Mes recettes Viennoiseries

Pains au Lait

juin 29, 2016
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Pour 12 pièces


English Version Below

250gr de farine de Gruau

10gr de levure

5gr de sel

30gr de sucre

1 gros oeuf

80gr de lait

70gr de beurre

Mélanger tous les ingrédients et pétrir jusqu’a décollement de la pâte. Incorporer le beurre en fin de pétrissage. Laisser pointer 45 minutes à 1 heure à température ambiante, rompre, stopper la fermentation en plaçant la pâte au réfrigérateur (4 à 16h), la rompre à nouveau, façonner les pains au lait, dorer, faire pousser dans une étuve à 28°C, dorer une seconde fois, cuire sur plaque doublée à 230°C.


250gr of flour Gruau type

10gr of yeast

5gr of salt

30gr of sugar

1 large egg

80gr of milk

70gr of butter

150gr of butter

Stir all ingredients together until the dough doesn’t stick to the mixer bowl any longer. Incorporate the butter at the end of the kneading. Leave it at room temperature for 45 minutes to one hour. Break the dough, refrigerate it for 4 to 16 hours, break it again, shape into small pieces, glaze, put in steam room, glaze again and bake at 230°C.

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