Rencontres Stages

Entremets Haute Couture – Ecole Ritz Escoffier

février 16, 2017
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Recette permettant de réaliser un entremets Nougat & Praliné de 6 personnes

Croustillant Praliné

90gr de praliné

15gr de chocolat au lait

35gr de feuilletine

Au bain marie, fondre le chocolat au lait et ajouter le praliné. A 40°C, ajouter la feuilletine et mélanger à la maryse.

Avec une petite spatule coudée, étaler un disque de 16 cm de diamètre. Bloquer…

Lire la suite

Confiseries Mes recettes

Pâtes de Fruit à la Framboise

février 12, 2017
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Recette permettant de réaliser une cinquantaine de petites pâtes de fruit 

300gr de pulpe de framboise

7gr de pectine jaune

30gr de sucre semoule (1)

300gr de sucre semoule (2)

70gr de glucose

3 gouttes de solution d’acide tartrique (pour cela diluer 10gr d’acide tartrique dans 20gr d’eau par exemple)

Chauffer la pulpe de framboise à 40°C.

Bonnes adresses France Mes découvertes

Les desserts de la Saint Valentin que j’ai goûtés pour vous

février 5, 2017
FullSizeRender

Occasion rêvée de lui plaire en lui offrant un joli dessert, ou de déclarer à votre petit coeur que vous l’aimez, la Saint Valentin arrive tous les ans à point nommé. Découvrez ma sélection sucrée spécialement pensée à cet effet, et si d’aventure votre coeur ne battait que pour la pâtisserie, ne loupez pas cette opportunité pour vous régaler, vous aussi!

Cakes Mes recettes

Cake Coco et Fruit de la Passion

février 5, 2017
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Recette permettant de réaliser un cake de 8 à 10 personnes 

Masse à Cake

160gr de beurre

160gr de sucre semoule

180gr d’oeufs tempérés

100gr de farine T55

4gr de levure chimique

60gr de poudre d’amandes

60gr de noix de coco rapée

40gr de confiture d’abricots

A la feuille, mélanger le beurre pommade, le sucre et ajouter progressivement les oeufs tempérés.

Ajouter la farine tamisée avec la levure chimique.

Enfin, ajouter la poudre d’amandes, la poudre de coco et…

Lire la suite

Rencontres

La France, championne du Monde de la Pâtisserie

janvier 29, 2017
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Dans le vaste espace qui lui était dédié, Lyon accueillait la semaine passée la quatorzième édition de la Coupe du Monde de Pâtisserie, compétition dont la difficulté et la renommée forcent admiration et profond respect. Regroupant vingt deux nations de tous les continents, et mobilisant de nombreux talents, au travers du travail du sucre, du chocolat et de la glace, cette épreuve ne cesse d’évoluer et de…

Lire la suite

Boutiques France Mes découvertes

Les Tartes au Citron que j’ai goûtées pour vous

janvier 16, 2017
FullSizeRender

Faisant intervenir tour à tour des notes d’amertume et d’acidité selon la manière dont il est travaillé, bien qu’il soit ambivalent, le Citron est un ingrédient que nous affectionnons particulièrement pour ses propriétés d’assaisonnement. Affûté et piquant, il est la star de la tarte meringuée, à qui il confère tout son mordant. Trouver un bel équilibre entre acidité, douceur et rondeur n’est pas évident. Et pourtant, les…

Lire la suite

Hôtels France Mes découvertes

Les créations d’Angelo Musa au Plaza Athénée

janvier 5, 2017
image1

Ambiance chic et raffinée, salon feutré, le Plaza Athénée propose à ses clients un cadre idéal pour le goûter. Avec Angelo Musa aux commandes de la création sucrée, le Palace s’offre des desserts de luxe, qui n’ont pas fini de scintiller. Champion du Monde de Pâtisserie et Meilleur Ouvrier de France, ce chef dont le talent et la renommée forcent admiration et respect, au travers de ses…

Lire la suite

Bonnes adresses Monde Mes découvertes

Mes découvertes sucrées à Tel Aviv

janvier 2, 2017
15681641_10155495965848368_540987676_o

Ville cosmopolite où s’entrelacent plusieurs cultures, Tel Aviv offre à ses visiteurs une gastronomie riche et variée, forte de nombreuses influences aussi bien orientales qu’occidentales. Cette diversité se traduit évidemment dans la pâtisserie que j’ai pris grand plaisir à découvrir lors de mon premier séjour en Israel. Merci à tous les chefs qui m’ont reçue avec chaleur et enthousiasme, et plus particulièrement à Rotem Wiesman et Tal…

Lire la suite

Mes découvertes

Les Galettes des Rois que j’ai goûtées pour vous

décembre 30, 2016
15417836_10155452689103368_1146241417_o

Qu’elles aient été complètement folles ou plutôt raisonnables, désormais révolues, vos fêtes de fin d’année cèdent maintenant leur place à une tradition imparable. Pour célébrer les Rois, et aussi pour éviter d’accepter que cette jolie période soit déjà finie, la tradition veut que nous nous accordions une ultime petite gâterie. Délicieuse et moelleuse frangipane emprisonnée dans un feuilletage des plus affriolants ou filante brioche garnie de fruits confits, la…

Lire la suite

1 3 4 5 6 7 20