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Petit Gâteau de la Saint Valentin

février 1, 2018
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Recette permettant de réaliser 8 petits gâteaux de la Saint Valentin

Pâte Sucrée aux Amandes

300gr de beurre frais

450gr de farine

50gr de fécule

85gr d’amandes en poudre

3gr de sel fin

115gr d’oeufs entiers

210gr de sucre glace

Tamiser ensemble toutes les poudres.

Sabler avec le beurre froid coupé en petits dés.

Ajouter les oeufs, homogénéiser sans corser.

Laisser reposer 24h au frais, abaisser à 2mm, détailler et cuire entre deux silpains 15 minutes à 150°C.

 

Mousse Vanille

500 g de crème liquide (32-34%MG)

3 gousses de vanille

100 g de jaunes d’œufs

125 g de sucre semoule

7 g de gélatine en feuille qualité OR

250 g de mascarpone

Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant 20 minutes au moins. Faites infusez les gousses de vanille dans la crème pendant 30 minutes puis passez cette infusion au chinois. Mélangez les jaunes avec le sucre ; portez à ébullition la crème, versez-la sur les jaunes et le sucre, fouettez et remettez dans la casserole avant de cuire à 85°C. Ajoutez la gélatine égouttée, mixez, faites refroidir au plus vite et réservez au réfrigérateur.

Foisonnez légèrement le mascarpone, détendez progressivement avec la crème anglaise à la vanille et laissez monter au fouet. Couler aussi tôt dans des moules en forme de coeur sans oublier de déposer votre insert framboise au centre du montage avant de lisser. Faire prendre au grand froid avant de glacer.

 

Confit de Framboise Pépin

400gr de purée de framboises entières

60gr de sucre semoule

12gr de pectine NH

Mélanger à froid tous les ingrédients.

Donner une bonne ébullition, couler dans des inserts demi sphères en silicone, bloquer au grand froid.

 

Velours Rose

350 gr de chocolat de couverture blanche

150gr de beurre de cacao

QS de colorant rose

Fondre l’ensemble des ingrédients à 35°C, pulvériser sur le petit gâteau congelé.

Déposer immédiatement sur le sablé.

 

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2 Commentaires

  • Reply Guillaume Servos février 16, 2018 at 2:46

    Merci pour cette délicieuse recette.

  • Reply muncy février 21, 2018 at 5:38

    bonjour,
    n’ayant pas de pulvérisateur, par quel glaçage puisse remplacer cette étape ?

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