Mes recettes Viennoiseries

Pains au Chocolat

juin 28, 2016
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Pour 10 Pains au Chocolat


English Version Below

250gr de farine de Gruau

250gr de farine T45

10gr de sel

50gr de sucre

30gr de poudre de lait

280-300gr d’eau

20gr de levure

300gr de beurre de tourage

20 bâtonnets de chocolat

Mélanger dans la cuve du batteur la farine, le sel, le sucre, la poudre de lait et la levure. Ajouter l’eau et pétrir 4 minutes en 1ère vitesse puis 4 à 6 minutes en 2ème vitesse. Donner un tour portefeuille et un tour simple, mettre le pâton à la dimension 30/40cm pour un refroidissement plus rapide, couper le pâton en deux. Réaliser deux abaisses de 25/50cm, puis dans chaque abaisse, détailler des rectangles de 10/15cm. Façonner les pains au chocolat, dorer une première fois, mettre en étuve à 28°C, laisser pousser, dorer une seconde fois et cuire à 210°C 18 minutes environ.


250gr of flour Gruau type

250gr of flour T45

10gr of salt

50gr of sugar

30gr of milk powder

280-300gr of water

20gr of yeast

300gr of dry butter

20 chocolate sticks

Stir all together flours, salt, sugar, milk powder and yeast. Add gradually the water and knead for 4 minutes in first speed and then 4 to 6 minutes in second speed. Wrap the dough, give a double turn (book fold) and the a simple one. Refrigerate and then shape into 10 pieces. Glaze, put in steam room, glaze again and bake for 18 minutes approximatively at 210°C.

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