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Petit agneau de Pâques

mars 26, 2017
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Recette permettant de réaliser deux petits agneaux en génoise

150gr d’oeufs entiers

125gr de sucre

1/2 sachet de sucre vanillé

75gr de farine

25gr de fécule de mais

Chauffer les oeufs et les sucres à 45°C tout en les fouettant, puis dans votre batteur muni de son fouet, monter cet appareil au ruban.

Celui-ci doit avoir blanchi, être lisse et brillant.

Ajouter ensuite la farine et la fécule tamisées ensemble progressivement.

Pocher dans deux moules spécifiques en terre cuite préalablement chemisés de beurre clarifié et de farine.

Cuire pendant une quarantaine de minutes à 150°C.

Laisser refroidir avant de démoule puis saupoudrer de sucre glace avant la dégustation.

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4 Commentaires

  • Reply Isabelle Alt mars 26, 2017 at 2:17

    Simplicité, légèreté et gourmandise !
    – Chaque joie innocente est un reste de l’Eden. – Marguerite Yourcenar –

  • Reply Annabelle mars 27, 2017 at 8:40

    Merci Anne 😘😘😘

  • Reply Emilie avril 16, 2017 at 12:03

    Bonjour,
    J’ai testé votre recette qui m’a semblé intéressante car il faut chauffer les œufs et le sucre, ce qu’il n’y a pas dans d’autres recettes.
    J’ai même battu les œufs 15 minutes pour que la préparation soit plus aérienne.
    Mais, je reste déçue. Mes agneaux sont bons, mais ils manquent de légèreté. ça devrait limite fondre en bouche. Je n’arrive pas à avoir cette texture qu’ont les pâtissiers.
    Est-ce une histoire de cuisson ?

    PS : Merci pour toutes vos belles recettes et photos. C’est un régal pour les yeux.

    • Reply Anne avril 28, 2017 at 4:09

      Bonjour Emilie,

      Merci beaucoup pour votre gentil commentaire.

      En effet, cette recette est une recette de ménagère assez simple, qui ne se conserve pas très longtemps.
      Pour une texture plus légère vous pouvez remplacer une partie du sucre par de la trimoline (un sucre inverti).
      Peut-être les avez vous cuits trop longtemps également. L’agneau doit ressortir très blond, voire pâle. Si vous le souhaitez je peux me renseigner et vous proposer une recette un peu plus complexe pour l’année prochaine 🙂

      Très belle journée,

      Anne.

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