Mes recettes Viennoiseries

Petites Brioches à Tête

juin 28, 2016
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Pour une quinzaine de pièces


English Version Below

250gr de farine de Gruau

10gr de levure

5gr de sel

30gr de sucre

3 oeufs froids

Eau ou lait si besoin

150gr de beurre

Mélanger tous les ingrédients et pétrir jusqu’a décollement de la pâte. Incorporer le beurre en fin de pétrissage. Laisser pointer 45 minutes à 1 heure à température ambiante, rompre, stopper la fermentation en plaçant la pâte au réfrigérateur (4 à 16h), la rompre à nouveau, façonner les petites brioches, dorer, faire pousser dans une étuve à 28°C, dorer une seconde fois, cuire sur plaque doublée à 230°C.


250gr of flour Gruau type

10gr of yeast

5gr of salt

30gr of sugar

3 cold eggs

Water or milk if needed

150gr of butter

Stir all ingredients together until the dough doesn’t stick to the mixer bowl any longer. Incorporate the butter at the end of the kneading. Leave it at room temperature for 45 minutes to one hour. Break the dough, refrigerate it for 4 to 16 hours, break it again, shape into small pieces, glaze, put in steam room, glaze again and bake at 230°C.

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