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Pâtes de Fruit à la Framboise

février 12, 2017
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Recette permettant de réaliser une cinquantaine de petites pâtes de fruit 

300gr de pulpe de framboise

7gr de pectine jaune

30gr de sucre semoule (1)

300gr de sucre semoule (2)

70gr de glucose

3 gouttes de solution d’acide tartrique (pour cela diluer 10gr d’acide tartrique dans 20gr d’eau par exemple)

Chauffer la pulpe de framboise à 40°C.

Une fois que cette température est atteinte, ajouter le mélange de sucre 1 (30gr) et la pectine.

Faire bouillir puis ajouter le glucose et le sucre 2 (300gr). Afin de manipuler plus facilement le glucose, faites le fondre préalablement quelques secondes au micro-ondes.

Cuire cette préparation à 106°C, ajouter les trois gouttes d’acide tartrique et couler immédiatement dans vos empreintes en silicone.

Une fois que vos pâtes de fruit sont prises et froides, les rouler dans du sucre.

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1 Commentaire

  • Reply Isabelle Alt février 16, 2017 at 5:07

    Présentation très réussie!

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