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Petites Brioches au Curcuma

décembre 9, 2018

Recette permettant de réaliser environ 8 petites brioches au Curcuma

 

Pâte à Pain au Lait Nature

100gr de farine T55

2gr de sel

8gr de sucre

5gr de sucre inverti ou miel neutre

3,5gr de levure fraîche de boulanger

15gr d’oeufs entiers

25gr de beurre

 

Pâte à Pain au lait Curry & Curcuma

100gr de farine T55

2gr de sel

8gr de sucre

5gr de sucre inverti ou miel neutre

3,5gr de levure fraîche de boulanger

15gr d’oeufs entiers

25gr de beurre

2gr de curcuma

2gr de curry indien

1gr de piment de cayenne

 

Pétrir tous les ingrédients sauf le beurre une dizaine de minutes en deuxième vitesse.

Ajouter le beurre puis pétrir jusqu’à l’obtention du réseau glutineux (la pâte doit se décoller des bords de votre cuve).

Pré bouler chaque pâte puis laisser pointer sous un film étirable 1 heure à température ambiante.

Abaisser chaque pâte sur une plaque légèrement fleurée puis placer au réfrigérateur pour douze heures.

Abaisser vos deux pâtes à 3mm d’épaisseur environ, les superposer. Humidifier légèrement les bords de la pâte inférieure pour permettre une meilleure adhérence de la pâte que vous viendrez superposer dessus.

Une fois que vos deux abaisses de pain au lait sont superposées et soudées, les enrouler de manière à former un gros boudin. Détailler dans ce gros boudins des petits rouleaux de 50 grammes pièce.

Placer ces petits rouleaux dans des cercles de 5cm de diamètre préalablement graissés.

Mettre en pousse à 28°C pendant 1h30 à 2h.

La cuisson se fera à 170°C, le temps sera à adapter en fonction de la puissance de votre four. Compter environ 12 minutes.

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1 Comment

  • Reply Sophie février 13, 2019 at 3:25

    Bonjour,
    En visitant votre blog, je me suis laissé séduire par cette recette de petites brioches au Curcuma. J’aime bien les techniques de préparation et en plus ce n’est pas difficile à suivre. Merci beaucoup en tout cas Anna.

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