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Petit Gâteau Banane, Caramel et Pignon de Pin

février 18, 2017
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Recette permettant de réaliser 8 petits gâteaux Banane, Caramel et Pignon de Pin

Cake à la Banane 

100gr de beurre frais

150gr de sucre

2 oeufs

200gr de bananes mûres

150gr de farine

6gr de levure chimique

2gr de sel

Mettre le beurre en pommade, puis crémer en ajoutant le sucre.

Ajouter progressivement les oeufs tempérés pour éviter que le mélange ne tranche.

Ecraser finement les bananes et les ajouter avec le sel au mélange précédent.

Tamiser ensemble la farine et la levure chimique, puis les ajouter à la masse précédente.

Mélanger le tout rapidement de manière à obtenir un appareil homogène.

Pocher dans les moules de votre choix. J’ai ici utilisé les moules « Globe » de Silikomart préalablement enduits de beurre clarifié.

Cuire à 170°C en adaptant le temps de cuisson à la forme de votre moule. Compter ici environ 25 minutes.

Caramel souple à la fleur de sel

Cette quantité sera en excès mais il est difficile de travailler un plus petit volume. Vous pourrez le conserver plusieurs jours au réfrigérateur.

180gr de sucre semoule

500gr de crème liquide

2gr de fleur de sel

2 gousses de vanille

Cuire progressivement le sucre au caramel ambré (environ 180°C°).

Ajouter la crème chauffée avec la vanille grattée et le sel.

Décuire le caramel, chinoiser puis mixer.

Crémeux Pignon de Pin

50gr de lait

90gr de Linnolat Pignon de Pin

100gr de crème fraiche liquide froide

Faire fondre le Linnolat au bain marie, puis réaliser une émulsion avec le lait chaud.Une fois que l’émulsion est réalisée, y ajouter la crème fraiche froide, mixer puis couler dans l’insert de votre choix. J’utilise ici des moules « Sphères » en silicone.

Bloquer au froid.

Montage & Finitions

Une fois que vos petits cakes à la banane sont à température ambiante, les creuser et y couler une belle quantité de caramel souple. Y ajouter quelques pignons de pin torréfiés.

Refermer les cakes, à l’aide d’un pistolet, les enrober de nappage neutre préalablement détendu avec 10% de son poids en eau et chauffé pour le rendre fluide.

Enfin, rouler ces petits cakes à la banane dans de la feuilletine.

Démouler vos sphères de crémeux pignon de pin, puis les napper de nappage neutre préparé comme précédemment.

Enfin, réaliser une feuille à l’aide de chocolat plastique et d’une empreinte en silicone destinée au travail du sucre.

A propos de Linnolat

A l’initiative de Daniel Becker, spécialiste des sciences de la cuisine, Linnolat est le fruit d’un long travail d’observation et de recherche. Se basant sur les méthodes de fabrication du chocolat, celui-ci propose une gamme de produits sains, d’origine 100% naturelle, peu sucrés, sans lactose et dont les saveurs sont intenses. Disponible sous forme de tablettes individuelles, ou de pains de 500gr, décliné selon différentes saveurs (Pignon de Pin, Sésame, Noisette et Pistache), le Linnolat se travaille et se tempère selon les mêmes méthodes que le chocolat. 

Pour plus d’ informations, n’hésitez pas à vous rendre sur le site de la marque

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