Mes recettes Viennoiseries

Pains aux Raisins

juin 29, 2016
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Pour 20 Pains au Raisins


English Version Below

250gr de farine de Gruau

250gr de farine T45

10gr de sel

50gr de sucre

30gr de poudre de lait

280-300gr d’eau

20gr de levure

300gr de beurre de tourage

350gr de crème pâtissière

240gr de raisins au rhum

Mélanger dans la cuve du batteur la farine, le sel, le sucre, la poudre de lait et la levure. Ajouter l’eau et pétrir 4 minutes en 1ère vitesse puis 4 à 6 minutes en 2ème vitesse. Donner un tour portefeuille et un tour simple, mettre le pâton à la dimension 30/40cm pour un refroidissement plus rapide, couper le pâton en deux. Réaliser deux abaisses de 25/50cm. Etaler à la palette la crème pâtissière, parsemer de raisins et rouler le rectangle sur lui même. Détailler dix pièces de 80gr par boudin, cuire sur plaque doublée à 210°C.


250gr of flour Gruau type

250gr of flour T45

10gr of salt

50gr of sugar

30gr of milk powder

280-300gr of water

20gr of yeast

300gr of dry butter

350gr of pastry cream

240gr of raisins

Stir all together flours, salt, sugar, milk powder and yeast. Add gradually the water and knead for 4 minutes in first speed and then 4 to 6 minutes in second speed. Wrap the dough, give a double turn (book fold) and the a simple one. Put the cream and the raisins on the dough, roll it and cut each roll into 10 pieces. Glaze and back on two baking trays at 210°C.

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