Entremets Mes recettes Petits gâteaux

Entremets Marron & Cassis

juin 1, 2016
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Recette pour un entremets de 6 personnes

 

Croustillant Riz Soufflé

120gr de couverture lactée

70gr de praliné amandes noisettes

60gr de feuilletine

30gr de riz soufflé

Fondre la couverture lactée avec le praliné à 40°C.

Incorporer la feuilletine et le riz soufflé.

Etaler entre deux feuilles de papier cuisson et laisser figer au froid.

Détailler (ici à 17x7cm)

 

Mousse légère au Marron

 250gr de purée de marron

130gr de crème de marron

25gr de masse gélatine

60gr de blancs frais

60gr de…

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Mes recettes Petits gâteaux

Petit Gâteau Meringué

juin 1, 2016
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Recette Publiée dans le Journal du Pâtissier n°416

Recette pour huit pièces

Mousse Meringuée Café

30gr de grains de café torréfiés

2 gousses de vanille

90gr de crème liquide entière

4gr d’extrait de café

30gr de jaunes frais

24gr de masse gélatine

50gr de meringue italienne (réaliser une masse à partir de 75gr de sucre, 25gr d’eau et 50gr de blancs)

200gr de crème montée

Faire infuser le café torréfié et la vanille dans la crème…

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