Mes recettes Petits gâteaux

Petit Gâteau Rocher

juillet 27, 2016
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Recette permettant de réaliser 6 petits gâteaux Rocher

Inspirée du livre Le Chocolat de Yann Brys

 Moelleux Banane

130gr de poudre d’amandes

100gr de sucre semoule

220gr de bananes bien mûres réduites en purée

3 gros oeufs

2 blancs d’œufs

10gr de Sucre

40gr de farine

50gr de beurre

Mélanger œufs, la pulpe de bananes,le sucre semoule et la poudre d’amandes.

Monter au batteur.

Monter les blancs et serrer avec le sucre semoule.

Mélanger à la première masse et ajouter le beurre fondu.

Etaler en plaque. Enfourner dans un four chauffé à 200°C, cuire 20 minutes à 180°C puis terminer la cuisson pendant quelques minutes dans un four à 170°C.

Bananes flambées

3 bananes bien mûres

50gr de sucre semoule

QS de rhum ambré

Faire un caramel à sec avec le sucre dans votre poêle, y ajouter les bananes coupées en tanches et le flamber au rhum en prenant vos précautions.

Mousse aux Marrons

250gr de purée de marron

130gr de crème de marron

25gr de masse gélatine

60gr de blancs frais

60gr de sucre semoule

175gr de crème montée

Mélanger la purée et la crème de marron tempérées.

Ajouter la masse gélatine fondue.

Monter les blancs tiédis avec le sucre.

Incorporer la meringue et la crème montée mousseuse à la préparation à base de marron.

Mouler en demi sphères et bloquer au grand froid. Chemiser avec cette mousse légère aux marrons d’autres moules en silicone (j’ai pris des moules à muffins), y déposer un disque de moelleux à la banane et des tranches de bananes flambées, recouvrir de mousse aux marrons et bloquer au grand froid.

Finitions

Réaliser un enrobage gourmand en faisant fondre 500gr de couverture lactée, 50gr d’huile de pépins de raisins et en y ajoutant des amandes hachées légèrement torréfiées. Enrober les bases du petit gâteau en les sortant du grand froid et en les plongeant directement dans l’enrobage (à 35°C) à l’aide de la pointe d’un couteau. Ebarber sur une grille et renouveler l’opération avec toutes les bases. Déposer ensuite un disque de chocolat au lait, napper à l’aide de nappage neutre les demi-sphères aux marrons, les déposer sur les bases + disques. Enfin terminer le décor à l’aide d’une pastille de chocolat (ici en forme de goutte) légèrement nacrée.

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5 Commentaires

  • Reply Lou janvier 3, 2017 at 5:47

    Bonsoir,
    Je viens de faire connaissance de votre blog et de toutes vos belles réalisations et notamment celle du « petit gâteau rocher « …..
    Vous évoquez dans la réalisation de la mousse aux marrons 25 gr. de masse gélatine…..
    Je n’ai que des feuilles de 2 gr. de gélatine. ….est – ce – que je peux me servir de celles-ci ?
    Merci pour votre réponse,
    Je tenais à vous dire que c’est dommage que vous n’ayez pas de newletters. ….
    Bonne soirée,
    Lou

    • Reply Anne janvier 3, 2017 at 6:02

      Bonsoir Lou,

      Merci pour votre gentil commentaire.

      Concernant la « masse gélatine », il s’agit du poids de gélatine une fois réhydratée (pour indication,j’hydrate 1gr de gélatine dans 6gr d’eau, il faut donc diviser le poids indiqué par 7). Vous pouvez sans problème utiliser vos feuilles de 2gr (25gr de masse gélatine = 25/7 soit 3,5gr).N’hésitez pas à me faire un retour sur votre réalisation du rocher, ou de m’envoyer une petite photo!

      Merci aussi pour votre remarque sur la newsletter, j’en prends compte et essayerai d’en mettre une en place 🙂

      Bonne soirée,

      Anne.

  • Reply Lou janvier 3, 2017 at 6:32

    Merci, merci, merci…..
    A bientôt,
    Lou

  • Reply Xavier juillet 10, 2017 at 9:50

    Superbe recette Anne !

    Combien mets-tu d’amandes dans ton enrobage ?

    • Reply Anne juillet 14, 2017 at 6:48

      Merci beaucoup Xavier!

      A vrai dire je mets toujours les amandes à l’oeil dans mon enrobage, mais pour cette masse là je dirais que 100gr sont largement suffisants.

      J’espère que la recette te plaira!

      Bonne journée,

      Anne.

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