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Pain d’Epices

novembre 21, 2016
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Recette permettant de réaliser trois petits pains d’épices 

Appareil à Pain d’Epices

50gr de lait entier

1 oeuf

30gr de beurre fondu

15gr de farine T45

70gr de farine de seigle

10gr de fécule de pomme de terre

50gr de glucose

4gr de levure en poudre

2gr de sel fin

80gr de confiture de clémentine (ou d’orange douce)

80gr de miel de sapin

30gr de gingembre confit

1 cuillère à café de cannelle en poudre

1 cuillère à café de quatre épices

Mélanger toutes les poudres ensemble: la farine de seigle et la farine T45, la fécule de pomme de terre, la levure, le sel, et les épices.

Faire fondre le miel et le glucose à environ 30 degrés afin de pouvoir bien les mélanger.

Ajouter l’oeuf et le lait, bien fouetter afin d’obtenir un mélange homogène.

Mélanger les poudres à la confiture, puis ajouter le mélange liquide.

Ajouter le beurre fondu et les petits cubes de gingembre confit.

Verser l’appareil dans votre moule (Si vous utilisez un moule classique, prenez soin de bien le beurrer et le fariner. Ici j’ai utilisé un moulent silicone, cette opération est donc superflue).

Faire cuire 45 minimum à 140°C. Ajuster le temps de cuisson en fonction de votre four. Le pain d’épices est parfaitement cuit quand sa température à coeur est de 98°C.

Recette adaptée de celle de Gilles Marchal dont j’apprécie particulièrement le travail.

pain_epices

Le Pain d’Epices.

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7 Commentaires

  • Reply Maxime - Empreinte Sucrée novembre 21, 2016 at 12:48

    Très jolie ton petit pain d’épice, j’adore la forme !
    C’est quoi comme moule que tu utilise ?

  • Reply Isabelle Alt novembre 22, 2016 at 5:56

    Très belle réalisation pour cette douceur de saison qui va accompagner nos fêtes !

  • Reply Jacqueline novembre 25, 2016 at 4:36

    Excellentissime ! Un pain d’épices haut de gamme terriblement tentant et délicieusement parfumé, j’adore ! Bravo pour cette succulente réalisation et merci pour cette délicieuse recette. Une excellente fin de journée

  • Reply Catherine Singh décembre 6, 2016 at 10:09

    Merci pour ce très beau pain d’épices !
    J’ai acheté le zen 300 et suis un peu perplexe pour l’utilisation.
    Je me sers uniquement du moule blanc pour la cuisson .
    La partie orange est juste le socle ,je suppose .
    Savez-vous à quelle chaleur maximale ce moule est recommandé .
    Merci beaucoup et très bonne continuation .
    Catherine

    • Reply Anne décembre 13, 2016 at 8:52

      Bonjour Catherine,

      Il me semble que ce moule peut supporter +220°C, quoi qu’il en soit il est compatible avec la cuisson basse température de ce pain d’épice ne vous en faites pas 🙂

      La partie orange sert en effet à découper des biscuit en inserts d’entremets ou alors à découper des bases sur lesquelles faire reposer une mousse par exemple.

      Je vous souhaite de belles fêtes de fin d’année et espère que la recette vous plaira! N’hésitez pas me faire un retour une fois que vous l’aurez réalisée.

      Anne

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