Rencontres

La France, championne du Monde de la Pâtisserie

janvier 29, 2017
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Dans le vaste espace qui lui était dédié, Lyon accueillait la semaine passée la quatorzième édition de la Coupe du Monde de Pâtisserie, compétition dont la difficulté et la renommée forcent admiration et profond respect. Regroupant vingt deux nations de tous les continents, et mobilisant de nombreux talents, au travers du travail du sucre, du chocolat et de la glace, cette épreuve ne cesse d’évoluer et de…

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Boutiques France Mes découvertes

Les Tartes au Citron que j’ai goûtées pour vous

janvier 16, 2017
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Faisant intervenir tour à tour des notes d’amertume et d’acidité selon la manière dont il est travaillé, bien qu’il soit ambivalent, le Citron est un ingrédient que nous affectionnons particulièrement pour ses propriétés d’assaisonnement. Affûté et piquant, il est la star de la tarte meringuée, à qui il confère tout son mordant. Trouver un bel équilibre entre acidité, douceur et rondeur n’est pas évident. Et pourtant, les…

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Hôtels France Mes découvertes

Les créations d’Angelo Musa au Plaza Athénée

janvier 5, 2017
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Ambiance chic et raffinée, salon feutré, le Plaza Athénée propose à ses clients un cadre idéal pour le goûter. Avec Angelo Musa aux commandes de la création sucrée, le Palace s’offre des desserts de luxe, qui n’ont pas fini de scintiller. Champion du Monde de Pâtisserie et Meilleur Ouvrier de France, ce chef dont le talent et la renommée forcent admiration et respect, au travers de ses…

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Bonnes adresses Monde Mes découvertes

Mes découvertes sucrées à Tel Aviv

janvier 2, 2017
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Ville cosmopolite où s’entrelacent plusieurs cultures, Tel Aviv offre à ses visiteurs une gastronomie riche et variée, forte de nombreuses influences aussi bien orientales qu’occidentales. Cette diversité se traduit évidemment dans la pâtisserie que j’ai pris grand plaisir à découvrir lors de mon premier séjour en Israel. Merci à tous les chefs qui m’ont reçue avec chaleur et enthousiasme, et plus particulièrement à Rotem Wiesman et Tal…

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Mes découvertes

Les Galettes des Rois que j’ai goûtées pour vous

décembre 30, 2016
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Qu’elles aient été complètement folles ou plutôt raisonnables, désormais révolues, vos fêtes de fin d’année cèdent maintenant leur place à une tradition imparable. Pour célébrer les Rois, et aussi pour éviter d’accepter que cette jolie période soit déjà finie, la tradition veut que nous nous accordions une ultime petite gâterie. Délicieuse et moelleuse frangipane emprisonnée dans un feuilletage des plus affriolants ou filante brioche garnie de fruits confits, la…

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Stages

Tartes et Viennoiseries selon Johan Martin à l’ Ecole Bishulim

décembre 27, 2016
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Fort de ses gestes agiles et affûtés, Johan Martin dompte la matière pour ensuite la magnifier en de délicieuses pièces feuilletées. Insufflant nouvelles méthodes et techniques, ce chef dont le talent et la renommée ne sont plus à faire, a dispensé un cours à Tel Aviv la semaine dernière. Au programme de ce stage, un éventail assez varié de tartes stylisées et viennoiseries modernisées. Pétrir, abaisser, tourer,…

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Mes découvertes Rencontres

Dans les coulisses de la Fabrique Givrée par Jérémie Runel

décembre 16, 2016
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J’étais déjà sensible au travail de Jérémie Runel, le chef de la Fabrique Givrée, artisan et partisan du goût, proposant de véritables desserts glacés, modernes et structurés, et respectant des critères strictes de qualité. Comme je vous le disais dans mon article sur les Pâtissiers de Lyon,  les ingrédients sont rigoureusement sélectionnés, et répondent aux exigences du développement durable. Jeune et décontractée, cette entreprise fait donc…

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Stages

Stage d’Initiation au Sucre d’Art à l’Ecole Bellouet Conseil

décembre 13, 2016
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Qu’on le veuille satiné ou brillant, tantôt brûlant, élastique ou cassant, difficile à dompter, le sucre est une matière que depuis bien longtemps, je rêvais d’apprendre à travailler. Souvent utilisés en ornement, fleurs, plumes, feuilles et autres rubans demandent de nombreuses années d’entraînement avant d’être maitrisés parfaitement. C’est Alexandre Paisant, enseignant formateur à l’Ecole Bellouet Conseil qui nous a transmis en toute pédagogie, une fois encore, son…

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Bonnes adresses France Mes découvertes

Eclat et Gourmandise en Moselle

décembre 11, 2016
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Souvent considérée à tort comme une région rurale, la Moselle brille en réalité par son savoir faire artisanal. La richesse de son terroir et ses traditions gastronomes largement répandues, en font un terrain de jeu particulièrement attrayant pour les pâtissiers mosellans qui nous régalent de leurs ouvrages gourmands. Etroitement liés à la gastronomie sucrée qui me parle tant, les Arts de la Table y sont mis à…

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Rencontres Stages

Stage Gourmet avec Muriele Benaroch à l’Ecole Valrhona

décembre 10, 2016
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Préparation d’un biscuit, d’une pâte à choux, d’une ganache, d’une coque de macaron, d’une pâte sucrée et d’un caramel chocolaté, chez Valrhona, les stages gourmets sont pour le moins que l’on puisse dire, très complets. Lors de cette journée, c’est un groupe de six personnes que Muriele Benaroch a animé. Formatrice dynamique, pédagogue et passionnée, elle a su démystifier certaines techniques et donner à ses élèves désireux…

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