Mes découvertes

Les Galettes des Rois que j’ai goûtées pour vous

décembre 30, 2016
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Qu’elles aient été complètement folles ou plutôt raisonnables, désormais révolues, vos fêtes de fin d’année cèdent maintenant leur place à une tradition imparable. Pour célébrer les Rois, et aussi pour éviter d’accepter que cette jolie période soit déjà finie, la tradition veut que nous nous accordions une ultime petite gâterie. Délicieuse et moelleuse frangipane emprisonnée dans un feuilletage des plus affriolants ou filante brioche garnie de fruits confits, la…

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Stages

Tartes et Viennoiseries selon Johan Martin à l’ Ecole Bishulim

décembre 27, 2016
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Fort de ses gestes agiles et affûtés, Johan Martin dompte la matière pour ensuite la magnifier en de délicieuses pièces feuilletées. Insufflant nouvelles méthodes et techniques, ce chef dont le talent et la renommée ne sont plus à faire, a dispensé un cours à Tel Aviv la semaine dernière. Au programme de ce stage, un éventail assez varié de tartes stylisées et viennoiseries modernisées. Pétrir, abaisser, tourer,…

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Mes découvertes Rencontres

Dans les coulisses de la Fabrique Givrée par Jérémie Runel

décembre 16, 2016
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J’étais déjà sensible au travail de Jérémie Runel, le chef de la Fabrique Givrée, artisan et partisan du goût, proposant de véritables desserts glacés, modernes et structurés, et respectant des critères strictes de qualité. Comme je vous le disais dans mon article sur les Pâtissiers de Lyon,  les ingrédients sont rigoureusement sélectionnés, et répondent aux exigences du développement durable. Jeune et décontractée, cette entreprise fait donc…

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Stages

Stage d’Initiation au Sucre d’Art à l’Ecole Bellouet Conseil

décembre 13, 2016
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Qu’on le veuille satiné ou brillant, tantôt brûlant, élastique ou cassant, difficile à dompter, le sucre est une matière que depuis bien longtemps, je rêvais d’apprendre à travailler. Souvent utilisés en ornement, fleurs, plumes, feuilles et autres rubans demandent de nombreuses années d’entraînement avant d’être maitrisés parfaitement. C’est Alexandre Paisant, enseignant formateur à l’Ecole Bellouet Conseil qui nous a transmis en toute pédagogie, une fois encore, son…

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Bonnes adresses France Mes découvertes

Eclat et Gourmandise en Moselle

décembre 11, 2016
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Souvent considérée à tort comme une région rurale, la Moselle brille en réalité par son savoir faire artisanal. La richesse de son terroir et ses traditions gastronomes largement répandues, en font un terrain de jeu particulièrement attrayant pour les pâtissiers mosellans qui nous régalent de leurs ouvrages gourmands. Etroitement liés à la gastronomie sucrée qui me parle tant, les Arts de la Table y sont mis à…

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Rencontres Stages

Stage Gourmet avec Muriele Benaroch à l’Ecole Valrhona

décembre 10, 2016
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Préparation d’un biscuit, d’une pâte à choux, d’une ganache, d’une coque de macaron, d’une pâte sucrée et d’un caramel chocolaté, chez Valrhona, les stages gourmets sont pour le moins que l’on puisse dire, très complets. Lors de cette journée, c’est un groupe de six personnes que Muriele Benaroch a animé. Formatrice dynamique, pédagogue et passionnée, elle a su démystifier certaines techniques et donner à ses élèves désireux…

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Les Bûches de Noël que j’ai goutées pour vous

décembre 4, 2016
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En cette période de festivités, je suis prête à parier que même les moins gourmands se laisseront tenter par une jolie bûche permettant de ponctuer leurs repas d’une petite note douce, agréable et sucrée. Difficile pour moi de songer à cette féérie sans penser à celles qui dans mon esprit forment déjà une appétissante ribambelle. Vous l’aurez compris, je fais bien entendu appel aux fameuses bûches de Noël. Alors…

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Mes découvertes

Faire plaisir et se faire plaisir – Livres : ma sélection de Noël

novembre 29, 2016
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Ayant toujours fait partie de mes habitudes, associée aujourd’hui à la pâtisserie, la lecture occupe aujourd’hui plus que jamais une place importante dans ma vie. Je prends toujours beaucoup de plaisir à feuilleter un ouvrage dont les recettes me nourrissent et sans cesse m’enrichissent. De nouvelles idées naissent au fil des pages, et toujours je me régale d’aussi délicieuses images. J’initie ce mois-ci une nouvelle section que…

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Bonnes adresses France Mes découvertes

La formule goûter par Anicia, Bistrot Nature

novembre 28, 2016
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 Accompagné du chef pâtissier Mickael Rey, avec qui il entretient une belle complicité, François Gagnaire nous prouve qu’il est aussi capable d’exceller quand il s’agit de sucré. Si le chef est davantage connu pour ses créations salées, il propose à ses clients une offre de « goûter » aussi attrayante que réconfortante. Celle-ci se compose de gâteaux simples, mettant en avant des produits de qualité. Dans un soucis de…

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Bonnes adresses France Mes découvertes

Les chocolats de Noël que j’ai goutés pour vous

novembre 27, 2016
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De la première case du calendrier de l’Avent, à la dernière bouchée accompagnant le café de votre Veillée, le chocolat est ce mois-ci, présent dans tous les esprits. Sapins, Père Noël ou autres figurines, jolis coffrets ou carrément sculptures démesurées, il y en a pour tous les goûts, et bien entendu, tous les budgets. Je vous propose un petit tour d’horizon de ceux que j’ai pu goûter et espère…

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