisserie de Yann Couvreur

juin 30, 2016

De la devanture à l’emballage, tout semble étudié, le moindre détail est soigné. Quel plaisir de retrouver Yann Couvreur chez lui, proposant des pâtisseries dignes d’un palace, à petits prix. Bien au delà de l’élégance des desserts, à la dégustation, la magie opère. Le sucre est savamment dosé, les papilles sont excitées par de sympathiques petites notes d’acidité, moelleux et craquant se côtoient élégamment. Vagues de douceur et…

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Stages

Stage de Yann Brys

juin 30, 2016

Retour en images sur le stage de Yann Brys, Meilleur Ouvrier de France 2011, dispensé à l’école Bellouet Conseil. Je n’ai pas eu la chance d’assister à ce stage mais je suis allée voir le buffet de présentation finale et saluer mon ancien chef, avec qui j’ai tant appris. Je suis restée bouche bée devant un tel buffet. Dans la forme et dans le goût, toujours autant de…

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Mes recettes Petits gâteaux

Petit Gâteau Vanille et Abricot

juin 29, 2016

Pour 6 Pièces

Biscuit Amandes

160gr de beurre pommade

200gr de poudre d’amandes

160gr de sucre glace

4 gros oeufs

A la feuille, mélanger le beurre pommade et les poudres tamisées. Ajouter progressivement les oeufs, étaler sur feuille Silpat a rebord. Cuire à 170°C pendant une trentaine de minutes.

Mousse Vanille (recette de Pierre Hermé)

500 g de crème liquide (32-34%MG)

3 gousses de vanille

100 g de jaunes d’œufs

125 g de sucre semoule

7…

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Mes recettes Petits gâteaux

Petit Gâteau Cappuccino

juin 29, 2016

Pour 6 pièces

Croustillant au Riz Soufflé (Recette de Yann Brys)

70gr de Gianduja Lait

70gr de Praliné Amandes et Noisettes

50gr Couverture Ivoire

60gr de Feuilletine

20gr de Riz Soufflé

Fondre le gianduja et la couverture à 40°C. Verser sur le praliné et incorporer la feuilletine et le riz soufflé. Etaler dans un carré inox de 22 cm, refroidir et détailler des carrés à la dimension souhaitée.

Biscuit Cuiller (Recette de…

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Mes recettes Petits gâteaux

Tartelette Pomme Verte et Framboise

juin 29, 2016

Pour 6 Tartelettes

Pâte sucrée

240gr de beurre

80gr de sucre glace

60gr de poudre d’amandes

4gr de sel fin

1 zeste de citron

1 gousse de vanille

400gr de T55

2 gros oeufs

Dorure

100gr de jaunes

25gr de crème liquide

A la feuille, ramollir le beurre, incorporer le sucre glace et la poudre d’amandes, le sel fin, les zestes et la vanille grattée, ajouter la farine, sabler le tout puis finir par les oeufs.Laisser reposer la pâte…

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